Стейк из говядины

Стейк из говядины — кусок лучшей части туши молодых бычков, который обжаривают с двух сторон. Особенно ценится мясо животных, откормленных пшеницей или кукурузой. Его нарезают ломтями 5-7 сантиметров поперек волокон. Название блюда произошло от английского слова steak, а то, в свою очередь, от древнескандинавского steik — жарить.

Калории198,2кКал

Белки18,5грамм

Жиры13,8грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

История блюда восходит к античным временам. Древнеримские жрецы жарили крупные куски мяса на решетках, чтобы принести их в жертву богам. В средневековой Европе коровы и быки доживали до старости, их держали ради молока и тягловой силы. Говядина была жесткой и не ценилась в кулинарии. Лишнее поголовье забивали в раннем возрасте, телятину охотно употребляли в пищу. Практиковать откорм молодых бычков стали в Англии. В кулинарной британской книге 1460 года сохранился рецепт стейка. Позднее блюдо стало популярно в Европе. Когда Колумб завез быков породы лонгхорн в Новый Свет, индустрия производства говядины начала развиваться и в Америке. Стейк в США стал культовым блюдом. В Россию традиция готовить бифштексы пришла в XVIII веке.

Польза и вред

Стейк из говядины содержит вещества, полезные для организма человека. Железо препятствует развитию анемии. Белок необходим для формирования костной и мышечной ткани. Витамины группы В положительно влияют на работу нервной системы. Блюдо следует употреблять с осторожностью при почечной недостаточности, повышенном уровне холестерина в крови.

Какой стейк из говядины на вкус

Стейк из говядины обладает интенсивным мясным вкусом, сочной и нежной текстурой.

Как это есть

Стейк из говядины подают с картофельным пюре, овощами гриль, легким грибным соусом, спаржей, шпинатом. Лучшим гарниром считается салат из свежих овощей, заправленный бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Кислоты, которые содержатся в салате, стимулируют выработку пищеварительных ферментов и помогают желудку справиться с говядиной. Из алкогольных напитков к стейку подходит пиво и красное вино.

Как и сколько хранить

Охлажденное мясо для стейков хранят 2 суток в холодильнике.

Любопытные факты

Парное мясо не подходит для стейков. Говядина должна ферментироваться от нескольких дней до месяца, чтобы волокна стали рыхлыми и мягкими.
При сухой выдержке мясо получается более ярким на вкус, при влажной — более нежным.
В 1735 году в Лондоне основали Клуб Стейка, членами которого были знатные англичане, в том числе представители королевской семьи.
США, Австралия, Аргентина — самые крупные производители говядины для стейков в мире.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: