Стейк из говядины
Стейк из говядины — кусок лучшей части туши молодых бычков, который обжаривают с двух сторон. Особенно ценится мясо животных, откормленных пшеницей или кукурузой. Его нарезают ломтями 5-7 сантиметров поперек волокон. Название блюда произошло от английского слова steak, а то, в свою очередь, от древнескандинавского steik — жарить.
Калории 198,2 кКал
Белки 18,5 грамм
Жиры 13,8 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
История блюда восходит к античным временам. Древнеримские жрецы жарили крупные куски мяса на решетках, чтобы принести их в жертву богам. В средневековой Европе коровы и быки доживали до старости, их держали ради молока и тягловой силы. Говядина была жесткой и не ценилась в кулинарии. Лишнее поголовье забивали в раннем возрасте, телятину охотно употребляли в пищу. Практиковать откорм молодых бычков стали в Англии. В кулинарной британской книге 1460 года сохранился рецепт стейка. Позднее блюдо стало популярно в Европе. Когда Колумб завез быков породы лонгхорн в Новый Свет, индустрия производства говядины начала развиваться и в Америке. Стейк в США стал культовым блюдом. В Россию традиция готовить бифштексы пришла в XVIII веке.
Польза и вред
Стейк из говядины содержит вещества, полезные для организма человека. Железо препятствует развитию анемии. Белок необходим для формирования костной и мышечной ткани. Витамины группы В положительно влияют на работу нервной системы. Блюдо следует употреблять с осторожностью при почечной недостаточности, повышенном уровне холестерина в крови.
Какой стейк из говядины на вкус
Стейк из говядины обладает интенсивным мясным вкусом, сочной и нежной текстурой.
Как это есть
Стейк из говядины подают с картофельным пюре, овощами гриль, легким грибным соусом, спаржей, шпинатом. Лучшим гарниром считается салат из свежих овощей, заправленный бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Кислоты, которые содержатся в салате, стимулируют выработку пищеварительных ферментов и помогают желудку справиться с говядиной. Из алкогольных напитков к стейку подходит пиво и красное вино.
Как и сколько хранить
Охлажденное мясо для стейков хранят 2 суток в холодильнике.
Любопытные факты
- Парное мясо не подходит для стейков. Говядина должна ферментироваться от нескольких дней до месяца, чтобы волокна стали рыхлыми и мягкими.
- При сухой выдержке мясо получается более ярким на вкус, при влажной — более нежным.
- В 1735 году в Лондоне основали Клуб Стейка, членами которого были знатные англичане, в том числе представители королевской семьи.
- США, Австралия, Аргентина — самые крупные производители говядины для стейков в мире.
Понравился материал?
почитать еще
стейки
undefined минут
Стейк с маслом «Кафе де Пари»
Изначально «Кафе де Пари» называли масляной соус, который подавали к антрекоту в одноименном ресторане Женевы. Оригинальный рецепт до сих пор не раскрыт, но никто не запрещает сделать свою вариацию. Попробуйте и вы! Соус получится в необычном формате. Скорее, это будет заготовка из пряного масла. Но когда вы положите кусочек на горячее мясо, он расплавится и приобретет обволакивающую текстуру.
томатные соусы
undefined минут
Соус барбекю с медом
Соус барбекю напоминает глазурь: блестящий, сладковато-пряный. Он идеально подойдет к жареному мясу или птице. Особенно хорош он с продуктами, зажаренными на гриле. Получается не только вкусно, но и ароматно. Также его можно заготовить на будущее, налив в простерилизованную банку. Из указанного количества ингредиентов получается одна баночка объемом 0,4 л.
стейки
undefined минут
Стейк стриплойн с ароматным маслом
Стейк стриплойн по нежности ничуть не отличается от рибая. Мясо для них вырезают из спинной части туши. Только для рибая выбирают толстый край ближе к ребрам, а для стриплойна — поясничный отдел. Обычно заготовки для стриплойна обрамлены толстой жировой прослойкой. Одни повара полностью ее срезают, другие — оставляют небольшую часть, чтобы стейк получился сочнее.
стейки из говядины
undefined минут
Стейк чак ролл с бальзамиком и сладким перцем
Нежное мясо с шеи говядины, замаринованное в смеси оливкового масла и бальзамического уксуса, получится очень нежным и сочным. Подайте его с салатом из цукини, приправленным лимонной цедрой и медом. А сверху полейте острым перечным соусом. Мы смешали для него болгарский перец с перчиком чили.
вторые блюда
undefined минут
Стейк с сырным соусом
Для блюда лучше выбрать стейк «Минутка». Он нарезается из отруба бедренной части, мясо которой отличается ярким ароматом и небольшим содержанием жира. Домашний сырный соус отлично дополняет стейк, делая блюдо нежным и изысканным. Горгондзола подарит соусу характерный островатый вкус, но вы можете заменить его сыром без плесени на ваш выбор. Подайте стейк с пастой в сливочном соусе или с овощным салатом, если хочется чего-то более легкого.
стейки
undefined минут
Стейк-салат
Такой легкий ужин можно приготовить менее чем за 30 минут после того, как стейк промаринуется. И даже если если вы пропустите маринование мяса, приправив его солью и перцем, блюдо все равно получится очень вкусным. Добавьте кускус или булгур, если хотите сделать салат сытнее. Лучше всего выбрать стейк «Нью-Йорк» — кусок говядины, вырезанный из поясницы. Мышцы в этой части мало работают, делая мясо нежным и сочным. Его принято готовить на гриле, но вы можете взять чугунную сковороду с толстым дном.
стейки из говядины
undefined минут
Перечный стейк с картошкой в сливочном соусе
Для приготовления перечного стейка, соуса и гарнира понадобится всего одна сковорода. Нужно жарить в ней все по очереди. Пока маринуется мясо, обжарьте картофель. Потом нужно на сильном огне быстро обжарить стейки, чтобы запечатать сок внутри. Сделайте на стейках перечную корочку и снова их пожарьте, но уже на среднем огне. После этого можно приступать к приготовлению соуса, в котором нужно довести до готовности и гарнир, и мясо.
стейки из говядины
undefined минут
Стейк из говядины с перечным соусом
Жареные стейки говядины сами по себе получаются очень вкусными. Но если подать их с отдельно приготовленным перечным соусом, то вкус мяса заиграет новыми красками. Пикантный перечный соус со сливками и коньяком придает стейкам жгучие нотки и приятный сливочный вкус. Свежие овощи отлично дополнят готовое блюдо при подаче.
салаты с говядиной
undefined минут
Салат с ростбифом и сыром фета
В английской кухне ростбифом называют прожаренный кусок говядины, который подают на стол вместе с соусами и различными гарнирами. В этом рецепте мы решили приготовить сытный салат, взяв за его основу говяжий стейк. Именно за счет него закуска и получила такое интересное название. Готовить стейк для салата вы можете до любой степени прожарки, которая вам нравится. Если мясо готово, а свекле еще нужно время, просто достаньте его из формы и оставьте овощ запекаться дальше.
салаты с говядиной
undefined минут
Салат из говядины с огурцом и зеленью
В этом рецепте мы решили разнообразить овощной салат и добавили в него нарезанный стейк из говядины. Получилась вкусное и очень сытное блюдо, которое можно подать в качестве основного. Перед приготовлением очень важно подготовить говядину. Лучше всего замариновать ее в соевом соусе с добавлением чеснока. Тогда мясо получится сочным, ароматным и отлично дополнит остальные ингредиенты.
Читают сейчас
