Домашние эклеры
Эклеры — французский десерт в виде продолговатой воздушной выпечки из заварного теста с кремом внутри. Придумал вкусное пирожное французский кулинар XIX века Мари-Антуан Карем. Приготовление эклеров в домашних условиях довольно простое. Главное сделать правильное тесто — блестящее, достаточно густое, не расплывчатое. Чтобы пирожные получились легкими и полыми внутри, запекать их следует сразу после замеса теста. Еще один секрет — надо дать готовым эклерам немного остыть в приоткрытой духовке.
- Калории
- 217,93 кКал
- Белки
- 5,92 грамм
- Жиры
- 13,33 грамм
- Углеводы
- 19,35 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 33 минуты
- Время на кухне
- 1 час 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для теста
| 160 г | |
| 250 мл = 250 г | |
| 100 г | |
| 5 шт. = 300 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| по вкусу |
Для крема
| 400 мл = 400 г | |
| 200 г | |
| 5 шт. = 300 г | |
| 2,5 ст. л. = 37,5 г | |
| 100 г | |
| 1 щепотка = 1 г |
Заказать продукты
Видео рецепта
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте продукты для домашних эклеров. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Достаньте кондитерский шприц.
Шаг 1
Приготовьте заварное тесто. В кастрюлю влейте воду, посолите, добавьте сливочное масло. При постоянном помешивании на среднем огне доведите до кипения. Постепенно всыпьте муку, не переставая помешивать. Готовое тесто вымешивайте еще 1-1,5 минуты. Затем охладите до 35-37 градусов. Вбейте яйца по одному, перемешивая после каждого добавления.
Вам может понадобиться больше или меньше яиц. Тесто должно получится текучим, но не жидким. Добавляйте яйца по одному. Последнее яйцо можно слега взбить и добавлять по 1 ст.л., регулируя консистенцию.
Шаг 2
Запеките эклеры. На смазанный маслом противень с помощью кондитерского шприца выложите продолговатые эклеры. Запекайте при 200 градусах 30 минут до румяной корочки. Готовые эклеры остудите, проколите в одном месте.
Расстояние между эклерами должно быть не меньше 5 см, так как пирожные в процессе выпекания увеличиваются в объеме в 2 раза.
Шаг 3
Во время выпекания эклеров сделайте крем. В сотейнике смешайте яйца с сахаром. Добавьте молоко, муку и ванилин. Тщательно перемешайте. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем остудите, добавьте размягченное масло, взбейте.
произвести впечатление
Пирожные эклеры наполните кремом с помощью кондитерского шприца и подавайте к чаю.Совет: Делать эклеры можно с шоколадной глазурью или белковым кремом вместо заварного.
Сделать полезнее:
Чтобы домашние эклеры получились полезнее, добавляйте в крем поменьше сахара.
Заказать продукты
Комментарии(9)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Аня З.
получились вкусные эклеры рецепт хороший.
крема остается много.
бг
как же хорошо что что можно изменять количество ингридиентов по штукам, в других рецептах написаны порции вместо штук, и это очень непонятно
Редактор
Анастасия, добавляйте яйца в тесто по одному и тщательно перемешивайте до однородности.
Анастасия С.
тесто ужасное! делала все по рецепту, сверху все испеклось, а внутри жидкое
Александр П.
Очень вкусно.
Яна Г.
уменьшить рецептуру теста на одно яйцо, всё остальное оставить как было, яйца вмешивать постепенно, иногда тесто не будет жидким
Заира А.
все хорошо получилось, не жидкое тесто
София И.
Вообщем не плохо. Была бы оценка 4- поставила бы, а так три это слишком низкая оценка. Эклеры получились вкусные, особенно тесто. Из этого рецепта делала только тесто, все остальнле слишеом в большой граммовке! И тем более для нашей большой семьи потратить 20 штук яиц!! По началу тесто делала по рецепту, но оно получилось жидкое. Добавляля больше муки. Так что вот так.
Вера К.
тесто получается очень жидким,эклер растекается и не хочет подниматься равномерно. В остальном прекрасные пирожные, семье понравилось
Похожие рецепты
Смотреть все
пирожные
1 ч 30 мин
Слойки-чизкейки с ягодами
Тесто фило создано для приготовления стильных десертов, например вот таких слоек-чизкейков. Заготовки быстро пропекаются, поэтому лучше не отходить от них далеко. Начинка из творожного сыра кому-то может напомнить чизкейк, а кому-то — ватрушку. Когда изделия достаточно подрумянятся, останется украсить их малиной и белым шоколадом.
пирожные
1 ч 30 мин
Ягодная «Павлова»
Хрупкое пирожное, напоминающее балетную пачку балерины, популярно во всем мире и везде его готовят по-разному. Этот рецепт актуален для сезона ягод, а именно — ежевики. Впрочем, в несезон можно взять замороженные ягоды. Готовить «Павлову» непросто: нужно правильно запечь меренгу и подсушить ее в духовке, не открывая дверцу. Останется только приготовить начинку из ежевики и взбить сливки для красивой «шапочки».
пирожные
2 ч
Пирожное с конфетами
Это пирожное как праздничный десерт: на песочной основе под воздушным безе прячется карамельная конфета. При приготовлении ее нужно плотно покрыть белками, чтобы карамель, тая от температуры, не вытекла на противень. Если нет кондитерского мешка, то аккуратно выложите белки столовой ложкой, формируя купол. Подайте пирожное полностью остывшим.
пирожные
1 ч 30 мин
Пирожное «Кролик»
Пирожное в виде кролика можно использовать для декора кулича или украшения пасхальной корзины. Под глазурью из белого шоколада — мягкий миндальный кекс, который готовится из белков, миндальной муки, меда и карамелизированного сливочного масла. Чтобы нарисовать мордочки кроликов, воспользуйтесь кондитерскими ручками, драже или посыпкой.
пирожные
2 ч
Шоколадное пирожное «Каштан» с вишней
Миниатюрные пирожные или очень большие конфеты — все это о десерте «Каштаны». Для начинки можно взять вишню из домашнего варенья или приготовить быстрое варенье самостоятельно. Не забудьте достать из ягод косточки. Для приготовления понадобятся отварные яичные желтки, белки вы можете использовать для других блюд. Для обсыпки берите свои любимые вафли, но их можно заменить бисквитным печеньем.
пирожные
1 ч 20 мин
Шоколадное пирожное с творогом и овсяными хлопьями
Десерт на основе овсяных хлопьев и творога внешне похож на батончик мюсли. Но его текстура немного отличается. Пирожное получается более влажным благодаря творогу. При желании добавьте в тесто рубленые орехи и микс семян. Запеките все одним пластом в форме, а потом разрежьте на квадратные кусочки. Заверните каждый шоколадный квадратик в бумагу для выпечки и берите с собой в качестве перекуса.
пирожные
1 ч 10 мин
Карамельный блонди с мороженым
Десерт блонди готовится почти так же, как более известный брауни, только без добавления какао. Его заменяют ванилин и тростниковый сахар, который придает тесту карамельные нотки. Подчеркните их слоем густой сливочной карамели с добавлением соли, которая усиливает сладость, и подайте теплый блонди с шариками ванильного мороженого. Соленую карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
пирожные
45 минут
Пирожное «Лакомка» с вареной сгущенкой
Пирожное «Лакомка» получается мягким и тающим во рту. Чтобы испечь одинаковые заготовки, наметьте на пергаменте окружности равного размера с помощью бокала или чашки. Пергамент должен быть хорошего качества, чтобы бисквит легко от него отделился. Основа получается легкой и пористой, а вареная сгущенка придает нежность. Вместо сгущенки можно взять ореховую пасту или приготовить свой любимый крем.
пирожные
1 ч 20 мин
Пирожное-сэндвич «Вупи пай»
Это настоящее пирожное-сэндвич, где два упругих воздушных коржика соединены не менее воздушным кремом. Мы добавили к взбитому сливочному маслу зефирную пасту, но при желании ее можно заменить сливочным кремом или добавить карамель, кокос и шоколад. Чтобы пирожные получились более праздничными, обваляйте бока в кондитерской посыпке.
пирожные
1 ч 40 мин
Восточные трубочки из теста катаифи
Контраст текстур впечатляет в этом десерте не меньше, чем вкус. Плотный, но нежный крем из сыра маскарпоне со сгущенкой и почти невесомое, хрустящее тесто катаифи. Оно состоит из тончайших нитей и напоминает клубок. Сверните его в трубочки, испеките и наполните кремом. В конце посыпьте крем измельченными фисташками.
