5 июля 2025

Ягодная «Павлова»

Хрупкое пирожное, напоминающее балетную пачку балерины, популярно во всем мире и везде его готовят по-разному. Этот рецепт актуален для сезона ягод, а именно — ежевики. Впрочем, в несезон можно взять замороженные ягоды. Готовить «Павлову» непросто: нужно правильно запечь меренгу и подсушить ее в духовке, не открывая дверцу. Останется только приготовить начинку из ежевики и взбить сливки для красивой «шапочки».

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории 203,75 кКал

Белки 2,56 грамм

Жиры 9,14 грамм

Углеводы 29,87 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная, новозеландская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для десерта

Белок куриного яйца	5 шт. = 165 г
Сахар	1,4 стакан = 252 г
Кукурузный крахмал	0,5 ст. л. = 15 г
Лимонный сок	2 ч. л. = 10 г
Пищевой краситель	по вкусу

Для начинки

Ежевика	280 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Лимонный сок	2 ст. л. = 36 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л. = 10 г
Вода	4 ст. л. = 72 г

Для украшения

Сливки 33% жирности	350 г
Сахарная пудра	3 ч. л. = 30 г
Экстракт ванили	по вкусу
Ежевика	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте 2 противня, 2 кондитерских мешка с фигурными насадками, миксер, чашу для взбивания и небольшой сотейник для приготовления джема.

Шаг 1

Взбейте миксером яичные белки до устойчивых пиков, постепенно всыпая сахарную пудру. На это потребуется 10–12 минут. На 8 минуте капните несколько капель красителя. Масса должна получиться глянцевой.

Начинайте вбивать на медленной скорости, постепенно увеличивая ее. Прочитайте эту статью, чтобы взбивать белки как шеф. В описаны нехитрые лайфхаки и частые ошибки во время взбивания.

Шаг 2

Добавьте к белкам кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх.

Мешайте недолго, чтобы из воздушной массы не вышел кислород.

Шаг 3

Переложите массу в кондитерский мешок. Отрежьте кончик, предварительно на его дно можно поместить кондитерскую насадку, тогда «Павлова» получится рифленой.Застелите противень пергаментом. С помощью кондитерского мешка сформируйте заготовки диаметром 8–9 см в форме колодца. Пеките основу в разогретой до 120°C духовке 1 час. Затем отключите нагрев и оставьте заготовки в духовке еще на 30 минут.

Шаг 4

Поместите в небольшой чистый сотейник ежевику, сахар, лимонный сок и 2 ст.л. воды. Варите 7–10 минут, помешивая.

Если воды недостаточно, добавьте еще 1 ст.л.

Шаг 5

Растворите кукурузный крахмал в 2 ст.л. воды и отправьте в джем. Варите, постоянно помешивая, пока содержимое сотейника не загустеет. Полностью остудите джем.

Шаг 6

Взбейте сливки с сахарной пудрой и каплей ванильного экстракта до устойчивых пиков. На это понадобится 3–4 минуты. Переложите сливки в чистый кондитерский мешок. Положите в центр белковой основы полностью остывший джем, сделайте шапочку из взбитых сливок.

Обо всех тонкостях взбивания сливок можно прочитать в этой статье.