5 июля 2025

Ягодная «Павлова»

Хрупкое пирожное, напоминающее балетную пачку балерины, популярно во всем мире и везде его готовят по-разному. Этот рецепт актуален для сезона ягод, а именно — ежевики. Впрочем, в несезон можно взять замороженные ягоды. Готовить «Павлову» непросто: нужно правильно запечь меренгу и подсушить ее в духовке, не открывая дверцу. Останется только приготовить начинку из ежевики и взбить сливки для красивой «шапочки».

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории 203,75 кКал

Белки 2,56 грамм

Жиры 9,14 грамм

Углеводы 29,87 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная, новозеландская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для десерта

Белок куриного яйца	5 шт. = 165 г
Сахар	1.4 стакан = 252 г
Кукурузный крахмал	0.5 ст. л. = 15 г
Лимонный сок	2 ч. л. = 10 г
Пищевой краситель	по вкусу

Для начинки

Ежевика	280 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Лимонный сок	2 ст. л. = 36 г
Кукурузный крахмал	1 ч. л. = 10 г
Вода	4 ст. л. = 72 г

Для украшения

Сливки 33% жирности	350 г
Сахарная пудра	3 ч. л. = 30 г
Экстракт ванили	по вкусу
Ежевика	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте 2 противня, 2 кондитерских мешка с фигурными насадками, миксер, чашу для взбивания и небольшой сотейник для приготовления джема.

Шаг 1

Взбейте миксером яичные белки до устойчивых пиков, постепенно всыпая сахарную пудру. На это потребуется 10–12 минут. На 8 минуте капните несколько капель красителя. Масса должна получиться глянцевой.

Начинайте вбивать на медленной скорости, постепенно увеличивая ее. Прочитайте эту статью, чтобы взбивать белки как шеф. В описаны нехитрые лайфхаки и частые ошибки во время взбивания.

Шаг 2

Добавьте к белкам кукурузный крахмал и аккуратно перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх.

Мешайте недолго, чтобы из воздушной массы не вышел кислород.

Шаг 3

Переложите массу в кондитерский мешок. Отрежьте кончик, предварительно на его дно можно поместить кондитерскую насадку, тогда «Павлова» получится рифленой.Застелите противень пергаментом. С помощью кондитерского мешка сформируйте заготовки диаметром 8–9 см в форме колодца. Пеките основу в разогретой до 120°C духовке 1 час. Затем отключите нагрев и оставьте заготовки в духовке еще на 30 минут.

Шаг 4

Поместите в небольшой чистый сотейник ежевику, сахар, лимонный сок и 2 ст.л. воды. Варите 7–10 минут, помешивая.

Если воды недостаточно, добавьте еще 1 ст.л.

Шаг 5

Растворите кукурузный крахмал в 2 ст.л. воды и отправьте в джем. Варите, постоянно помешивая, пока содержимое сотейника не загустеет. Полностью остудите джем.

Шаг 6

Взбейте сливки с сахарной пудрой и каплей ванильного экстракта до устойчивых пиков. На это понадобится 3–4 минуты. Переложите сливки в чистый кондитерский мешок. Положите в центр белковой основы полностью остывший джем, сделайте шапочку из взбитых сливок.

Обо всех тонкостях взбивания сливок можно прочитать в этой статье.