Меренговый рулет
Знаете ли вы, что специалисты до сих пор не разобрались, как сложилось слово «меренга»? Некоторые считают, что это производное от города в Швейцарии — Майрингена. Именно там, якобы, и изобрели десерт из запеченных взбитых белков с сахаром. Кстати, придумал рецепт итальянский повар. Позже его усовершенствовали и разработали план приготовления меренгового рулета в духовке.
- Калории
- 233,8 кКал
- Белки
- 3,86 грамм
- Жиры
- 15,07 грамм
- Углеводы
- 21,58 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 30 минут
- Время на кухне
- 1 час 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для рулета
| 6 шт. = 198 г | |
| 2 ст. л. = 36 г | |
| 200 г | |
| 60 г | |
| 2 ст. л. = 60 г | |
| 250 г | |
| 150 г | |
| 3 ст. л. = 75 г |
Для подачи
| по желанию |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Рецептура меренгового рулета подразумевает использование сыра маскарпоне и сливок. Важно, чтобы это были продукты, созданные из натуральных ингредиентов, без заменителей молочных жиров.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
При помощи кухонных весов взвесьте необходимые для меренги ингредиенты. Даже из-за незначительного отклонения рулет может не получиться. Заранее достаньте из холодильника куриные яйца. Отделите белки от желтков. Оставьте белки на разделочном столе. Для приготовления меренги нужны белки комнатной температуры. Маскарпоне оставьте в холодильнике.
Шаг 1
Приготовьте меренгу. В чашу миксера выложите белки. Взбейте их миксером сначала на низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте ее. Постепенно всыпайте сахар, если пузырьки в белках уже стали одного размера. Продолжая взбивать, влейте лимонный сок. Продолжайте взбивать до того момента, пока меренга не станет плотной. Всыпьте 1 ст.л. кукурузного крахмала и тщательно перемешайте. Застелите противень пергаментом, выложите на него белковый слой толщиной не более 1,5 см. Отправьте в духовку, разогретую до 150℃, на 30 минут.
Чем мельче сахар, тем быстрее будет готова меренга.
Шаг 2
Пока запекается меренга, сделайте начинку. В кастрюлю с толстым дном переложите малину. Посыпьте ее сахаром и поставьте на минимальный огонь. Доведите до кипения. В отдельную небольшую емкость насыпьте оставшуюся 1 ст.л. крахмала, залейте его 1 ст.л. воды и хорошо перемешайте до полного растворения. Эту массу добавьте к малине и мешайте до загустения. Начинку для рулета из меренги охладите до комнатной температуры.
Шаг 3
Взбейте крем. В чашу миксера сложите маскарпоне, холодные сливки и сахарную пудру. На средней скорости взбейте до загустения.
Шаг 4
Соберите рулет из меренги. Распределите крем по поверхности меренги. Сверху выложите малиновую начинку. Сверните рулет.
произвести впечатление
Посыпьте рулет из меренги миндальными лепестками. Острым ножом нарежьте порционные куски шириной не более 1,5 см.
Заказать продукты
Комментарии(19)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
ЮЛИЯ
Меренга получается резиновая. Не советую рецепт, буду искать другой. В принципе, и на фото видно, что меренга не та самая, не хрустящая и воздушная, но я решила что по фото тяжело судить. Так то конечно съедим, но без удовольствия.
Евдокия М.
Нечего не получилось!! Сделано все было по рецепту. Меренга полностью прилипла к бумаге и получилась каша
Редактор
Анна, для приготовления рулета лучше всего использовать силиконизированный пергамент.
Анна Г.
Все прилипло и не отлипает, даже пернамент к протвеню прилип
Редактор
Юлия, крахмал дает меренге хрустящую текстуру и упругость, а в начинку добавляется для загущения.
юлия М.
А для чего крахмал?
Редактор
Вова, нет, количество указано верно. Удобнее будет свернуть рулет с короткой стороны. Но в таком случае он будет короче и толще.
Владимир П.
а рулет с какой стороны лучше скручивать?
*будет прямоугольный , лучше с длинной крутить или короткой стороны?
Владимир П.
у меня возник вопрос с грамовкой, а именно с крахмалом как в 1 ст. л. 30 грамм, а в 2х 60 грамм ? может 6 грамм
Редактор
Александр, спасибо, что обратили внимание! Мы уже уточнили текст рецепта.
Похожие рецепты
Смотреть все
безе
2 ч 20 мин
Безе-елочки
Светло-зеленым елочкам из воздушного безе не хватает только красочных шариков. Сделайте их из ярких драже M&M'S, вместе с которыми вы быстро переключитесь на Новый год и настроитесь на праздник. Украшать нужно еще горячую выпечку, чтобы шоколад слегка расплавился и хорошо приклеился. Это лучше делать взрослым, а дети могут отсадить белковую массу на противень в виде елочек любой формы.
безе
5 ч 20 мин
Косточки из безе
Легкие хрустящие косточки из безе добавят необходимый антураж праздничному столу на Хеллоуин, ими можно украсить другие блюда или подать как самостоятельный десерт. Особенно пугающе они будут смотреться с темно-красным вишневым сиропом или вареньем. Понадобится кондитерский мешок, чтобы сформировать безе нужной формы на противне.
безе
3 ч 20 мин
Меренговый рулет с маскарпоне
Меренговый рулет — это популярный французский десерт, основой которого являются яичные белки. В качестве начинки в него добавляют фрукты, орехи и даже сгущенку. В этом рецепте представлен вариант меренгового рулета с кремом из маскарпоне и ягодным пюре. Благодаря такой начинке десерт получается в меру сладким и имеет легкую кислинку. Количество сахара в рецепте можно изменять в зависимости от ваших предпочтений — готовый десерт в любом случае получится очень вкусным.
безе
2 ч
Лимонное безе
Приготовить популярное французское безе намного проще, чем может показаться на первый взгляд. Из ингредиентов вам нужно взять яичные белки и сахар. Для придания лимонного послевкусия и красивого желтого оттенка понадобится также шафран и половина лимона. Взбейте белки миксером, смешайте с другими компонентами и выложите на противень с помощью кондитерского мешка и насадки. Уберите безе в духовку и оставьте до тех пор, пока оно не застынет и не станет хрустящим.
безе
1 ч 55 мин
Елочка из безе
Необычная елочка будет отлично смотреться на праздничном новогоднем столе. Украсить готовую елочку можно разноцветными цукатами или кусочками шоколада, закрепляя их кремом. Присыпьте все сверху сахарной пудрой, чтобы усилить схожесть с зимним лесом. Из оставшегося безе можно дополнительно сделать снеговика или просто сугробы и поставить их рядом с елочкой. Величина елочки будет зависеть от того, сколько уровней вы испечете. Можете приготовить несколько маленьких елочек вместо одной большой.
безе
2 ч 15 мин
Классические меренги
Меренга, более известная как безе, впервые появилась во французской кухне. Основным ингредиентом в ней выступают яичные белки. А чтобы десерт был сладким, в него добавляют сахар или другие подсластители. Главный секрет идеальной меренги заключается в уксусе, поэтому его нужно добавлять обязательно. Благодаря ему меренга не опадет и хорошо затвердеет. Кстати, уксус можно также заменить лимонным соком, сохранив пропорции.
безе
1 ч 50 мин
Безе «Привидения»
Самые милые привидения можно даже поставить на стол. И уместнее всего сделать это на Хэлллоуин. К самому страшному празднику такие очаровательные призраки-безешки придутся как нельзя кстати. Особенно для детей. Делаются такие безе очень просто, поэтому детей можно привлечь к их приготовлению.
безе
2 ч 45 мин
Цветное безе на палочке
Безе на шпажках смотрится весьма оригинально и красиво. А еще стоит отметить, что это очень вкусно и будет радовать глаза детей. Раньше, в далекие времена, данный десерт был доступен только для обеспеченных и знатных особ, но сегодня такое лакомство можно легко приготовить в домашних условиях из самого обыденного набора продуктов. Домашняя версия такого десерта всегда будет предпочтительнее магазинной, ведь в составе собственноручного безе нет ничего лишнего.
безе
1 ч 30 мин
Аппетитное безе
Аппетитное безе ― это отличный выбор блюдо, которое имеет не сложное приготовления и отличный способ удивить своих родных. Безе ― это французский десерт, который имеет не обычный вкус. Подавать такое блюдо можно с различными напитками. Безе также отлично подойдет для украшения торта.
безе
1 ч
Меренговый рулет с ягодами и сливочным кремом
Нежные десерты с меренгой порой считаются очень сложными в приготовлении. Но это далеко не так, если соблюсти всего лишь два правила ее приготовления. Во-первых, меренгу нужно взбивать на невысокой скорости миксера до очень устойчивых пиков. И во-вторых, температура духовки должна быть около 150 ℃ при выпекании меренги, чтобы получилась легкая хрустящая карамельная корочка, а внутри мягкая и нежная меренга. Этот рулет можно сделать с разными начинками, но очень хорошо, если они будут с заметной кислинкой, чтобы оттенить сладкую меренгу. Ягоды для этого подойдут как нельзя лучше.
