23 августа 2023

7 заготовок из калины

/ Варенья, джемы, пастила, желе и соус к мясу

Если провести опрос, какие русские народные песни о ягодах на слуху, скорее всего, лидером станет калина. Та, что в поле у ручья или которая в паре с малиной известна даже иностранцам. Яркую терпкую ягоду, не теряющую полезных свойств даже при длительном хранении, традиционно использовали в русской кухне и народной медицине. Рассказываем, как заготовить калину на зиму в домашних условиях. Делимся рецептами полезных блюд.

В чем польза калины

Ярко-красные ягоды содержат множество важных для здоровья микроэлементов. Например, витамины групп C, B, E, K и P, органические кислоты, кальций, магний, цинк, фосфор.

Благодаря насыщенному витаминно-минеральному составу калина:

снижает артериальное давление;
помогает бороться с вирусными инфекциями;
укрепляет иммунитет;
способствует восстановлению организма после простуды;
снижает болевые ощущения;
успокаивает нервную систему и помогает справиться с бессонницей.

От употребления калины лучше воздержаться людям с заболеваниями почек, желудочно-кишечного тракта, подагрой, артритом, тромбофлебитом и пищевой аллергией.

Интересный факт

Калина содержит на 70% больше витамина C, чем лимон. Его высокая концентрация в ягодах не только дает антибактериальный эффект, но и помогает расслаблению гладкой мускулатуры, расширяя сосуды и снижая давление.

Чем полезна калина

Как подготовить ягоды

Калина созревает в середине осени — со второй половины октября. Но собирать ее лучше после первых заморозков: плоды потеряют горьковатый привкус и станут слаще.

Самый простой способ сохранить урожай на зиму — заморозка. Переберите калину, выкиньте листья, ветки и подгнившие ягоды. Промойте плоды, промокните полотенцем. Засыпьте в новые полиэтиленовые пакеты, желательно плотно закрывающиеся замками, и отправьте в морозильную камеру. Там заготовка может лежать не менее полугода.

Совет

Еще один способ сохранить продукт надолго — сушка. Для нее можно использовать дегидратор, духовку или микроволновую печь.

Если ягод много, а места в морозилке осталось совсем чуть-чуть, можно пойти традиционным путем и сделать консервацию.

Какие заготовки сделать на зиму

Из калины получаются вкусные варенья, джемы, освежающие витаминные напитки, соусы. Все это можно закатать в банки и оставить в темном, прохладном месте: так консервация сохранится до восьми месяцев.

1. Варенье

Для этого простого рецепта понадобятся три ингредиента: калина, сахар и вода. Полчаса на кухне — и готово нежное кисло-сладкое варенье, которое подойдет к блинам, сырникам или панкейкам.

Варенье из калины

2. Витаминный напиток

Закатывать в банки можно не только варенье, но и напитки. Например, бодрящий морс, который вкусен холодным и горячим.

Мед берите липовый или цветочный, чтобы придать напитку тонкий аромат. Зимой из консервированного морса можно готовить желе, добавляя желатин или агар-агар.

Для консервации в банках подходит приготовленный с сахаром или медом калиновый сироп, компот и отжатый из ягод сок.

Морс из калины

3. Джем

В этом джеме гармонично сочетаются терпкая горечь калины и сладость малины. Для приготовления не требуется варка: просто перетрите ягоды с сахаром или медом.

Храните консервированный джем в холодильнике или погребе при низкой температуре.

Малиновый джем с калиной

4. Желе

Такое желе станет отличной альтернативой привычному варенью или другим традиционным заготовкам на зиму.

Подавайте его к оладьям или блинчикам, используйте как топинг для сложных десертов. Или ешьте как отдельное блюдо, дополнив взбитыми сливками и кокосовой стружкой.

Желе из калины

5. Ягоды с медом

Варите измельченные блендером плоды на водяной бане до однородной консистенции, периодически помешивая. Затем немного остудите и смешайте с медом. Закройте в банки.

Получившийся продукт можно добавлять в овсяную кашу, творог или черный чай, который согреет в холодную погоду.

Вкусная калина с медом

6. Соус к мясу

Ароматный и пряный соус с чесноком подойдет к запеченной курице или утке, свиным отбивным в панировке или стейку.

Остроту приправы варьируйте по вкусу, добавляя любимые сорта жгучего перца и специи.

Необычный соус к мясу из калины с чесноком

7. Пастила

Хорошо просушенная пастила может храниться в холодильнике несколько месяцев. Главное — держите ее в герметичной таре и время от времени давайте ей «подышать», чтобы не появился затхлый запах. Если хотите увеличить срок хранения до года и более, положите десерт в морозилку.

Яблочная пастила с калиной

Что можно сделать?

Закрыть заготовки из калины на зиму, чтобы включить в рацион в период дефицита витаминов и роста простудных заболеваний. Замените калорийные добавки к завтракам и десертам на диетические желе и джемы.

А вы готовите калину на зиму? Расскажите в комментариях.