25 ноября 2022

Готовим аджику на зиму

/ Рецепты на любой вкус

Аджика — традиционная острая паста из смеси перца, кориандра, уцхо-сунели, чеснока и других пряностей. Ее придумали в Абхазии, но она так сильно понравилась россиянам, что прижилась в меню и стала «своим» блюдом. В этом материале расскажем, как появилась аджика, как готовить ее правильно, поделимся рецептами аджики на зиму.

Александра Ахмадуллина

кулинарный редактор Food.ru

История рецепта

Если верить легенде, аджику придумали абхазские пастухи-чабаны, которые смешивали соль с перцем во время долгих выпасов овец в горах. Хозяева скота выдавали им с собой соль, чтобы они подкармливали животных для усиления аппетита и набора веса.

Так как соль была труднодоступной и дорогой, хозяева боялись, что чабаны начнут ее воровать и съедать сами, ее стали перемешивать с перцем. Спустя время пастухи придумали хитрое блюдо, которое впоследствии и назвали аджикой: они добавляли к перченой соли различные пряные травы и наслаждались острым вкусом.

Оригинальный рецепт аджики не содержит томатов, а по консистенции похож на пасту с мелкими крупицами соли. В переводе с абхазского языка «аджика» означает «соль». Она повышает аппетит, стимулирует кровообращение и пищеварение. Если верить народным наблюдениям, то с помощью аджики можно вылечить простуду, групп и даже язву желудка.

Важно

Аджика — это не полноценное блюдо, а закуска к мясу, овощам, супам, блюдам из рыбы и птицы.

Аджика

Какая бывает аджика

Конечно, со временем рецепт аджики претерпел изменения: в него стали добавлять помидоры, уксус, томатную пасту, кабачок, перец и чеснок.

Существует три вида аджики:

оригинальная, пастообразная;
сухая, в виде смеси сухих приправ;
жидкая, с добавлением нестандартных ингредиентов.

Аджика на зиму: рецепты

Сделать на зиму несколько баночек аджики — прекрасная идея. Она будет согревать холодными вечерами и напоминать о сочных летних травах и овощах. А еще домашняя аджика получается вкуснее, чем магазинная, поэтому обязательно приготовьте ее по нашим рецептам.

Армянская аджика

Это рецепт неострой закуски, в котором содержится много помидоров, болгарского перца, репчатого лука и чеснока. Считается, что этот вариант приготовления аджики придумали в Армении.

Аджику по этому рецепте варят, но она прекрасно хранится в холоде целую зиму.

Сырая аджика

Оранжевая аджика

Вкусная аджика из овощей и перца, которую сначала нужно потушить, а потом перемолоть в блендере. Чтобы она хорошо хранилась всю зиму, после приготовления ее заворачивают во что-то теплое и оставляют на 24 часа.

Ингредиенты указаны на две банки, поэтому обязательно выберите нужное количество порций в калькуляторе рецепта.

Аджика из кабачков и моркови

Острая аджика

Вместо болгарского перца в этой закуске есть перец чили и чеснок. Уже представили, насколько она острая? Рекомендуем рецепт всем, кто любит «погорячее».

Аджика без болгарского перца

Аджика из помидоров на зиму

В меру острый рецепт, содержащий яблоко, кинзу и морковь. Рекомендуем консервировать аджику в баночки небольшого размера, чтобы она быстрее съедалась и не стояла в холодильнике подолгу.

Аджика из острого перца и помидоров

Классическая аджика

Никаких томатов и болгарских перцев: только соль, острый перец и пряности. Если хотите приготовить ту самую закуску, которую изобрели чабаны в горах, — следуйте указаниям из этого рецепта.

Настоящая абхазская аджика

Аджика с острым перцем

Это несложный рецепт острой закуски, требующий определенных правил безопасности: чтобы не обжечь пальцы перцем, надевайте перчатки.

Грузинская аджика

Аджика на зиму

Удивлять так удивлять! Если вы вдруг решили законсервировать аджику, то почему бы не сделать это по необычному рецепту? Например, использовать не красный, а зеленый острый перец. А еще добавить в нее кедровые орешки, кинзу и петрушку.

Зеленая аджика

Нежная аджика

Эта аджика не обжигает язык не вызывает желания выпускать огонь изо рта, зато отлично сочетается с любыми блюдами. Особенно с шашлыком, гуляшом и запеченный рыбой.

Сладкая аджика

Аджика для бутербродов

Кабачок делает аджику нежнее и мягче, но все равно сохраняет традиционно острый вкус блюда. Этот рецепт понравится тем, кто любит мазать хлеб соусом.

Аджика кабачковая

Аджика с орехами

В этом рецепте ингредиенты сначала перемалывают в мясорубке, а затем варят два часа на огне. Кстати, хранить ее в холодильнике необязательно: она может простоять в комнате всю зиму и не испортиться.

Аджика с грецкими орехами