27 августа 2021

Грузинская аджика

Родиной аджики считается Абхазия. Однако еще одной родной страной для этого блюда стала Грузия. Классические способы приготовления аджики в этих государствах отличаются. Настоящая грузинская аджика представляет собой острый соус на основе перца. В традиционный рецепт не входят томаты. Приготовить домашнюю аджику не сложно. Но нужно соблюдать меры предосторожности: чтобы не обжечь перцем руки, следует использовать перчатки.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории109,41кКал

Белки5,86грамм

Жиры5,45грамм

Углеводы9,73грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 20 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская, кавказская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Красный жгучий перец	500 г
Болгарский перец	500 г
Репчатый лук	120 г
Семена укропа	1 ч. л. = 3 г
Хмели-сунели	50 г
Грецкие орехи	50 г
Чеснок	300 г
Соль	1 ст. л. = 25 г

Для подачи

Пита	1 шт. = 60 г
Стейк из говядины	1 шт. = 400 г
Зеленый лук	30 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Тем, кто страдает болезнями желудочно-кишечного тракта, следует изменить пропорции перца. Болгарского перца лучше взять чуть больше, чем острого. Чеснока можно взять в два раза меньше или заменить его сухим, который продается в пакетиках.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Острый и сладкий перец промойте и обсушите. Затем очистите его от семян. Чеснок очистите от шелухи. Орехи разбейте и очистите. В этом рецепте обжаривать их не нужно. Зеленый лук промойте и мелко нарежьте. Простерилизуйте банки и крышки для консервирования.

Шаг 1

Измельчите ингредиенты для аджики. Оба вида перца нарежьте кусочками. Перекрутите их, чеснок и орехи через мясорубку. В получившуюся массу добавьте лук, семена укропа, хмели-сунели. Посолите смесь. Перемешайте ее и оставьте на полчаса. За это время соль должна раствориться, а сама аджика даст сок.

Шаг 2

Отожмите смесь. Возьмите марлю и сверните ее в четыре слоя. Положите ее в дуршлаг или сито. На марлю выложите острую смесь, приподнимите края ткани и скрутите их, чтобы получился мешочек. Отжмите массу.

Шаг 3

Дайте аджике настояться. Оставьте марлю в дуршлаге на 2-3 часа. Сверху положите что-то тяжелое — например, пачку соли или бутылку с водой. Еще раз отожмите аджику.

Выделившийся при отжиме сок можно не выливать. Перелейте его в банку или соусник. Сок можно использовать в качестве соуса к мясу, птице, запеченным овощам, а также добавлять во время приготовления различных блюд.

Шаг 4

Расфасуйте аджику по банкам. После того, как аджика настоится, переложите смесь в банки, закройте крышками и уберите в холодильник.

Так как в этом рецепте овощи консервируются без варки, оставить такую аджику на зиму не получится. Поэтому ее можно употреблять сразу как закуску или дополнение к мясным или овощным блюдам.

произвести впечатление

Подавайте аджику вместе с лепешкой пита и жареным стейком из говядины. На лепешку выложите сначала аджику, а затем мясо. Посыпьте все мелко порезанным зеленым луком.