Как сделать домашний шоколад

/ Молочный, из кэроба и даже по японскому рецепту

Чтобы сделать шоколадную плитку, не обязательно оканчивать курсы шоколатье. По нашим рецептам вы приготовите домашний шоколад на любой вкус: молочный, горький, на растительном молоке, с медом, орехами, начинкой из экзотических фруктов. И даже тот, что привозят в качестве сувенира из Японии. Рассказали, как приготовить авторский шоколад своими руками.

Краткая история шоколада

Большое шоколадное путешествие по миру начинается в Южной Америке, где испокон веков растут шоколадные деревья. Индейцы майя первыми стали собирать какао-бобы — обжаривали их, измельчали и заливали водой. Напиток чоколатль пили холодным и с большим количеством перца.

В Европу в XVI веке шоколад завезли испанские конкистадоры. Монахи-иезуиты убрали из рецепта перец, добавили мед, который в то время заменял сахар. Европейцы делали шоколадный напиток с ванилью, анисом, молотыми орехами или флердоранжем, а чуть позже стали добавлять молоко и пить горячим.

В XIX веке голландский химик Конрад ван Хаутен запатентовал пресс, который позволил отжимать масло из тертого какао, ставшее основой твердого шоколада. Согласно рецепту, разработанному в XIX веке, в тертое какао добавляли 40% какао-масла, сахар и ваниль. Полученную шоколадную массу нагревали, заливали в формы и охлаждали.

В лидеры шоколадной промышленности выбились швейцарцы: в 1875 году предприниматель Даниэль Петер из города Веве сделал первый молочный шоколад. А его соотечественник, Рудольф Линдт, внедрил на производстве технологию конширования, позволившую получать однородную шоколадную массу.

Интересный факт

В конце XIX века мода на твердый горький шоколад дошла и до России. Шоколад «Амато» производства фабрики Абрикосова стоил полтора рубля за фунт, а коробка шоколадных конфет — за 1 рубль 75 копеек. В начале 1960-х годов в Союзе стартовала новая продовольственная программа, и на прилавках появился отечественный молочный шоколад. Вначале его хотели назвать по имени героини народных сказок — «Аленушкой», но в итоге назвали «Аленкой». По легенде, такой нейминг выбрали в честь двух Елен, дочерей советских космонавтов Гагарина и Терешковой

Из чего делают шоколад

Базовый рецепт шоколада состоит всего из трех продуктов: тертого какао, масла какао и сахарной пудры. Масло какао — это жир ферментированных бобов. Оно нейтральное по вкусу, но с выраженным шоколадным ароматом.

Какао-порошок — жмых, который остается после выжимки какао-масла из бобов. Он дает шоколаду вкус и твердость. С этой же целью можно использовать и тертый какао — ингредиент, который делает плитку гладкой и жирной. Тертый какао используют, чтобы в домашних условиях приготовить шоколад, как у профессиональных шоколатье.

Совет

Если нет возможности купить настоящее какао-масло и тертое какао, можно сделать неплохой домашний шоколад из порошка какао и сливочного масла, которые всегда есть в магазине.

Что понадобится для шоколада, кроме продуктов

Перед тем как делать домашний шоколад, купите кастрюли для водяной бани. Также вам понадобятся специальные силиконовые формы в виде плиток или фигурок. Можно использовать формочки для льда или из-под шоколадных конфет. Главное, чтобы они были устойчивы к перепадам температур.

Термометр со щупом также пригодится домашнему шоколатье: с помощью этого прибора можно измерять температуру шоколадной массы.

Чтобы сделать качественный продукт, важно придерживаться этих правил:

Использовать только качественные продукты с хорошим сроком годности.
Растапливать ингредиенты на водяной бане. Так шоколадная масса прогреется равномерно, не расслоится и не подгорит.
Контролировать температуру нагрева шоколада, она не должна превышать 30 градусов.

Из чего делают горький шоколад

Согласно ГОСТу, в горьком шоколаде содержится 55% и более какао-порошка и не менее 33% масла какао. В темном — должно быть 40% порошка и не менее 20% масла.

Чтобы сделать темный шоколад, на две части какао-масла возьмите по одной части тертого какао и сахарной пудры. Смешайте ингредиенты на не очень горячей водяной бане, разлейте в формы и охладите.

По желанию можно использовать добавки. Темный и горький шоколад хорошо сочетаются с:

цедрой апельсина;
корицей;
вяленой вишней;
сушеной клюквой;
изюмом;
грецким орехом;
фундуком;
миндалем.

Как сделать молочный шоколад

Для приготовления молочного шоколада на одну часть какао-масла возьмите по 1,5 части сухого молока и тертого какао и одну часть сахарной пудры. Последовательность действий будет такая же, как и с темным шоколадом.

Молочный шоколад хорошо сочетается с:

вафельной крошкой;
кокосовой стружкой;
лесным орехом;
арахисом;
изюмом.

Как сделать белый шоколад

Если убрать из ингредиентов тертое какао, получится белый шоколад. Чтобы его сделать, возьмите по одной части какао-масла и сухого молока и 0,7 части сахарной пудры.

Заменить какао-масло другим жиром не выйдет: в белом шоколаде какао присутствует только в виде масла, и если его убрать, то и шоколад не получится.

В белый шоколад можно добавить:

кокосовую стружку;
миндаль;
сушеные ягоды.

Интересный факт

В Швейцарии придумали, как сделать шоколад из мякоти, сока бобов и шелухи стручков какао. Он будет не только полезным, но еще и экологичным, так как умная технология позволит сократить количество отходов на производстве.

Как сделать шоколад в домашних условиях

Собрали для вас лучшие рецепты домашнего шоколада на любой вкус. Чтобы сделать его полезнее, можно полностью или частично заменить сахар подсластителями: медом, сиропом топинамбура, стевией.

1. Молочный шоколад

Купите силиконовые формы в виде мишек, звездочек, морских ракушек, приготовьте шоколадные конфеты, красиво упакуйте и подарите любимому человеку. Рецепт рассчитан на две порции, но вы можете увеличить количество ингредиентов.

Возьмите:

100 мл молока;
30 г сахара;
50 г порошка какао;
25 г сливочного масла.

Приготовится за 2 часа 15 минут.

Разогрейте молоко, добавьте сливочное масло, сахар. Проследите, чтобы все ингредиенты растворились.

Всыпьте какао и перемешайте до однородности. Если получилось густо, добавьте немного молока и масла.

Разлейте массу по формам, подержите в комнате 15 минут, а затем уберите в морозильную камеру на 1 час 45 минут.

2. Белый шоколад

Он не такой полезный, как горький, но зато очень вкусный, нежный и буквально тает во рту.

Возьмите:

100 г масла какао;
70 г сахарной пудры;
100 г сухого молока;
ванильный сахар — по вкусу.

Приготовится за 10 минут.

Нарежьте масло на куски и растопите в глубокой кастрюле. Добавьте пудру, ванилин, молоко. Перемешайте на водяной бане, разлейте по формам и отправьте застывать в морозильную камеру.

По желанию можно сделать мелкие фигурки из белого шоколада, чтобы украсить ими праздничный торт.

3. Шоколад из миндального молока

Молоко для этого шоколада тоже можно приготовить самостоятельно, смешав в блендере орехи и воду. Для аромата можно добавить ванилин.

Возьмите:

4 ст. л. порошка какао;
150 г сахара;
120 г сливочного масла;
100 г миндального молока.

Приготовится за 4 часа 30 минут.

Растопите сливочное масло на водяной бане, добавьте сахар, какао и подогретое молоко. Варите шоколад на водяной бане не менее 20 минут.

Готовый десерт разлейте по формам и отправьте в морозильную камеру на четыре часа.

4. Горький шоколад из кэроба

Кэроб — порошок из плодов рожкового дерева. По вкусу похож на какао, но, в отличие от второго, не содержит кофеина и теобромина. Зато в кэробе много витаминов, антиоксидантов, кальция, магния и растворимых волокон, которые улучшают работу кишечника.

Возьмите:

60 г кэроба;
40 г кокосового масла;
10 орехов;
ванилин — по вкусу.

Приготовится за 20 минут.

В подтаявшее кокосовое масло добавьте необжаренный порошок кэроба и перемешайте до однородности. Положите в массу измельченные орехи. Разложите по формам и отправьте на несколько часов в морозильник.

5. Молочный шоколад из какао с миндалем

Если под рукой не оказалось масла какао, сделайте шоколад на сливочном. Получится вкусно, нежно и питательно.

Возьмите:

3 ст. л. порошка какао;
1,5 ст. л. сахара;
30 г сливочного масла;
50 мл молока;
30 г миндаля.

Приготовится за 2 часа 20 минут.

Смешайте какао с сахаром, добавьте к растопленному на водяной бане маслу. Аккуратно влейте молоко, постоянно помешивая горячий шоколад.

Добавьте измельченные орехи и разлейте по формам. Поставьте в холодильник на три часа.

Шоколад по такому рецепту можно сделать и с любыми другими орехами.

6. Шоколад на меду

Если используете густой мед, то немного разогрейте его на медленном огне. Или изначально берите жидкий продукт. Кешью в рецепте можно заменить на любые другие орехи — например, приготовить шоколад с миндалем.

Возьмите:

300 г какао;
200 г меда;
100 г масла какао;
60 г кешью.

Приготовится за 3 часа 30 минут.

Тертое какао положите в стеклянную миску, добавьте нарезанное крупными кусками масло какао и поставьте нагреваться на водяной бане.

Добавьте теплый мед с измельченными орехами, перемешайте.

Разлейте шоколад по формам и отправьте в холод застывать.

7. Шоколад с начинкой из манго

Эти конфеты можно сделать уже из готовой плитки шоколада — купленной в магазине или той, что вы приготовили сами по одному из наших рецептов.

Возьмите:

90 г молочного шоколада;
30 г мангового пюре;
10 г голубики;
5 г малины.

Приготовится за 35 минут.

Измельчите шоколад, положите куски в кондитерский мешок и растопите в горячей воде.

Разлейте шоколад по формам, положите начинку из ягод и пюре, а сверху «запечатайте» конфету шоколадным слоем.

Отправьте конфеты в морозилку на 10 минут.

8. Шоколад по японскому рецепту

Намо — так в Японии называют шоколад, который готовят с добавлением свежих сливок и ликера.

Возьмите:

360 г темного шоколада;
1 стакан сливок 33%;
1 ст. л. кофейного ликера.

Подогрейте сливки, добавьте измельченный шоколад и ликер. Держите на огне, пока шоколад не растопится.

Вылейте горячую массу в форму и поставьте в холодильник на пять часов. Застывший шоколад разрежьте на куски. Чтобы он не крошился, используйте слегка подогретый нож.

Что можно сделать?

Растопить плитку молочного шоколада, обмакнуть в него клубнику, украсить кокосовой стружкой, высушить и подать к чаю. Приготовить фондан — французский бисквитный кекс с жидкой шоколадной сердцевиной. Позовите в гости друзей и устройте шоколадное фондю со свежими ягодами, бананами, киви и другими фруктами.