Как приготовить домашний шоколад

Базовые рецепты для начинающих

Настоящий шоколад ручной работы — идеальный десерт и универсальный подарок. Его несложно сделать самостоятельно дома. Ваши близкие оценят труд и мастерство, а вы будете уверены в натуральном составе.

Все продукты для создания шоколада доступны в специализированных магазинах, а для приготовления понадобятся формы и разного размера кастрюли для водяной бани. Можно купить специальные силиконовые формы в виде плиток или фигурок, а можно использовать формочки для льда или из-под шоколадных конфет. Главное условие, которому должны соответствовать формы, — устойчивость к перепаду температур.

Чтобы сделать домашний шоколад полезнее, полностью или частично замените сахар в любом рецепте подсластителями: медом, сиропом топинамбура, стевией.

Базовый рецепт шоколада

По такому рецепту вы сможете делать горький или темный шоколад, меняя содержание какао (темным называют шоколад, в составе которого не менее 40% какао, а горьким — свыше 55%).

Самый простой вариант шоколада не содержит молочных продуктов и включает три ингредиента:

тертое какао;
масло какао;
сахарную пудру.

Чтобы добавить в шоколад сливочную нотку, часть масла какао заменяют сливочным.

Для приготовления темного шоколада нужно соблюдать соотношение: на две части какао-масла берется по одной части тертого какао и сахарной пудры. Ингредиенты смешивают на не очень горячей водяной бане и разливают в формы.

Совет

Чтобы в домашних условиях готовить по-настоящему качественный шоколад, как у профессиональных мастеров, лучше использовать не какао-порошок, а тертое какао — первичный продукт переработки какао-бобов. Это и есть 100% горький шоколад, а порошок — то, что остается после выжимки какао-масла из бобов.

Если нет возможности купить настоящее какао-масло и тертое какао, приготовьте домашний шоколад из какао-порошка и сливочного масла, которые всегда есть в самых обычных магазинах.

Молочный шоколад

Этот вид шоколада не так уж полезен: сахара в нем больше половины от всего состава, а молочные продукты составляют около 15%. Зато самого дорогого ингредиента — какао — в нем содержится не более 25%, поэтому делать молочный шоколад в домашних условиях довольно экономично.

В рецепте для начинающих шоколатье молочный шоколад предлагается сделать не из свежего молока и сливок, а из сухого или сгущенного молока. Если вместо молока используют сгущенку, сахар уже не добавляют.

Для молочного шоколада есть свои пропорции: на одну часть какао-масла нужно взять по 1,5 части сухого молока и тертого какао и одну часть сахарной пудры.

Для первого опыта создания собственного шоколада можно не покупать дорогие ингредиенты, а приготовить десерт на основе какао-порошка, сухого молока и сливочного масла по нашему рецепту.

Белый шоколад

Исключив из ингредиентов для молочного шоколада тертое какао, можно получить белый шоколад.

Чтобы сделать белый шоколад в домашних условиях, понадобится по одной части какао-масла и сухого молока и 0,7 части сахарной пудры. Заменить какао-масло другим жиром уже не получится: в белом шоколаде какао присутствует только в виде масла, и если его убрать, то и шоколад не получится.

Добавки в шоколад

Когда вы освоите базовый рецепт, вам непременно захочется экспериментировать с добавками и создавать новые вкусы.

Темный шоколад хорошо сочетается с:

цедрой апельсина;
корицей;
кусочками вяленой вишни;
сушеной клюквой;
изюмом;
грецким орехом;
фундуком;
миндалем.

В молочный шоколад можно добавить:

вафельную крошку;
фундук;
арахис;
изюм.

Подходящие добавки для белого шоколада:

кокосовая стружка;
миндаль;
кусочки сушеной клубники и других ягод.

Можно использовать традиционные сочетания или смешивать самые неожиданные ингредиенты.

Что можно сделать?

В растопленный домашний шоколад обмакнуть кусочки фруктов или ягоды — получится вкусный и полезный десерт. Для подачи используйте шпажки или зубочистки.