- erid: 5jtCeReLm1GcagaAdN5tW6f
Как делают альтернативный шоколад
/ 5 технологий, которые меняют вкус и свойства продукта
Сегодня в магазинах есть множество альтернативных версий шоколада: на растительном молоке, с урезанной калорийностью, из экологичного сырья. Их производят с использованием разных ингредиентов и технологий — у каждого подхода свои преимущества. Вместе с брендом полезного питания «Зелёная линия» рассказываем, что выбрать, если хочется получить максимум пользы.
1. Без какао-бобов
Этот вариант подходит людям, которые не употребляют какао по медицинским причинам — например, если есть аллергия или проблемы с ЖКТ. Кроме того, как утверждают производители какао-фри шоколада, его производство требует меньше ресурсов и не задействует труд плантационных рабочих.
В качестве основы для плиток используют обжаренные злаки — ячмень, рожь, цикорий, а также бобовые, люпин, финиковые косточки или даже яблочный жмых и виноградные семечки. Эти ингредиенты ферментируют, обжаривают и измельчают до пастообразной консистенции, затем смешивают с молоком, растительными жирами и натуральными подсластителями. Вкус получается почти как у обычного молочного шоколада.
Как шоколад завоевал мир2. Без сахара — на меду или изомальте
Шоколад на меду делают почти так же, как классический. Какао-бобы обжаривают, измельчают в пасту, соединяют с какао-маслом, но потом вмешивают не сахар, а мед.
Натуральный подсластитель добавляют при невысокой температуре, чтобы сохранить аромат и природные ферменты, которые распадаются при сильном нагревании. Массу долго вымешивают до гладкости, темперируют и разливают по формам. Благодаря тому, что гликемический индекс меда ниже, чем у обычного сахара, шоколад на его основе медленнее повышает уровень глюкозы в крови.
В линейке бренда «Зелёной линии» есть сразу несколько вариантов шоколада на меду — белый, молочный, обычный горький и версия с экстрактом апельсина. В них нет сахара, пальмового масла и лишних добавок. Такой десерт подходит тем, кто следит за питанием, но не хочет исключать из рациона любимую сладость.
Еще один вариант сахзама в составе шоколада — изомальт. Это натуральный подсластитель из свекловичного сахара, но с низким гликемическим индексом и примерно в два раза меньшей калорийностью. Но есть важный нюанс: эта добавка относится к полиолам, поэтому при большом количестве может вызывать дискомфорт в желудке.
3. На растительном молоке
Молочный шоколад можно сделать и без коровьего молока — его заменяют овсяным, кокосовым, миндальным, соевым или рисовым. Подходит веганам, а также людям с непереносимостью лактозы.
Главное отличие от стандартного производства — в температурных режимах нагрева и конширования, то есть перемешивания шоколадной массы. Их корректируют так, чтобы растительное молоко не потеряло свои свойства: белки не разрушились, а смесь не пересохла.
Вкус готового шоколада полностью зависит от выбранной основы: кокосовое молоко дает характерный привкус, овсяное — мягкость и сливочность, миндальное — ореховый аромат.
Что нужно знать об овсяном молоке4. Без кофеина
В какао содержатся есть кофеин и теобромин, поэтому люди с повышенной чувствительностью к стимуляторам могут столкнуться с тревогой и перевозбуждением из-за обычной шоколадки. Если вам такие состояния знакомы, а десерт с какао все-таки хочется, можно попробовать варианты с пониженным содержанием кофеина.
Снизить уровень стимулятора можно по-разному. Иногда уменьшают долю какао и добавляют больше других ингредиентов. Более сложный способ — декофеинизация какао-бобов: вещество из них удаляют с помощью водяного пара, углекислого газа или растительных экстрактов. После такой обработки вкус и аромат какао сохраняются, а сам шоколад становится чуть менее терпким.
5. Из цельного какао-плода
Обычно для производства шоколада используют только бобы какао-плодов: мякоть и кожуру выбрасывают. Но есть производители, которые пытаются использовать плоды целиком — говорят, это экологичнее: нет лишних отходов, тратится меньше воды и энергии. А производителям в перспективе не потребуется расширять плантации — это поможет уменьшить вырубку лесов.
Процесс выглядит так: целые плоды ферментируют и сушат. Затем их них извлекают бобы и мякоть, которые измельчают до однородной пасты. В нее добавляют какао-масло, выделенное из кожуры, и, при необходимости, натуральные подсластители — мед или тростниковый сахар.
Шоколад из целого какао-плода сохраняет больше антиоксидантов, минералов, витаминов — и часто получается более плотным и насыщенным по вкусу, чем обычный.
Что можно сделать?
Сварить горячий напиток из альтернативных ингредиентов. Растопите несколько кусочков горького шоколада на меду от «Зелёной линии» в нагретом овсяном молоке, добавьте немного корицы — и наслаждайтесь напитком.
Попробуйте больше сладких, но полезных блюд:
- Реклама. Акционерное общество «Торговый дом «Перекресток», ИНН 7728029110, рекламодатель ЕРИР #c-AtqR-24414
Понравился материал?
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
что съесть
8 советов для трудоголиков
Не у всех есть возможность правильно питаться в будни: нет времени на перерыв, лень готовить с вечера и нести еду на работу в контейнере. Между тем ланч — важный ритуал для восстановления сил. Как вернуть аппетит, сделать обед на работе разнообразным, сбалансированным, вкусным и полезным — в восьми советах от Food.ru.
что съесть
Водяная баня
Без нее не обойтись при приготовлении швейцарской меренги, с ее помощью можно растапливать шоколад, если у вас нет микроволновки, и варить изысканные соусы и кремы с яйцами и сливочным маслом. А все потому, что водяная баня помогает работать с деликатными продуктами, которые моментально портятся, если нагреть их слишком сильно. Разбираемся, как этого не допустить с помощью простого, но надежного способа.
что съесть
В какие блюда добавить ложку меда
Мед — действительно универсальный продукт. Его добавляют в чай, морсы, выпечку и десерты, а еще используют в соусах к мясу и рыбе. В подборку рецептов от авторов Food.ru попали абсолютно разные сочетания — от классического «мед-имбирь» до необычных комбинаций с сельдью. Попробуйте приготовить блюда по этим рецептам и откройте для себя новые вкусы.
что съесть
Как не путать хинкали с мантами
Блюда, которые готовятся по принципу «мясо в тесте», есть практически в каждой кухне: от европейской до азиатской. В России к топ-3 популярных можно отнести пельмени, манты и хинкали. Чем они похожи, чем отличаются друг от друга и как их правильно делать, расскажет Food.ru.
Читают сейчас
