13 августа 2023

12 блюд с опятами

/ Подборка рецептов от Food.ru

Опята растут на всей территории России, а блюда из них готовят в разных регионах страны. В дохристианской Руси грибы заготавливали только там, где зимы были голодными и тяжелыми. Сегодня собирать их ради выживания не нужно. Но если решите отправиться за грибами в лес, а не в магазин, прочитайте наши советы. А еще изучите оригинальные рецепты с опятами.

Дария Дьяченко

Кулинарный редактор Food.ru

Что нужно знать, прежде чем срезать опенок

Берите только два вида опят: летние и осенние. Ложные и даже условно-съедобные оставьте в лесу.

У летнего опенка шляпка желто-бурого цвета диаметром до пяти сантиметров. У молодых грибов она выпуклая, с небольшим бугорком, у переросших — плоско-выпуклая. В центре — светлый круг, который почти не виден в сухую погоду.

Пластинки у молодых грибов светло-желтые, у старых — ржаво-бурые. Ножка жесткая, полая, коричневая с бурым пленчатым кольцом-«юбочкой», ниже кольца — темно-бурая, бывает изогнутая. Мякоть тонкая, светло-коричневая, с приятным вкусом и запахом.

Осенний опенок крупный, крепче и выше летнего. У него приятная на ощупь шершавая шапочка кремового цвета в пупырышках. Шляпки старых грибов достигают 15 сантиметров. Но такие берут редко, как правило, они невкусные. У молодых опят «юбочка» и шляпка сросшиеся.

Важно

Не путайте опята с чешуйчаткой: она более оранжевая, пупырышки ярко выражены.

Когда лучше собирать грибы

Как правильно собирать и отличить червивый гриб от свежего

Берите в лес корзину, а не пакет. В нем грибы сомнутся и превратятся в липкий несъедобный комок.
Отделите гроздь грибов и срезайте шляпки над корзиной. Если будете готовить ножки, кладите грибы целиком.
Чтобы распознать червивый, проще всего разрезать шляпку и посмотреть, есть ли в ней черные тоннели.

Совет

Чтобы отличить съедобный от ложного, обратите внимание на «юбочку» — у несъедобных ее нет. Пластинки под шляпкой белые, со временем коричневеют. Ложные опята желтого, фиолетового или темно-серого оттенка.

Что приготовить из опят

1. Суп

Блюдо подходит тем, кто следит за фигурой, — в нашем рецепте всего 12 ккал на 100 грамм. Для приготовления понадобятся час и замороженные опята.

Кстати

Грибные супы считаются диетическими. Они малокалорийны, но надолго дают чувство сытости.

Суп из опят

2. Слоеный салат

Сытно, вкусно, полезно — все это можно сказать про салат из курицы, моркови по-корейски и маринованных грибов.

Блюдо можно подать и к праздничному столу. На то, чтобы собрать закуску, уйдет всего 20 минут.

Салат «Грибная поляна» с опятами

3. Опята на сковороде

Один из самых простых способов приготовить грибы. Подавайте их с картошкой и сметаной.

Жареные опята

4. Опята на итальянский манер

Будьте готовы потратить полтора-два часа — блюдо не из простых. Классической начинкой, кроме опят, считаются шампиньоны, белые и вешенки.

Совет

Как правильно готовить ризотто, рассказали в этой статье.

Ризотто с опятами

5. Опята на зиму

В сыром виде грибы не хранятся дольше шести-восьми часов даже в холодильнике, поэтому их нужно быстро пожарить, отварить или замариновать.

Маринованные грибы можно использовать для салатов или как самостоятельную закуску. Для маринада понадобятся уксус, укроп, перец, лавровый лист, соль и сахар.

Маринованные опята

6. Пикантный салат

Рецепт для любителей острого. Для заправки используйте перец чили и дижонскую горчицу. Чтобы сбалансировать вкус, добавьте к грибам отварной картофель и морковь. Еще один интересный вариант — замариновать свежий лук в грибном рассоле. Копченый куриный окорочок можно заменить на отварную грудку.

Салат с солеными опятами

7. Оригинальный салат

Салат выглядит аппетитно, он очень сытный. Помимо грибов туда входят морковь, яйцо, майонез, куриное филе и сыр.

Салат «Апельсиновая долька»

8. Пирог

Вариант без мяса, в составе есть яйца и молоко. Сытный и полезный пирог удобно взять на пикник, в путешествие на поезде или машине, как перекус на работу.

Пирог с капустой и грибами

9. Икра

Один из самых необычных рецептов в нашей подборке. Понадобятся мясорубка или блендер, грибы, лук, чеснок, морковь, масло и специи, а для подачи хлеб.

Икру можно приготовить из любого вида грибов, например, белых, лисичек, шампиньонов. Они могут быть и сушеными, и солеными.

Грибная икра из опят

10. Универсальная закуска

Удобная в приготовлении, бюджетная и сытная закуска на праздник, встречу с друзьями или для выезда на природу.

Кстати

Прочитайте, какие еще закуски приготовить на пикник. Мы собрали несколько вариантов.

Тост с замороженными опятами

11. Салат с грибами и корейской морковью

Пикантный салат, на который уйдет минимум времени. Консервированные опята, корейскую морковь и майонез покупаете, куриную грудку отвариваете.

При желании блюдо можно сделать сытнее. Для этого грудку запеките с чесноком и специями или быстро обжарьте в масле на сковороде до золотистой корочки.

Салат с опятами

12. Салат с рыбой и опятами

Сочетание консервированной горбуши и маринованных грибов непривычно. Кажется, что каждый ингредиент оттягивает внимание на себя. Однако в этом салате вкус сбалансирован яйцом и сыром. Не менее интересная нота — красный лук.

Будьте осторожны в пропорциях: сладковатый лук может стать доминантой блюда, если положить его чуть больше.

Салат с горбушей и грибами

Что можно сделать?

Отправиться в лес за грибами. Предварительно изучите энциклопедию грибника или выслушайте советы бывалых. Это не только «тихая охота», но и способ отвлечься, побыть на природе одному или в приятной компании.

А вы любите собирать грибы? Расскажите в комментариях.