5 июля 2025

Классический сэндвич бань-ми с запеченной свининой

Бань-ми — это вьетнамский сэндвич, в который добавляют разную начинку. Закуска признана самым вкусным блюдом мировой уличной кухни, обойдя гамбургеры, хот-доги и такос. В классическом варианте бань-ми — это багет, мясо и овощи. В этом рецепте рассказываем, как приготовить сочную начинку из свиной лопатки, замариновать морковь и дайкон для начинки и собрать знаменитое блюдо у себя на кухне.

Автор: Сергей Кузнецов,
Бренд-шеф Food.ru

Калории 185,22 кКал

Белки 6,48 грамм

Жиры 9,15 грамм

Углеводы 20,17 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Авторская, азиатская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Кунжут, Рыба, Соя, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для свинины

Лук-шалот	1 шт. = 30 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Сахар	50 г
Рыбный соус	20 мл = 20 г
Растительное масло	15 мл = 15 г
Кунжутное масло	15 мл = 15 г
Соевый соус	15 мл = 15 г
Лемонграсс	1 палочка = 10 г
Черный перец молотый	по вкусу
Свиная лопатка	680 г

Для маринованных овощей

Морковь	1.5 шт. = 150 г
Дайкон	0.5 шт. = 275 г
Сахар	110 г
Соль	по вкусу
Винный уксус белый	120 мл = 120 г
Вода	240 мл = 240 г

Для сборки

Майонез	60 г
Багет	2 шт. = 600 г
Огурец	1 шт. = 120 г
Перец чили	1 шт. = 15 г
Кинза	12 веточка = 36 г
Соевый соус	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Очистите лук и чеснок от шелухи. Помойте все остальные овощи и зелень. Нарежьте свинину кусочками. Нарежьте огурец брусочками толщиной 1 см. Нарежьте перец чили тонкими ломтиками. Подготовьте противень, сотейник и емкость для маринования овощей.

Если хотите блюдо поострее, то не вычищайте семена из перчика. Но если планируете получить вкус немного мягче, тогда выскоблите семечки вместе с перегородками.

Шаг 1

Нарежьте лук-шалот мелкими кубиками, измельчите чеснок, крупно нарежьте лемонграсс. В большой миске соедините лук-шалот, чеснок, сахар, рыбный соус, растительное и кунжутное масла, соевый соус, лемонграсс и черный перец.

Шаг 2

Добавьте нарезанную свинину и тщательно перемешайте, чтобы мясо было покрыто маринадом. Накройте и уберите в холодильник минимум на 1 час, можно до 12 часов.

Шаг 3

Смешайте в сотейнике уксус с водой в пропорции 1:2, добавьте 1 ч.л. соли и 1 ч.л. сахара. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Шаг 4

Нарежьте овощи тонкими слайсами. Залейте горячим маринадом, накройте и дайте постоять минимум 1 час.

Шаг 5

Разогрейте духовку до 190 °C. Выложите свинину на решетку, установленную на противне, застеленном пергаментом или фольгой. Поставьте решетку в центр и запекайте до достижения внутренней температуры 65 °C, на это уйдет примерно 14–16 минут. Переключите духовку на режим гриля и переместите решетку на верхний уровень. Готовьте, переворачивая мясо, до появления румяной корочки с обеих сторон, примерно 5–7 минут.

Мясо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней. Для разогрева используйте микроволновку (90 секунд под крышкой) или аэрогриль при 190 °C до теплого состояния.

Шаг 6

Разрежьте багет на несколько частей, каждую часть надрежьте вдоль не до конца, как книжку. Смажьте нижнюю часть каждого багета 1 ст.л. майонеза. Выложите внутрь свинину, маринованные овощи, огурец, чили и кинзу. При желании добавьте несколько капель соевого соуса.