Ближневосточная кухня
Тип материала
салаты с булгуром
30 минут
Салат табуле с булгуром и каперсами
Популярное на Ближнем Востоке и в Европе блюдо, ливанский салат табуле выручит и вегетарианцев, и тех, кто следит за весом. В нем только сытный и богатый ценными веществами булгур, много свежей зелени и овощей. Но салат может стать и отличным легким гарниром, например, к рыбе или индейке. Как правило, табуле заправляют оливковым маслом и лимонным соком. А в этом рецепте для большей пикантности в салат добавлены и каперсы.
Ингредиенты: Лимон, Булгур, Петрушка, Мята, Зеленый лук, Помидор, Консервированные каперсы, Лимон, Соль, Черный перец молотый, Молотая корица, Оливковое масло
салаты с булгуром
45 минут
Салат табуле из булгура
Традиционный салат сирийской и ливанской кухни табуле обязательно содержит булгур или кускус и много свежей петрушки. Все остальные компоненты подбираются по вкусу. В этот летний вариант салата входят огурец, помидоры и болгарский перец, а также мята, кинза и зеленый лук. Благодаря обилию овощей и пряной зелени салат получается сытным, полным сока и в меру острым. Обычно табуле готовят из еще теплого булгура, но в жару допустимо подать салат и в холодном виде.
Ингредиенты: Булгур, Лимон, Вода, Базилик, Лимон, Оливковое масло Extra Virgin, Кинза, Петрушка, Мята, Зеленый лук, Красный болгарский перец, Огурец, Помидор, Маслины без косточки, Чеснок, Черный перец молотый, Соль
салаты с киноа
40 минут
Сытный салат с морковью, киноа и хрустящим нутом
В сытном и невероятно полезном теплом салате с морковью, киноа и хрустящим нутом довольно много компонентов. Но все они очень гармонично сочетаются между собой. Это полноценный обед, который надолго даст заряд энергии. Морковь можно натереть на корейской терке или просто нарезать тонкой соломкой. Здесь она употребляется в сыром виде, поэтому делайте нарезку помельче. В зависимости от того, насколько острые блюда вы предпочитаете, можете добавить меньше или больше аджики в заправку.
Ингредиенты: Нут консервированный, Аджика, Растительное масло, Растительное масло, Молотый тмин, Апельсиновый сок, Лимонный сок, Копченая паприка, Соль, Соль, Зерна граната, Пекинская капуста, Киноа, Морковь, Болгарский перец, Шпинат, Петрушка, Маслины, Хумус
фаршированный перец
1 час 15 минут
Фаршированные перцы с говядиной
Эти ароматные перцы напоминают об отдыхе на Кавказе. Кинза, сочная говядина, рис — все это томится в казане до полной готовности. В результате получается очень вкусное и сытное блюдо на обед или ужин. Так как гарнир уже внутри, то остается только подать перцы с любимым соусом и свежей зеленью. Особенно рекомендуем дополнить блюдо кислым мацони.
Ингредиенты: Мацони, Болгарский перец, Филе говядины, Чеснок, Морковь, Петрушка, Репчатый лук, Чеснок, Помидор, Кинза, Мята, Укроп, Соль, Черный перец молотый, Рис длиннозерный, Растительное масло, Вода (кипяток)
лепешки
1 час
Постные лепешки на сковороде
Рецепт таких постных лепешек, замешанных на муке и воде, есть во многих национальных кухнях, особенно в странах Кавказа и Ближнего Востока. Они готовятся просто и быстро, надо только дать тесту немного «отдохнуть» перед жаркой. Этими лепешками легко заменить хлеб к первому блюду, подать их к жареному мясу, с сыром или со сметаной к чаю. А в пост они будут вкусными просто с зеленью и чесноком или с различными паштетами из бобовых.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Хумус, Вода, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый
что съесть
Что можно сделать в тандыре / Топ-5 блюд и секреты их приготовления
В чем секрет восточной выпечки? Зачастую в странах Средней Азии ароматные лепешки готовят в тандыре — печи, в которой любое блюдо получается вкуснее. Но есть еще несколько секретов приготовления вкусных и ароматных блюд в печи. Рассказываем, что можно сделать в тандыре и какие правила важно соблюдать в процессе.
шакшука
20 минут
Шакшука с красной фасолью
Есть масса вариаций шакшуки. Некоторые добавляют в нее фету, кто-то — лечо, а мы решили положить в нее красную фасоль. Она очень хорошо вбирает и усиливает аромат пряностей, поэтому так завтрак получится не только сытнее, но и вкуснее. А еще это хороший белкой завтрак для вегетарианцев.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Белый кунжут, Консервированная красная фасоль, Пита, Помидор, Красный болгарский перец, Красный лук, Томатная паста, Растительное масло, Сливочное масло, Молотая зира / кумин, Черный перец молотый, Соль, Петрушка, Вода
салаты с кускусом
20 минут
Салат с кускусом
Этот салат готовится очень быстро. А все потому, что кускус не нужно варить. Достаточно запарить его кипятком на 5 минут. За это время подготовьте остальные ингредиенты. Это могут быть любые овощи, фрукты, орехи и сухофрукты. Выбирайте продукты поярче, так салат будет смотреться аппетитнее. Для заправки смешайте растительное масло и лимонный сок. По вкусу добавьте мед, бальзамический или яблочный уксус. Приправьте блюдо зеленью и специями, хорошенько перемешайте и подавайте к столу.
Ингредиенты: Мята, Кускус, Соль, Вода, Растительное масло, Изюм, Яблоки, Зерна граната, Мята, Лимонный сок, Мед, Миндаль
рагу с картошкой
35 минут
Рагу из картофеля и чечевицы с фаршем
Очень пряное, острое, ароматное рагу из картофеля, чечевицы и баранины отлично насыщает и согревает. В него добавляют не кусочки мяса, а фарш, а также консервированную чечевицу. Поэтому оно готовится быстрее, чем другие похожие блюда. По желанию можно добавить в рагу сладкий перец или лук.
Ингредиенты: Пшеничная лепешка, Картошка, Базилик, Фарш из баранины, Помидор, Чеснок, Сливочное масло, Кинза, Перец чили, Перец чили сушеный, Зира / Кумин, Черный перец горошком, Кориандр, Соль, Чечевица
гарниры с кускусом
40 минут
Овощи с кускусом
В этом вкусном и питательном рагу мало калорий, зато много ценной клетчатки, растительного белка и витаминов. К тому же готовится оно быстрее, чем большинство блюд из мяса. Рагу в одной сковороде легко готовить на даче, например, из овощей свежего урожая. Овощи с кускусом будут вкусными и в горячем, и в холодном виде, когда крупа еще больше пропитается соками помидоров, лука и сладкого перца. Рагу подойдет для поста, для вегетарианского меню или как гарнир к мясу или рыбе.
Ингредиенты: Оливки без косточки, Кускус, Картошка, Микрозелень, Морковь, Красный болгарский перец, Репчатый лук, Красный лук, Чеснок, Помидоры черри, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Кукурузный крахмал, Соевый соус, Томатный соус, Вода
шаурма
50 минут
Ленивая шаурма на тарелке
Аппетитная шаурма не просто насытит, но и обеспечит организму правильный баланс белка, углеводов, витаминов и клетчатки. А если не заворачивать курицу и овощи в лаваш, а разложить их на тарелке, то получится быстрее и красивее. Особенно если разместить рядом контрастные по цвету продукты. Тонкий лаваш или питу можно подать отдельно, чтобы собрать шаурму на свой вкус из любимых ингредиентов.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Куриное филе, Картошка, Огурец, Красный лук, Помидор, Чеснок, Укроп, Корейская морковь, Соевый соус, Специи для курицы, Майонез, Сметана 15% жирности, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло
котлеты с нутом
12 часов 40 минут
Нутовые котлеты
Вся польза и питательность нута сохранится в ароматных пряных котлетах. Молодой кабачок добавит им клетчатку, а цветная капуста усилит ореховые нотки. Измельченный до состояния пасты нут пропитается соками овощей и вкусом специй, станет очень вкусным. К таким котлетам подойдет гарнир из свежих овощей, булгура или кускуса.
Ингредиенты: Кунжутный соус, Нут, Цветная капуста, Кабачок, Соль, Черный перец молотый, Сушеный чеснок, Хмели-сунели, Копченая паприка, Молотый кориандр, Молотая куркума, Оливковое масло
каши с кускусом
40 минут
Кускус с тыквой и овощами
Сытный, полезный и очень вкусный — кускус с овощами, который идеально подходит для постного и растительного питания. Он получается рассыпчатым, ароматным и мягким. Овощи можно класть любые, ведь они все прекрасно сочетаются с крупой. Они могут быть свежими, тушеными, жареными или запеченными. А чтобы сделать блюдо полноценным, для подачи положите в тарелку немного белка.
Ингредиенты: Свежая зелень, Кускус, Болгарский перец, Мягкий сыр, Кабачок цукини, Тыква, Вода, Репчатый лук, Соль, Растительное масло
печенье с корицей
1 час 10 минут
Арабское печенье
Традиционные сладости арабских стран всегда готовятся с большим количеством сахара, сиропа, меда, пряностей, орехов и сладких сухофруктов. И в нашей выпечке много медовой фруктово-ореховой начинки, которая контрастирует, по ближневосточной традиции, с несладким рассыпчатым тестом. Подавать такое печенье лучше после полного остывания, чтобы не обжечься горячим сиропом, который образуется внутри во время выпечки.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Зеленый чай, Манная крупа, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Соль, Сухие дрожжи, Растительное масло, Цветочный мед, Финики, Грецкие орехи, Молотая корица, Мускатный орех
печенье
4 часа
Сахарное печенье с манкой
Перед подачей это печенье нужно хорошенько пропитать сахарным сиропом. Так оно станет насыщеннее и мягче, а сахарная корочка будет еще более хрустящей. Тесто можно дополнить экстрактом ванили, корицей или мускатным орехом. Чтобы придать выпечке ореховый хруст и аромат, добавьте кусочки миндаля или молотые орехи в тесто.
Ингредиенты: Вода, Куриное яйцо, Сахар, Сахар, Растительное масло, Чай, Сливочное масло, Вода, Пшеничная мука хлебопекарная, Манная крупа, Разрыхлитель теста, Экстракт ванили
салат с рисом
30 минут
Рисовый салат с кукурузой и фасолью
Сочетание красной фасоли, кукурузы и авокадо с сытным рисом и ароматной заправкой создает невероятный вкус. Такой салат подают как закуску, но он может заменить собой гарнир к мясному или рыбному блюду. Если вы решите приготовить этот салат заранее, добавьте авокадо непосредственно перед подачей. Иначе оно может потемнеть.
Ингредиенты: Лайм, Вода, Консервированная кукуруза, Белый кунжут, Консервированная красная фасоль, Кинза, Авокадо, Перец чили, Красный лук, Кинза, Соль, Черный перец молотый, Оливковое масло, Сок лайма, Цедра лайма, Мед, Сушеный чеснок, Рис длиннозерный
десерты
25 минут
Шоколадная халва
Самую простую и вкусную халву вы приготовите, смешав измельченные подсолнечные семечки с медом. Но добавьте к ним еще и какао-порошок. Он сделает десерт нежным, смягчит приторность меда, усилит ореховый привкус и аромат семечек.
Ингредиенты: Черный чай, Подсолнечные семечки, Какао-порошок, Цветочный мед
печенье
1 час 45 минут
Маамуль
Маамуль — это арабское печенье с начинкой из орехов и фиников. Смесь розовой воды, масла виноградных косточек и сливочного масла придает ему сладкий, сложный и пряный вкус. Чтобы печенье маамуль выглядело аутентично, используйте специальную традиционную форму. Если такой нет, постарайтесь сделать печенья куполообразными, формируя их в ладони.
Ингредиенты: Финики, Пшеничная мука хлебопекарная, Грецкие орехи, Манная крупа, Разрыхлитель теста, Молотая корица, Сливочное масло, Ванильная эссенция, Розовая вода, Виноградное масло
салаты с кускусом
20 минут
Салат из кускуса с овощами
Богатый витаминами группы В, белком и сложными углеводами кускус важен для правильного питания. А в сочетании с овощами он превращается в питательный, ароматный и пикантный салат. Заправьте его лимонным соком и оливковым маслом для вкуса и дополнительной пользы. Такой салат можно подавать сразу, а можно немного выдержать в холодильнике, чтобы крупа лучше пропиталась соками овощей и заправки. Зелень в таком случае лучше положить в блюдо перед подачей.
Ингредиенты: Кускус, Желтый болгарский перец, Лук-шалот, Базилик, Оливковое масло Extra Virgin, Лимон, Огурец, Помидоры черри, Петрушка, Мята, Соль, Черный перец молотый, Вода
