Ближневосточная кухня
Тип материала
еда и развлечения
Как отмечают Навруз в разных странах / Готовим символичные блюда и разбираемся в традициях праздника
Ритуальные блюда из пророщенной пшеницы, очищающий прыжок через костер и стол, накрытый по закону семи «син», — все это ключевые элементы Навруза, одного из древнейших праздников солнечного цикла. Разобрались, в чем суть народного торжества, как его отмечают и что можно сделать, чтобы прочувствовать философию обновления природы у себя дома, даже если вы впервые слышите про сумаляк.
голубцы с рисом
1 час 20 минут
Улитка из голубцов
Это блюдо напоминает греческий пирог-улитку. Да и готовится оно похожим образом. Только вместо теста понадобятся листы капусты. Распарьте их в кипятке, а когда заготовки станут мягкими, вырежьте у них плотную середину. Для начинки смешайте фарш, сваренный до полуготовности рис, нарезанные овощи и специи. Заверните все в капустные листы, уложите по спирали в форму и запеките до красивой корочки.
Ингредиенты: Куриный фарш, Вода, Белокочанная капуста, Рис длиннозерный, Сливочное масло, Соль, Репчатый лук, Томатная паста, Помидор, Красный болгарский перец, Томатная паста, Укроп, Соль, Черный перец молотый
закуски с баклажанам...
45 минут
Закуска из баклажанов с сыром
Жареные баклажаны идеально дополнит сливочная начинка из плавленого сыра с легким чесночным акцентом. Обжарьте баклажановые круги, дайте им остыть и соберите закуску. Овощи лучше нарезать не слишком тонко, но и не толсто. Оптимальная ширина кругов — 5 мм. Чтобы закуска стала еще аппетитнее, обваляйте ее в орехах и зелени.
Ингредиенты: Петрушка, Плавленый сыр, Баклажан, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеснок, Грецкие орехи, Сметана 15% жирности, Кукурузный крахмал, Укроп, Растительное масло, Соль, Соль, Черный перец молотый
шаурма
1 час 5 минут
Шаверма с курицей
Тонко нарежьте куриное филе, замаринуйте его в смеси специй и обжарьте на сильном огне до румяной корочки. Немного остудите и разложите на лаваше вместе с нарезанными овощами и соусом. Сверните в плотный рулет и подогрейте на той же сковороде. В качестве соуса сделайте смесь из майонеза и сметаны с чесноком и зеленью. Подойдет и кетчуп, нежирный йогурт или густой кефир. Для пикантности можно добавить немного горчицы.
Ингредиенты: Соевый соус, Чеснок, Куриное филе, Репчатый лук, Сметана 10% жирности, Карри, Майонез, Помидор, Смесь перцев, Петрушка, Молотая паприка, Огурец, Растительное масло, Укроп, Армянский лаваш
рогалики из песочног...
1 час 40 минут
Рогалики на сметане с ореховой начинкой
Сметана сделает песочное тесто одновременно и рассыпчатым, и очень мягким. Оно отлично сочетается со сладкой и тягучей медово-ореховой начинкой. Охладите тесто, чтобы сливочное масло в нем немного застыло, и заготовка легче раскатывалась. Обжарьте измельченные орехи, смешайте их с медом и заверните в треугольники из теста. Рогалики будут напоминать маленькие круассаны. О готовности выпечки вам скажет золотистый цвет выпечки и выраженный сливочно-ореховый аромат.
Ингредиенты: Сметана 20% жирности, Грецкие орехи, Цветочный мед, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сахар, Пшеничная мука хлебопекарная, Сода, Соль
овощные соусы
1 час
Мухаммара
Мухаммара станет отличным дипом на фуршете или пикнике. Сначала запеките сладкие перцы. Они придадут блюду характерный сладковато-острый вкус и яркий цвет. Очистите их от кожицы и измельчите. Добавьте обжаренные грецкие орехи, оливковое масло и специи. Чеснок, зира и острый перец придадут не только остроту, но и глубину вкуса. Лимонный сок и гранатовый соус наршараб добавят интересную кислинку.
Ингредиенты: Тостовый хлеб, Сладкий перец, Грецкие орехи, Кинза, Панировочные сухари, Томатная паста, Соус наршараб, Кумин (Зира), Хлопья чили, Лимонный сок, Чеснок, Оливковое масло, Соль
хумус
10 часов 55 минут
Хумус «Лева» с овощной нарезкой
Густая огненная грива льва состоит из свежих овощей, а его мордочка — из украшенного «глазами», «носом» и «усами» хумуса. Есть такое блюдо не только весело, но и очень полезно. Подайте его на детский праздник или как закуску во время занятий. Вы и не заметите, как дети съедят овощные палочки, обмакивая их в пряный и сытный хумус. Выберите овощи для «гривы» из тех, что есть под рукой. Главное, чтобы они подходили по цвету.
Ингредиенты: Красный болгарский перец, Нут, Маслины без косточки, Лимон, Шнитт-лук, Оливковое масло Extra Virgin, Томатный сок, Кумин (Зира), Копченая паприка, Тахини, Морковь, Желтый болгарский перец, Редис
Безалкогольные кокте...
35 минут
Безалкогольный коктейль «Манго-танго»
В охлаждающем летнем коктейле соединяются сразу несколько тропических вкусов. Здесь можно уловить и сладость манго, и кислинку ананаса, и легкую терпкость цитрусовых. Соедините в шейкере свежевыжатый сок из лайма с мультифруктовым нектаром, манговым соком и медом. Затем разбавьте смесь газированной водой, чтобы сделать напиток игристым. Мед можно заменить сахарным или апельсиновым сиропом.
Ингредиенты: Киви, Мультифруктовый сок, Сок манго, Лайм, Мед, Газированная вода, Лед
фалафель
4 часа 25 минут
Фалафель из маша в духовке
Фалафель готовят не только из нута, но и из зеленых бобов маш. Это блюдо распространено в кухнях Ближнего Востока и иногда встречается в регионах Северной Африки. Маш быстрее разваривается, чем нут. А в его вкусе больше ореховых ноток. Приправьте отваренные до мягкости бобы луком, чесноком, зеленью и карри. Сформируйте круглые шарики и запеките их в духовке до хрустящей корочки. Подайте фалафель в пите с соусом или просто со свежими овощами.
Ингредиенты: Репчатый лук, Помидор, Чеснок, Огурец, Петрушка, Тахини, Карри, Соль, Сода, Кунжут, Пшеничная мука хлебопекарная, Подсолнечное масло рафинированное, Зеленые бобы мун (маш)
теплые салаты с бакл...
35 минут
Теплый салат с баклажанами и нутом
Теплый салат с жареными баклажанами, сладким перцем и помидорами не нуждается в особых приправах. Вкусным его делают сами овощи, а также свежая пряная зелень и пикантный чеснок. Вместо соли добавьте в него немного соевого соуса, а для кислинки выжмите несколько капель лимонного сока. Питательности и пользы салату добавит отварной нут. При желании, чтобы сэкономить время, возьмите консервированные бобовые.
Ингредиенты: Баклажан, Зеленый лук, Красный болгарский перец, Помидор, Нут консервированный, Кинза, Зеленый лук, Чеснок, Соевый соус, Подсолнечное масло рафинированное, Лимон, Черный перец молотый, Молотый кориандр, Соль
блюда из баранины
2 часа 15 минут
Котлеты из баранины в духовке
Для котлет подойдет как цельный кусок мяса, так и небольшие обрезки баранины с костей, которые нельзя положить в плов, лагман и другие блюда. Пропустите их через мясорубку вместе с овощами, добавьте ароматные приправы и дайте фаршу немного настояться в холодильнике. Сформируйте крупные котлеты, обваляйте в сухарях и запеките в духовке. Мясо станет мягким, впитает вкус и аромат специй, наполнится соками моркови и лука.
Ингредиенты: Овощи, Баранина, Репчатый лук, Морковь, Белый хлеб, Вода, Хмели-сунели, Соевый соус, Сладкая паприка, Сушеный репчатый лук, Шафран, Панировочные сухари, Подсолнечное масло рафинированное
хумус
9 часов 30 минут
Хумус с вялеными томатами
Хумус, приготовленный по этому рецепту, сочетает в себе традиционный арабский вкус с пикантностью вяленых томатов. Основой блюда служит отварной или консервированный нут, а также оливковое масло, чеснок и лимонный сок. К дополнительным ингредиентам относятся вяленые томаты, болгарский перец и специи. Овощи добавляют хумусу яркий цвет, богатый вкус и насыщенный аромат. Измельчите все ингредиенты при помощи блендера до консистенции пасты. Подавайте хумус, намазав на хлеб или лаваш.
Ингредиенты: Нут, Армянский лаваш, Красный болгарский перец, Вяленые помидоры, Чеснок, Оливковое масло, Лимонный сок, Молотая зира / кумин, Розовый (красный) перец
хумус
5 часов 30 минут
Хумус домашний
Для домашнего хумуса понадобится нут, кунжутная паста тахини, любимое оливковое масло и приправы. Бобы сначала замачивают, затем отваривают, остужают и измельчают в блендере до консистенции немного рыхлого однородного крема. Затем добавляют остальные ингредиенты. Лимонный сок кладите по вкусу, чтобы придать хумусу идеальную для вас кислинку. Оливкового масла также может потребоваться чуть больше или меньше. Готовый хумус можно добавлять в сэндвичи и боулы или подать в качестве дипа к овощам.
Ингредиенты: Оливковое масло Extra Virgin, Нут, Лимон, Сладкая паприка, Вода, Тахини, Оливковое масло Extra Virgin, Сладкая паприка, Чеснок, Кумин (Зира), Соль
бутерброды с авокадо
1 час 20 минут
Бутерброд со свекольным хумусом и авокадо
Свекла добавит привычному хумусу сладковатые ноты и окрасит его в аппетитный розово-лиловый цвет. Чтобы сэкономить время, возьмите за основу консервированный нут. В этом случае бобы не придется замачивать и варить. Намажьте хумус на тонкие ломтики ржаного хлеба, добавьте авокадо и красный лук. Получится вкусный и полный пользы вегетарианский перекус.
Ингредиенты: Свекла, Хлеб батард, Авокадо, Нут консервированный, Красный лук, Чеснок, Микрозелень, Лимон, Молотый кориандр, Соль, Тахини, Оливковое масло Extra Virgin
шаурма с капустой
50 минут
Шаурма «По-домашнему»
Плюсы домашней шаурмы в том, что вы сами выбираете наполнение. Да и в ингредиентах уверенности гораздо больше. Попробуйте чуть отступить от традиционной версии фастфуда. Добавьте в начинку печеный перец, а свежие огурцы замените маринованными. Белокочанную капусту можно оставить, а можно заменить на красную или пекинскую. Мясо мы предлагаем пожарить, но с запеченным и даже приготовленным на пару тоже получится вкусно. И не забудьте добавить целый два соуса!
Ингредиенты: Армянский лаваш, Помидоры в собственном соку, Сахар, Куриное бедро, Белокочанная капуста, Соль, Майонез, Маринованные огурцы, Красный болгарский перец, Сметана 15% жирности, Чеснок, Черный перец молотый, Соль, Черный перец молотый, Подсолнечное масло рафинированное, Помидор, Сметанный соус
что съесть
Что приготовить на Ураза-Байрам / Подборка рецептов традиционных мусульманских блюд
Ураза-Байрам — один из самых важных праздников в исламском календаре. В этот день отмечают окончание Рамадана — месяца поста, молитвы и духовного очищения. Торжество наполнено радостью, общением с гостями и, конечно же, вкусной едой. В этой статье мы собрали лучшие рецепты традиционных блюд из разных стран, которые можно приготовить на Ураза-Байрам.
