Французская кухня
Тип материала
тартар
40 минут
Абрикосовый тартар с чабрецом
Происхождение блюда под названием тартар спорно. Одни историки утверждают, что его придумали татаро-монгольские кочевники, а другие ― что тартар появился благодаря французскому повару Людовика, который на полях сражения заимствовал рецепт у татарских воинов. Однако именно французский повар усовершенствовал и улучшил вкус блюда, которое и назвал в честь основателей «тартар».
Ингредиенты: Абрикос, Абрикос, Имбирь, Клубника, Миндальные лепестки, Перец чили, Сыр, Тимьян / чабрец, Вода
эклеры
1 час 40 минут
Творожные эклеры
Своим происхождением этот десерт обязан придворному повару Наполеона — Мари-Антуану Карему. Это блюдо сразу же приобрело популярность по всему миру, его можно найти в каждой кондитерской. Но хозяйки считают, что в домашних условиях эклеры получаются еще вкуснее. Классические эклеры готовят с заварным кремом, однако стоит обратить внимание на рецепт творожных эклеров — они получаются очень воздушными и нежными, с приятным послевкусием.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 33% жирности, Куриное яйцо, Творог 18% жирности, Сахар, Молоко, Ванильный сахар, Сливочное масло, Сахарная пудра, Вода, Сахар, Соль
эклеры
1 час 40 минут
Ванильные эклеры
Эклеры — лакомство родом из Франции. Пирожное представляет собой трубочки из заварного теста, начиненные кремом. В качестве начинки может использоваться масляный, шоколадный, сливочный, творожный или ванильный крем. Перед подачей украсьте ванильные эклеры сахарной пудрой, шоколадной глазурью, кокосовой стружкой или листочком свежей мяты — нарядный и невероятно вкусный десерт готов! Подавайте блюдо с любимым чаем или кофе.
Ингредиенты: Молоко, Вода, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сливки, Сахар, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Ваниль
террин
5 часов
Нежный творожный террин с редисом
Террин — это овощное, мясное или рыбное блюдо, его можно назвать закуской и паштетом. Традиционно террины заливают аспиом — желейной «рубашкой», защищающей блюдо от высыхания. Террин с творогом и редисом получается очень аппетитным, его можно подавать либо на тостах, либо в болгарских перцах, в любом случае получается просто восхитительное блюдо.
Ингредиенты: Творог, Редис, Укроп, Зеленый лук, Сливки, Порошковый желатин, Лимонный сок, Соль, Черный перец молотый
багет
15 минут
Багет с кинзой
Аппетитные гренки из нежного багета с кинзой — прекрасный вариант вкусного перекуса, который не только насытит организм, но и напитает его полезными веществами. Кинза поможет снизить отеки и уровень «плохого» холестерина, а куриные яйца окажут благоприятное воздействие на зрение. Кстати, доказано, что яйца — природный источник холина, который, по статистике, недополучает 90% населения в развитых странах. Он является важным нутриентом и особенно полезен для беременных.
Ингредиенты: Багет, Сливочный соус, Куриное яйцо, Сливочное масло, Кинза, Соль
багет
3 часа 35 минут
Багет в пергаменте
Пергаментная бумага создает тонкий воздушный слой между противнем и багетом, который помогает регулировать температуру и нейтрализует горячие точки. Багет равномерно пропекается и получается достойным традиционного французского конкурса на звание “Лучший парижский багет”, где изделия оценивают по 5 критериям: прожарка, вкус, мякиш, структура альвеол и внешний вид. Победа в конкурсе дает право выпекать по 25 багетов каждый день для президента Франции в течение года.
Ингредиенты: Апельсиновый джем, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Сухие дрожжи, Соль, Сахар
соусы и маринады
15 минут
Ароматный луково-сырный соус
Луково-сырный соус отличается ярким вкусом и нежной кремовой консистенцией. Его можно использовать как дополнение к рыбе, мясу и овощам, а также просто намазать на хлеб.
Ингредиенты: Мясной бульон, Горчица, Репчатый лук, Петрушка, Твердый сыр, Творог, Соль, Черный перец молотый
салаты с курицей
40 минут
Овощной салат с курицей и мандаринами
Овощной салат с курицей и мандаринами — безумно вкусный и красивый, яркий и легкий.Вы можете подобрать свой салатный микс и добавить в меню полезное блюдо. Мандарины удобнее всего использовать крупные, сладких сортов и без косточек.Если вы решили пойти легким путем, и приготовить на праздник простой, но изысканный салат, то этот рецепт салата с мандаринами и курицей точно подойдет вам! Такая закуска сочетается с разными мясными и рыбными блюдами.
Ингредиенты: Куриное филе, Мандарины, Помидор, Огурец, Салатные листья, Майонез, Соль
пицца
55 минут
Вкусная пицца в лаваше на сковороде
Лаваш ― прекрасный вариант легкого и нежного теста для блюд. Его используют для приготовления пирогов, различной пышной выпечки, десертов, сытных блюд. Пицца в лаваше является способом вкусно и сытно перекусить. Особенно она ценится за то, что обладает отличным насыщением, поэтому на долгое время чувство голода вас покинет.
Ингредиенты: Армянский лаваш, Помидор, Охотничьи колбаски, Кетчуп, Зелень
салаты
55 минут
Салат «Капрезе» с моцареллой, инжиром и клюквенным соусом
Регулярное употребление инжира отлично скажется на сопротивляемости человека различным заболеваниям и инфекциям. Такой фрукт богат большим количеством витаминов, минералом, кислот и клетчатки. Сочетание инжира с нежной и легкой моцареллой, политыми клюквенным соусом, получается очень эффектным и оригинальным.
Ингредиенты: Рукола, Клюквенный соус, Инжир, Моцарелла
рагу
30 минут
Диетическое рагу с шампиньонами
Шампиньоны ― грибы, популярные по всему миру. Создание специальных условий для выращивания таких грибочков началось в 17 веке. Тогда шампиньоны были весьма дорогим продуктом. В современном мире шампиньоны высоко ценят как за вкус, аромат, доступность и вариативность в приготовлении, так и за ценный состав. В них содержатся витамины Е, Д, группы В, различные макро― и микроэлементы, белки, пищевые волокна.
Ингредиенты: Шампиньоны, Кабачки, Репчатый лук, Морковь, Растительное масло, Перец чили молотый, Соль
эклеры
1 час 30 минут
Закусочные эклеры
Название этого блюда переводится с французского языка как «вспышка». Его так назвали по двум причинам: эклеры готовятся очень быстро, но так же молниеносно съедаются. Интересно, что эти пирожные могут выступать не только в роли десерта, если вместо крема использовать что-то другое в качестве начинки — несладкие эклеры могут стать отличной быстрой закуской, легкой в приготовлении и удобной в употреблении.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Твердый сыр, Куриное яйцо, Укроп, Молоко, Сливочное масло, Майонез, Салатные листья, Вода, Сахар, Соль
омлет
20 минут
Французский омлет пуляр
Невероятно нежный и пышный омлет по французскому рецепту со специями и творожным сыром станет украшением любого завтрака. Белки в процессе приготовления омлета тщательно взбиваются, поэтому он получается похожим на облачко или суфле. Кстати, такой омлет можно готовить как в соленом виде, так и в сладком, используя вместо соли сахар. Традиционный для Франции Омлет Пуляр известен еще с конца 18-го века. Тогда хозяйка гостиницы Аннетт Пуляр прославилась своим омлетом, больше похожим на пирог, на всю Францию. Сегодня этот омлет подают практически во всех ресторанах, и цена его доходит до 30 евро и выше.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Белок куриного яйца, Творожный сыр, Соль, Сливочное масло, Сушеный чеснок, Сушеный тимьян / чабрец
блюда из яиц
30 минут
Глазунья с соусом бёр блан и эстрагоном
Бёр Блан — популярный французский соус из сливочного масла и белого сухого вина. Добавьте его в обычную глазунью, украсьте зеленью — и вот, у вас на столе уже не простые обжаренные яйца, а блюдо, как из ресторана. Для приготовления этого соуса лучше всего брать сливочное масло с процентным содержанием жира не менее 82,5%. Используйте качественное белое сухое вино, ведь именно его вкусовые нотки сыграют важную роль в готовом соусе.
Ингредиенты: Лук-шалот, Куриное яйцо, Сливочное масло, Белое вино, Сливки 33% жирности, Шпинат, Сливочное масло, Тархун / эстрагон
овощные блюда
20 минут
Полезная цветная капуста, тушенная со стручковой фасолью и помидорами
Цветную капусту употребляют в различном виде, но она всегда остается ценным ингредиентом. Она содержит большое количество элементов, которые обладают противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Стручковая фасоль ценится за то, что выводит лишние соли из организма. А в сочетании получается взрыв витаминов и ценных микроэлементов, поддерживающих организм.
Ингредиенты: Цветная капуста, Стручковая фасоль, Помидор, Карри, Соль, Растительное масло, Вода
салаты
20 минут
Необычный салат с грушей, орехами и голубым сыром
Салаты — это неотъемлемая часть любого рациона, ведь именно они приносят в наш организм большую часть витаминов и полезных веществ. Когда простые овощные и фруктовые салаты надоедают, повара начинают полет фантазии, придумывая что-то более изысканное и интересное. Так и появился такой рецепт как необычный салат с грушей, орехами и голубым сыром, который одним своим видом переносит всех на седьмое небо.
Ингредиенты: Груша, Шпинат, Рукола, Кедровые орехи, Миндаль, Фундук, Соевый соус, Мед, Сыр с голубой плесенью, Горчица, Черный перец молотый, Молотый имбирь, Мускатный орех, Чеснок
овощные блюда
20 минут
Овощной салат с мандаринами и руколой
Овощной салат с мандаринами и руколой — очень интересное сочетание с фруктовой ноткой. Он получается ярким, сочным и очень вкусным.Вы можете подобрать свой салатный микс и добавить в меню полезное блюдо. По желанию можно добавить в салат обжаренные кедровые орехи. Мандарины удобнее всего использовать крупные, сладких сортов и без косточек.Салат отлично подходит для подачи перед основным блюдом. Попробуйте приготовить по нашему рецепту — вы точно не разочаруетесь!
Ингредиенты: Рукола, Мандарины, Сыр, Тыква, Морковь, Лимонный сок, Оливковое масло, Сахар, Соль, Душистый перец молотый
эклеры
1 час 30 минут
Эклеры с маслом
Это пирожное было придумано во Франции в 19 веке, однако так пришлось всем по вкусу, что быстро разлетелось по всему миру и приобрело местные вариации рецепта. В советских кондитерских популярностью пользовались эклеры с кремом из сгущенного молока и сливочного масла. Именно эта начинка использовалась для лучших кондитерских изделий в Советском Союзе, а масляные эклеры на десятилетия стали символом праздника для миллионов советских семей.
Ингредиенты: Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сгущенное молоко, Куриное яйцо, Горький шоколад, Молоко, Сливочное масло, Вода, Сахар, Соль
тарт
1 час 40 минут
Тарт с рикоттой и вишней
Тарт — французский открытый пирог, который представляет собой корзинку из песочного теста с начинкой. По сути, тарт — это большая тарталетка. Начинка может быть как сладкой, так и несладкой. В качестве нее используют фрукты, ягоды, сыр, грибы, овощи, рыбу, мясо и многое другое. Предлагаем вам рецепт вкусного десертного тарта с рикоттой и вишней. Такой пирог отлично подойдет для чаепития или праздника. Вместо рикотты для приготовления тарта подойдет и обычный творог, получится не менее вкусно.
Ингредиенты: Рикотта, Пшеничная мука хлебопекарная, Вишня, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сахарная пудра, Куриное яйцо, Сахар, Соль
булочки
13 часов 25 минут
Домашняя бриошь по-французски
Бриошь — это один из традиционных французских десертов из сдобного теста. Есть мнение, что булочки имеют такое название в честь своего создателя, кондитера Бриоша. Выпечка получается пышной и очень мягкой. Тесто готовить не очень просто, но результат точно стоит затраченных усилий.
Ингредиенты: Кукурузная мука, Сахар, Соль, Прессованные дрожжи, Куриное яйцо, Молоко, Сливочное масло
