Французская кухня
Тип материала
эклеры
1 час 30 минут
Закусочные эклеры
Название этого блюда переводится с французского языка как «вспышка». Его так назвали по двум причинам: эклеры готовятся очень быстро, но так же молниеносно съедаются. Интересно, что эти пирожные могут выступать не только в роли десерта, если вместо крема использовать что-то другое в качестве начинки — несладкие эклеры могут стать отличной быстрой закуской, легкой в приготовлении и удобной в употреблении.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Твердый сыр, Куриное яйцо, Укроп, Молоко, Сливочное масло, Майонез, Салатные листья, Вода, Сахар, Соль
омлет
20 минут
Французский омлет пуляр
Невероятно нежный и пышный омлет по французскому рецепту со специями и творожным сыром станет украшением любого завтрака. Белки в процессе приготовления омлета тщательно взбиваются, поэтому он получается похожим на облачко или суфле. Кстати, такой омлет можно готовить как в соленом виде, так и в сладком, используя вместо соли сахар. Традиционный для Франции Омлет Пуляр известен еще с конца 18-го века. Тогда хозяйка гостиницы Аннетт Пуляр прославилась своим омлетом, больше похожим на пирог, на всю Францию. Сегодня этот омлет подают практически во всех ресторанах, и цена его доходит до 30 евро и выше.
Ингредиенты: Желток куриного яйца, Белок куриного яйца, Творожный сыр, Соль, Сливочное масло, Сушеный чеснок, Сушеный тимьян / чабрец
блюда из яиц
30 минут
Глазунья с соусом бёр блан и эстрагоном
Бёр Блан — популярный французский соус из сливочного масла и белого сухого вина. Добавьте его в обычную глазунью, украсьте зеленью — и вот, у вас на столе уже не простые обжаренные яйца, а блюдо, как из ресторана. Для приготовления этого соуса лучше всего брать сливочное масло с процентным содержанием жира не менее 82,5%. Используйте качественное белое сухое вино, ведь именно его вкусовые нотки сыграют важную роль в готовом соусе.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Лук-шалот, Белое вино, Сливочное масло, Шпинат, Сливки 33% жирности, Сливочное масло, Тархун / эстрагон
овощные блюда
20 минут
Полезная цветная капуста, тушенная со стручковой фасолью и помидорами
Цветную капусту употребляют в различном виде, но она всегда остается ценным ингредиентом. Она содержит большое количество элементов, которые обладают противовоспалительными и антиканцерогенными свойствами. Стручковая фасоль ценится за то, что выводит лишние соли из организма. А в сочетании получается взрыв витаминов и ценных микроэлементов, поддерживающих организм.
Ингредиенты: Цветная капуста, Стручковая фасоль, Помидор, Карри, Соль, Растительное масло, Вода
салаты
20 минут
Необычный салат с грушей, орехами и голубым сыром
Салаты — это неотъемлемая часть любого рациона, ведь именно они приносят в наш организм большую часть витаминов и полезных веществ. Когда простые овощные и фруктовые салаты надоедают, повара начинают полет фантазии, придумывая что-то более изысканное и интересное. Так и появился такой рецепт как необычный салат с грушей, орехами и голубым сыром, который одним своим видом переносит всех на седьмое небо.
Ингредиенты: Груша, Шпинат, Рукола, Кедровые орехи, Миндаль, Фундук, Соевый соус, Мед, Сыр с голубой плесенью, Горчица, Черный перец молотый, Молотый имбирь, Мускатный орех, Чеснок
овощные блюда
20 минут
Овощной салат с мандаринами и руколой
Овощной салат с мандаринами и руколой — очень интересное сочетание с фруктовой ноткой. Он получается ярким, сочным и очень вкусным.Вы можете подобрать свой салатный микс и добавить в меню полезное блюдо. По желанию можно добавить в салат обжаренные кедровые орехи. Мандарины удобнее всего использовать крупные, сладких сортов и без косточек.Салат отлично подходит для подачи перед основным блюдом. Попробуйте приготовить по нашему рецепту — вы точно не разочаруетесь!
Ингредиенты: Рукола, Мандарины, Сыр, Тыква, Морковь, Лимонный сок, Оливковое масло, Сахар, Соль, Душистый перец молотый
эклеры
1 час 30 минут
Эклеры с маслом
Это пирожное было придумано во Франции в 19 веке, однако так пришлось всем по вкусу, что быстро разлетелось по всему миру и приобрело местные вариации рецепта. В советских кондитерских популярностью пользовались эклеры с кремом из сгущенного молока и сливочного масла. Именно эта начинка использовалась для лучших кондитерских изделий в Советском Союзе, а масляные эклеры на десятилетия стали символом праздника для миллионов советских семей.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сгущенное молоко, Молоко, Горький шоколад, Сливочное масло, Вода, Сахар, Соль
тарт
1 час 40 минут
Тарт с рикоттой и вишней
Тарт — французский открытый пирог, который представляет собой корзинку из песочного теста с начинкой. По сути, тарт — это большая тарталетка. Начинка может быть как сладкой, так и несладкой. В качестве нее используют фрукты, ягоды, сыр, грибы, овощи, рыбу, мясо и многое другое. Предлагаем вам рецепт вкусного десертного тарта с рикоттой и вишней. Такой пирог отлично подойдет для чаепития или праздника. Вместо рикотты для приготовления тарта подойдет и обычный творог, получится не менее вкусно.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Рикотта, Вишня, Сливочное масло, Сахарная пудра, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Сахар, Соль
булочки
13 часов 25 минут
Домашняя бриошь по-французски
Бриошь — это один из традиционных французских десертов из сдобного теста. Есть мнение, что булочки имеют такое название в честь своего создателя, кондитера Бриоша. Выпечка получается пышной и очень мягкой. Тесто готовить не очень просто, но результат точно стоит затраченных усилий.
Ингредиенты: Кукурузная мука, Сахар, Соль, Прессованные дрожжи, Куриное яйцо, Молоко, Сливочное масло
багет
15 минут
Багет в микроволновке
Бытует мнение, что французский хлеб с воздушной текстурой — заслуга австрийского инженера Аугуста Цанга, открывшего «Венскую булочную» в Париже. Однако книга «About the Baguette» гласит, что первые багеты появились задолго до булочной и при этом претерпели множество изменений. Багет в микроволновке с курицей и морковью подходит для питательного перекуса или сытного завтрака. Копченая курица добавит организму энергии, а корейская морковь нормализует работу кишечника и ускорит метаболизм.
Ингредиенты: Базилик, Багет, Копченая курица, Корейская морковь, Твердый сыр, Майонез
овощные блюда
40 минут
Тыква с капустой
Овощное рагу — рецепт у которого компоненты — это тушеные овощи. Простое в готовке блюдо. Для овощного рагу применяют любые овощи, так как существует большое количество рецептов. Рагу обычно делается ранней осенью, когда овощи поспевают.
Ингредиенты: Тыква, Белокочанная капуста, Картошка, Репчатый лук, Морковь, Консервированный горошек, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый, Петрушка
террин
50 минут
Куриный террин с овощами
Террин или супник — это знаменитое мясное блюдо родом из Франции, что-то среднее между запеканкой и паштетом. Обычно он имеет форму мясного хлеба или рулета, но куриный террин с овощами — это новый взгляд на классический рецепт террина в необычной форме пирога с мясом и овощами, блюдо, которое точно заставит всех ахнуть от восхищения.
Ингредиенты: Куриный фарш, Репчатый лук, Сыр, Замороженная овощная смесь, Сливки, Куриное яйцо, Соль, Специи для курицы, Душистый перец молотый
галета
2 часа
Хрустящие галеты с ягодами
Галета— открытый хрустящий витаминный пирог из песочного теста и ягод. Родиной этого десерта является Франция. И если у вас не получается там побывать, то вы с легкостью сможете приготовить это лакомство у себя дома. Для приготовления галеты можно использовать абсолютно любые ягоды и фрукты, но лучше готовить из сезонных. Тесто получается нежным и рассыпчатым и идеально гармонирует с сочной ягодной начинкой. Готовить галету удобно и просто, ведь для выпекания не требуется форма и заливка. А в итоге вы получите ароматный десерт, приложив минимум усилий.
Ингредиенты: Вода, Картофельный крахмал, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахар, Ягоды
багет
10 часов 40 минут
Багет с изюмом
Багет с изюмом — это и хлеб, и полезная выпечка одновременно. Мучное, конечно, содержит много калорий. Но постный багет с сухофруктами все же менее вреден, чем, например, кекс или торт. Перед замесом теста не забудьте хорошо промыть и вымочить ягоды. Сухой изюм испортит вкус хлеба, потому что будет вытягивать влагу. Вымоченный же, наоборот, сделает выпечку нежнее.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Изюм, Прессованные дрожжи, Вода
тосты
20 минут
Тост с вареньем
Для приготовления тостов с вареньем по-французски традиционно используется пшеничный хлеб для тостов. В отличие от обычного хлеба, тостовый обладает структурой паутинки, благодаря чему масло равномерно пропитывает тост. Выбирая варенье, обратите внимание на консистенцию — оно должно быть полужидким. Также смотрите на состав: первыми в списке ингредиентов должны быть указаны ягоды, а потом — сахар. При варке домашнего варенья важно соблюдать пропорции сахара.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Тостовый хлеб, Черника, Черничный джем, Сахар, Молотая корица, Молоко 2,5% жирности, Подсолнечное масло рафинированное
варенье
3 часа 40 минут
Варенье из каштанов
В каждой стране и регионе, которым повезло с произрастанием каштана, есть свои рецепты их приготовления. На Кавказе каштаны с луком добавляют к мясу, готовят с ними плов. В Италии каштаны запекают, в Японии обжаривают, в Америке — фаршируют ими индейку. Немцы варят суп из каштанов с добавлением сельдерея, а французы, конечно, готовят из них десерты — например, каштановое варенье.
Ингредиенты: Каштаны, Сахар, Лимонная кислота, Вода, Гвоздика
десерты
1 час
Вкусная и легкая мастика для домашнего торта
Как часто вы, проходя мимо витрин с кондитерскими изделиями, думали, что торт выглядит как произведение искусства? И что добиться такого в домашних условиях невозможно. На самом деле это не так, и десерт можно сделать красивым при помощи нескольких простых ингредиентов.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Вода, Порошковый желатин, Лимонный сок, Ванилин
багет
4 часа
Багет на противне
Багет для француза — это не дополнение к еде, а полноценная еда. И к нему предъявляются очень высокие дегустационные требования. Он должен состоять только из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли (никаких разрыхлителей и прочих добавок), выпекаться только вручную и, что немаловажно, продаваться только в том месте, где его выпекают. Президент Франции Эммануэль Макрон пообещал французским пекарям, что будет добиваться в ЮНЕСКО признания багета объектом нематериального культурного наследия.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко, Вода, Сухие дрожжи, Соль, Растительное масло, Молоко 2,5% жирности
багет
1 час 50 минут
Багет с петрушкой
Французский багет — выпечка, известная во всем мире. Классическая рецептура подразумевает использование минимального набора продуктов: воды, муки, дрожжей, соли, сахара и масла. Но если хочется разнообразия, можно добавить в хлеб дополнительные компоненты. Очень ароматным получается багет с петрушкой. Зелень придает выпечке сладковато-пряный вкус. При отсутствии свежей петрушки ее можно заменить сушеной. Тесто можно ставить как на молоке, так и на воде.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Петрушка, Молоко пастеризованное, Оливковое масло, Молоко, Сухие дрожжи, Растительное масло, Соль, Сахар
соусы и маринады
30 минут
Винный соус
Если необходимо приготовить соус, который бы идеально подходил к мясу, будь то говядина или свинина, мясо кролика или дичь, то сложно найти вариант удачнее, чем винный соус. Для приготовления соуса понадобится красное сухое вино, которое также часто используют для маринования мяса, лук-шалот, который обладает более выраженным и ярким ароматом, чем обычный репчатый, и мясной бульон, благодаря которому вкус соуса станет более насыщенным.
Ингредиенты: Красное вино, Оливковое масло, Мясной бульон, Лук-шалот, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
