24 декабря 2024

Эклеры с заварным кремом

Воздушные эклеры с большими полостями внутри удобно заполнять кремом. Чтобы получить такое тесто, вмешайте муку в горячую смесь воды и растопленного сливочного масла. Затем доведите заварную массу до нужной консистенции с помощью яиц. Отсадите тесто на противень из кондитерского мешка и испеките эклеры до готовности. Для начинки подойдет заварной крем на сливках с яйцами, сахаром и маслом.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 236,06 кКал
Белки: 5,04 грамм
Жиры: 15,07 грамм
Углеводы: 21,14 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 40 минут
Время на кухне: 50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: французская, европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	1 стакан = 130 г
Сливочное масло	90 г
Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Вода	1,25 стакан = 250 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для крема и подачи

Сливочное масло	1,5 ст. л. = 30 г
Сливки 20% жирности	1,75 стакан = 367,5 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Сахар	1 стакан = 180 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г
Молочный шоколад	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку через мелкое сито. Подготовьте кастрюлю, миски, небольшой сотейник, кондитерский мешок со звездообразной насадкой диаметром 1-1,5 см. Застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на средний огонь и нагрейте до горячего состояния. Всыпьте щепотку соли. Положите, разделяя на небольшие части, 90 г сливочного масла.

Шаг 2

Подождите, когда масло растает, постоянно помешивая массу. Дождитесь, когда она закипит, и снимите кастрюлю с огня. Не переставая помешивать, всыпьте в горячую масляную смесь 1 стакан муки. Замесите однородное вязкое тесто, которое будет отставать от дна и стенок кастрюли.

Шаг 3

Снова нагрейте содержимое кастрюли на слабом огне, постоянно перемешивая. Дождитесь, когда на дне кастрюли начнет появляться светлая пленка. Переложите тесто в миску и остудите до теплого состояния.

Шаг 4

Разбейте в чистую миску 4 яйца, размешайте их до однородности. Добавьте в тесто по 1 ст.л. яичной смеси, тщательно перемешивая массу после каждого добавления. Кладите яйца до тех пор, пока тесто не начнет свободно падать с лопатки. В то же время оно должно остаться достаточно густым, чтобы проведенная по нему бороздка не затягивалась.

Яиц может понадобится меньше, чем указано в рецепте. Чтобы добиться подходящей консистенции теста, в конце замешивания добавляйте яичную смесь по 1 ч.л., контролируя густоту смеси.

Шаг 5

Включите духовку разогреваться до 200 ˚С. Переложите тесто в кондитерский мешок со звездообразной насадкой. Отсадите из него на противень с пергаментом 12 полосок длиной около 8-10 см, выдерживая расстояние между ними 2-3 см. Поставьте противень с заготовками в духовку и выпекайте их в течение 20 минут. Не открывая дверцу, уменьшите нагрев до 160 ˚С и пеките эклеры еще 10 минут. Достаньте противень и полностью остудите изделия.

Шаг 6

Разбейте в сотейник 2 яйца, размешайте их венчиком. Добавьте 1 ст.л. муки и взбейте все до однородной массы. Всыпьте белый и ванильный сахар, снова все тщательно взбейте.

Шаг 7

Налейте в другой сотейник сливки, дайте им закипеть на среднем огне. Влейте их тонкой струйкой в яично-сахарную смесь, постоянно взбивая ее венчиком. Поставьте сотейник на средний огонь и проварите, не переставая перемешивать венчиком, 2-3 минуты, пока масса не загустеет.

Шаг 8

Снимите сотейник с огня, положите в нее 1,5 ст.л. сливочного масла. Хорошо перемешайте, чтобы масло растаяло в горячей массе. Остудите получившийся крем до комнатной температуры и переложите его в чистый кондитерский мешок. Сделайте на эклерах сбоку небольшие надрезы и заполните пирожные кремом.