Эклеры с заварным кремом
Воздушные эклеры с большими полостями внутри удобно заполнять кремом. Чтобы получить такое тесто, вмешайте муку в горячую смесь воды и растопленного сливочного масла. Затем доведите заварную массу до нужной консистенции с помощью яиц. Отсадите тесто на противень из кондитерского мешка и испеките эклеры до готовности. Для начинки подойдет заварной крем на сливках с яйцами, сахаром и маслом.
- Калории
- 236,06 кКал
- Белки
- 5,04 грамм
- Жиры
- 15,07 грамм
- Углеводы
- 21,14 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 40 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- европейская, французская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Штук
Для теста
| 1 стакан = 130 г | |
| 90 г | |
| 4 шт. = 240 г | |
| 1,25 стакан = 250 г | |
| 1 щепотка = 1 г |
Для крема и подачи
| 1,5 ст. л. = 30 г | |
| 1,75 стакан = 367,5 г | |
| 2 шт. = 120 г | |
| 1 ст. л. = 15 г | |
| 1 стакан = 180 г | |
| 1 ч. л. = 8 г | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Просейте муку через мелкое сито. Подготовьте кастрюлю, миски, небольшой сотейник, кондитерский мешок со звездообразной насадкой диаметром 1-1,5 см. Застелите противень пергаментной бумагой.
Шаг 1
Налейте в кастрюлю воду, поставьте ее на средний огонь и нагрейте до горячего состояния. Всыпьте щепотку соли. Положите, разделяя на небольшие части, 90 г сливочного масла.
Шаг 2
Подождите, когда масло растает, постоянно помешивая массу. Дождитесь, когда она закипит, и снимите кастрюлю с огня. Не переставая помешивать, всыпьте в горячую масляную смесь 1 стакан муки. Замесите однородное вязкое тесто, которое будет отставать от дна и стенок кастрюли.
Шаг 3
Снова нагрейте содержимое кастрюли на слабом огне, постоянно перемешивая. Дождитесь, когда на дне кастрюли начнет появляться светлая пленка. Переложите тесто в миску и остудите до теплого состояния.
Шаг 4
Разбейте в чистую миску 4 яйца, размешайте их до однородности. Добавьте в тесто по 1 ст.л. яичной смеси, тщательно перемешивая массу после каждого добавления. Кладите яйца до тех пор, пока тесто не начнет свободно падать с лопатки. В то же время оно должно остаться достаточно густым, чтобы проведенная по нему бороздка не затягивалась.
Яиц может понадобится меньше, чем указано в рецепте. Чтобы добиться подходящей консистенции теста, в конце замешивания добавляйте яичную смесь по 1 ч.л., контролируя густоту смеси.
Шаг 5
Включите духовку разогреваться до 200 ˚С. Переложите тесто в кондитерский мешок со звездообразной насадкой. Отсадите из него на противень с пергаментом 12 полосок длиной около 8-10 см, выдерживая расстояние между ними 2-3 см. Поставьте противень с заготовками в духовку и выпекайте их в течение 20 минут. Не открывая дверцу, уменьшите нагрев до 160 ˚С и пеките эклеры еще 10 минут. Достаньте противень и полностью остудите изделия.
Шаг 6
Разбейте в сотейник 2 яйца, размешайте их венчиком. Добавьте 1 ст.л. муки и взбейте все до однородной массы. Всыпьте белый и ванильный сахар, снова все тщательно взбейте.
Шаг 7
Налейте в другой сотейник сливки, дайте им закипеть на среднем огне. Влейте их тонкой струйкой в яично-сахарную смесь, постоянно взбивая ее венчиком. Поставьте сотейник на средний огонь и проварите, не переставая перемешивать венчиком, 2-3 минуты, пока масса не загустеет.
Шаг 8
Снимите сотейник с огня, положите в нее 1,5 ст.л. сливочного масла. Хорошо перемешайте, чтобы масло растаяло в горячей массе. Остудите получившийся крем до комнатной температуры и переложите его в чистый кондитерский мешок. Сделайте на эклерах сбоку небольшие надрезы и заполните пирожные кремом.
произвести впечатление
Украсьте эклеры тертым шоколадом или шоколадной глазурью.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Владислава Щ.
лучше крем другой делать, тесто нормальное, а крем не очень
Лев Д.
крем получился невкусный
Похожие рецепты
Смотреть все
десерты
5 ч
Яблочное крем-брюле
Десерт из заварного крема с яблочным пюре и пряностями: корицей, имбирем, мускатным орехом и гвоздикой. Традиционно крем-брюле готовят в керамических порционных формах, но в этом рецепте лучше запечь его в съедобных яблочных горшочках. Чтобы сделать карамельную корочку, воспользуйтесь газовой горелкой: посыпьте готовый десерт сахаром и быстро обожгите перед подачей.
десерты
6 ч 25 мин
Поссет из манго
Классический британский поссет готовили как напиток. Но сегодня популярностью пользуется одноименный десерт из взбитого с лимонным соком и сахаром молока. Цитрус уплотняет массу, при охлаждении помогает ей стать гладкой и кремообразной. Если заменить молоко на сливки и проварить с пюре из свежего манго, получится десерт, похожий на французское крем-брюле. Разложите его по «чашкам» из кожуры манго, охладите и перед подачей сделайте карамельную корочку из сахара с помощью газовой горелки.
десерты
5 минут
«Снежок» с маршмеллоу
Нежный зефир, спрятанный в облаке сахарной ваты, превращает ритуал вечернего какао или утреннего кофе в настоящий фокус. Опустите сладкий «снежок» в горячий напиток при детях, их наверняка заинтересует это кулинарное волшебство. Слой ваты должен быть плотным, чтобы удержать желаемое количество зефира. Формируйте «снежок», исходя из размера ваших чашек.
десерты
2 ч
Козинаки из перловки
Домашние козинаки из перловой крупы — менее калорийная вариация традиционных. Обжарьте крупу до золотистого цвета и смешайте с лимонно-медовой карамелью. Лимон не обязателен, но он придаст десерту легкую кислинку и поможет сбалансировать сладость. Еще в карамель можно добавить щепотку молотого имбиря, кардамона или корицы. Храните козинаки в герметичном контейнере в прохладном месте.
десерты
20 минут
Венские вафли с карамелизированным ананасом
Быстрый десерт с готовыми венскими вафлями, карамелизированным ананасом и шариком ванильного мороженого. Вместо свежего ананаса можно взять консервированные кольца. Перед подачей полейте десерт карамелью, медом или сиропом топинамбура. По желанию добавьте ягоды, рубленые фисташки или кокосовую стружку.
десерты
6 ч 40 мин
Тарт с шоколадной пастой
Десертный тарт состоит из рассыпчатого песочного теста и густой, слегка тягучей шоколадной начинки. Пока основа выпекается, соедините шоколадную пасту, сливки и крахмал. Прогрейте смесь, чтобы получился однородный крем, и перелейте на основу. Останется только хорошо охладить заготовку. Украсьте тарт измельченным фундуком, арахисом или другими орехами.
десерты
15 минут
Карамелизированные груши с мороженым
Груши карамелизируют в сливочном масле с медом, тростниковым сахаром, корицей и мускатным орехом. Для приготовления лучше взять плотные и твердые плоды, чтобы они не потеряли форму. Хорошо подойдут сорта «аббат», «анжу» и «конференс». Чтобы подчеркнуть контраст вкусов, подайте десерт теплым с шариком мороженого.
десерты
1 ч 20 мин
Финики в шоколаде
Объедините в одном десерте пользу фиников и праздничный вкус шоколадных конфет. Начините сухофрукты арахисовой пастой с обжаренными и рублеными орехами. Обмакните в растопленный, посыпьте измельченным арахисом и дайте полностью застыть. Вместо арахисовой пасты можно взять любую ореховую и дополнить ее вялеными ягодами или вафельной крошкой.
десерты
45 минут
Творожные лодочки с ягодами
Из творога получаются не только сырники и запеканка, но и эти десертные лодочки. При желании можно заменить пшеничную муку рисовой, гречневой или овсяной, а вместо сахара взять натуральный подсластитель. Свежие ягоды на сметанной заливке не только украсят выпечку, но и добавят приятную кислинку. Подать блюдо можно и в теплом, и в холодном виде.
десерты
5 ч 50 мин
Зимняя «Павлова» с клюквой
Для этого десерта понадобится много белков. Чтобы сэкономить время, возьмите покупные пастеризованные. Взбейте их с сахаром, выложите на противень в виде рождественского венка и подсушите в духовке. Для характерного зимнего вкуса дополните безе кремом из взбитых сливок, маскарпоне и клюквенного джема-желе с ароматными пряностями. Приправы можно отмерить самостоятельно или взять готовые смеси для яблочного пирога или имбирного пряника.
