Индийская кухня
Тип материала
как готовить
Как правильно приготовить тхали / С чем подавать и в какое время есть национальное индийское блюдо
Неопытные кулинары могут путать тхали с пхали. Второе — это популярное грузинское блюдо, а вот о первом расскажем подробнее. Почему тхали (с хинди — «поднос») является блюдом в буквальном смысле, что на него принято ставить и какие закуски обязательны, а какие опциональны.
блюда из риса
25 минут
Рис по-индийски
Рис по-индийски — особое блюдо, оно обладает приятным ароматом, имеет желтоватый или оранжевый оттенок, который достигается путем использования смеси специй карри, основу которой составляет куркума. Но добавлять эти специи следует очень осторожно, так как они способны изменить вкус риса, сделать его аромат слишком сильным и пряным. Обычно рис по-индийски готовится из риса басмати, который предварительно тщательно промывается до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
Ингредиенты: Рис «басмати», Огурец, Репчатый лук, Помидор, Морковь, Сливочное масло, Вода, Карри, Соль
домашний сыр
3 часа 20 минут
Традиционный индийский сыр
Традиционный индийский сыр называется панир. Несмотря на то, что он совсем не плавится, такой сыр по структуре очень нежный и мягкий, при этом хорошо держит форму. На его основе можно приготовить массу интересных и вкусных блюд, ведь панир даже жарят и маринуют, также не исключено добавление его в различные свежие салаты и десерты. С его вкусовой палитрой можно также поэкспериментировать и преобразить, например, за счет специй и трав, которые могут изменить его вкус до неузнаваемости.
Ингредиенты: Молоко, Лимонная кислота
мясные блюда
30 минут
Яркая индийская упма
Упма ― это традиционное индийское блюдо, которое обычно подают на завтрак. Классическую упму индусы готовят с добавлением множества различным специй, придающих блюду яркий и неповторимый аромат. Само по себе блюдо представляет собой смесь обычных овощей, которые легко достать в любом из супермаркетов. Особенность упмы заключается в только овощном составе, так что такое блюдо можно есть даже в пост.
Ингредиенты: Болгарский перец, Морковь, Картошка, Белокочанная капуста, Горох, Томатный соус, Растительное масло, Соль, Вода, Манная крупа, Специи
курица карри
30 минут
Вкусное куриное филе в сливочном соусе карри
Карри — это традиционное блюдо из Индии, которое приобрело широкую популярность совсем недавно, однако уже имеет довольно много вариантов приготовления. Самый простой из них-из куриного филе— не отнимет у вас много времени, однако порадует вас и ваших гостей своим невероятным вкусом на застолье или за ужином.
Ингредиенты: Куриная грудка, Карри, Помидор, Черный перец молотый, Сливки 10% жирности, Репчатый лук, Соль, Чеснок, Пшеничная мука хлебопекарная, Подсолнечное масло рафинированное
безалкогольные напит...
10 минут
Манговый ласси с зеленым чаем
Ласси с зеленым чаем — напиток, придуманный в Индии. Его главное предназначение — освежать в жаркую погоду. По сути, это смузи, приготовленный из смеси йогурта, молока или воды со льдом с фруктами, травами и специями. Манговый индийский коктейль — одна из популярных версий напитка. Обычно его готовят с добавлением сахара, который можно заменить натуральным медом. Манго обязательно брать спелые. Кожура плода должна быть мягкой и нежной на ощупь. При нажатии пальцем углубление быстро исчезает.
Ингредиенты: YES! TEA Зеленый чай клубника, малина, Лед, Мята, Сахар, Манго, Греческий йогурт, Сливки 10% жирности, Молоко 2,5% жирности
блюда из риса
40 минут
Рис карри
Эта индийская приправа полюбилась всему миру и даже получила название «приправа долголетия». Вопреки популярному заблуждению, карри — не какая-то отдельная пряность, а смесь, основой которой является порошок из корня куркумы. Карри также называют острое индийское блюдо из тушеных овощей и бобов. С другой стороны, в название любого блюда, приготовленного с использованием ароматной индийской приправы, можно добавить слово «карри» и быть правым.
Ингредиенты: Укроп, Рис длиннозерный, Вода, Морковь, Репчатый лук, Болгарский перец, Консервированная кукуруза, Растительное масло, Соль, Карри, Зира / Кумин, Черный перец молотый
блюда из риса
40 минут
Рис с куркумой
Куркума — одна из самых известных и популярных индийских специй, которую добавляют практически во все пряные блюда для придания им золотистого солнечного оттенка и неповторимого аромата. Ее добавляют к мясу, курице и овощам, даже кладут в чай, а также она отлично сочетается с крупами, в том числе и с рисом. Чтобы приготовить рис с куркумой — яркий гарнир из привычных ингредиентов — потребуется порошок куркумы, который можно найти на полках магазинов уже в готовом для применения виде.
Ингредиенты: Рис, Петрушка, Помидоры черри, Замороженный горох, Молотая куркума, Черный перец горошком, Паприка, Чеснок, Растительное масло, Соль, Вода
безалкогольные напит...
10 минут
Имбирный пунш
Пунш был придуман в Индии, а в Европе получил распространение в XVII веке. Раньше его готовили на основе разбавленного водой рома, добавляли в состав сахар, чай, лимонный сок и подавали горячим. Сейчас существует множество вариантов коктейля, в том числе холодные и безалкогольные. Имбирный пунш делают максимально холодным, иногда даже замораживают, чтобы получить тонкие ледяные слои. Напиток, помимо своих освежающих свойств, помогает укрепить иммунную систему, обладает противовирусным эффектом и помогает бороться со стрессами.
Ингредиенты: YES! TEA Зеленый чай тропические фрукты, Лед, Лайм, Клюквенное пюре, Корень имбиря
оладьи с бананами
40 минут
Быстрые оладьи на кокосовой муке с бананом
Блюда, приготовленные на такой муке, не становятся сладкими и имеют легкий кокосовый аромат. Кокосовая мука содержит много клетчатки, благодаря чему оладьи получаются питательными и легко усваиваются. А добавление банана сделает выпечку более нежной.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Банан, Ванилин, Разрыхлитель теста, Кокосовая мука
плов
1 час
Плов с булгуром
Булгур — это крупа из пшеницы. Так как при обработке пшеницу не очищают от отрубей, булгур сохраняет все полезные свойства пшеничного ядра. Блюда из булгура получаются очень полезными и питательными.В этой крупе присутствуют витамины группы В, витамин Е, железо, кальций, фосфор, медь и другие микроэлементы. Также эта крупа — прекрасный продукт для тех, кто страдает сахарным диабетом.Всем любителям булгура рекомендуем попробовать плов по нашему рецепту — блюдо получается очень вкусным!
Ингредиенты: Говядина, Морковь, Чеснок, Подсолнечное масло нерафинированное, Репчатый лук, Булгур, Соль, Черный перец молотый, Специи, Сушеный барбарис, Зира / Кумин, Томатная паста
салаты с курицей
1 час 10 минут
Салат с курицей и карри
Салат с курицей, болгарским перцем, пекинской капустой и индийской приправой карри — одно название ингредиентов чего стоит: настоящий географический атлас! Ароматный карри делается на основе корня куркумы и применяется для окрашивания и ароматизации мяса, птицы, риса, овощей и даже безалкогольных напитков. Если хочется сделать этот легкий салат еще более диетическим, посолите его морской солью вместо поваренной.
Ингредиенты: Петрушка, Куриное филе, Красный болгарский перец, Пекинская капуста, Растительное масло, Винный уксус 6%, Карри, Соль, Черный перец молотый
соусы и маринады
15 минут
Соус с острыми нотками
Соус с острыми нотками на основе кокоса, который именуется как «Кокосовый соус» поможет значительно разнообразить и освежить ваш обед или ужин. Вкус в соусах может варьироваться в зависимости от добавленных ингредиентов, данный вариант также не исключение. Если проявить совсем немного фантазии, то можно приготовить его подходящим под определенное блюдо со сбалансированной вкусовой палитрой.
Ингредиенты: Кокос, Молотый имбирь, Зеленый чили, Кефир, Кинза, Соль
фруктовые десерты
6 часов 20 минут
Индийские сладости из нута и сухофруктов
Индийская кухня характеризуется совершенно особым отношением к еде. Согласно убеждениям индийцев, вся еда — это дар неба людям. По сравнению с другими десертами, большинство индийских сладостей очень полезны и способствуют улучшению пищеварения. Индиец, угощая гостя сладостями, выражает таким образом свою благодарность, симпатию, уважение или радость, а также удовольствие от общения. Попробуйте приготовить сладкий, вкусный и полезный десерт — сладости из вареного нута и сухофруктов.
Ингредиенты: Какао-порошок, Коньяк, Молотая корица, Сушеный инжир, Сахарная пудра, Мед, Курага, Нут
блюда из рыбы
50 минут
Ароматное карри из рыбы
Карри — это традиционное блюдо из Индии, которое приобрело широкую популярность совсем недавно, однако уже имеет довольно много вариантов приготовления. Самый простой из них-из рыбы— не отнимет у вас много времени, однако порадует вас и ваших гостей своим невероятным вкусом на застолье или за ужином.
Ингредиенты: Корень имбиря, Зеленая паста карри, Молотая куркума, Греческий йогурт, Растительное масло, Корица, Тростниковый сахар, Лавровый лист, Куриный бульон, Соль, Черный перец молотый
лепешки
40 минут
Полезная лепешка с овощами на минеральной воде
Все знакомы с рецептами традиционных лепешек или хлеба, однако мало кто знает, что они получаются наиболее вкусными и нежными с добавлением минеральной воды. Этот рецепт покажет, что не нужно тратить много сил и времени на выпечку этого продукта чтобы он получился невероятно вкусным и полезным, а овощи прибавили этому блюду еще больше нежности и сочности.
Ингредиенты: Цветная капуста, Пшеничная мука хлебопекарная, Минеральная вода, Соль, Сливочное масло
блюда из рыбы
45 минут
Окунь с пряным рисом басмати
Рис басмати — это вид риса, который отличается душистым пряным вкусом и ореховым ароматом. Басмати особенно популярен в Индии. Зерна риса басмати тонкие и длинные. Примечательной особенностью риса басмати является его пониженный гликемический индекс, что позволяет использовать его в питании людей с сахарным диабетом. Рис легко варится, а после варки становится рассыпчатым. Басмати прекрасно сочетается с различными приправами. Особенно вкусным и ароматным получается басмати в сочетании с куркумой, приобретая при готовке приятный золотистый цвет.
Ингредиенты: Петрушка, Морской окунь, Рис «басмати», Красный жгучий перец, Чеснок, Растительное масло, Корица, Соль, Лимон, Черный перец молотый, Молотая куркума, Молотый кардамон, Кориандр, Гвоздика
блюда из курицы
50 минут
Бириани с курицей
Бириани — это блюдо индийской кухни, которое готовится из риса, овощей, яиц, и мяса птицы или рыбы. Есть предположение, что название блюда произошло от персидского слова, и в переводе означает «жареный». Иначе говоря, это некий плов с добавлением разных ингредиентов. Однако, главной разницей между пловом и бириани является то, что рис и мясо в бириани готовится обязательно отдельно. В блюдо также добавляется достаточно большое количество специй, которые каждый подбирает для себя индивидуально. Бириани подается как самостоятельное блюдо, так и в дополнении с другими традиционными блюдами Индии.
Ингредиенты: Рис длиннозерный, Куриное бедро, Растительное масло, Репчатый лук, Молотая куркума, Кардамон, Лавровый лист, Изюм, Вода, Миндаль, Корень имбиря, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
чатни
1 час 15 минут
Чатни из абрикосов
Чатни — традиционный индийский соус, который готовят из фруктов, овощей, острых специй и трав. Пряная заправка подходит практически к любым блюдами и здорово возбуждает аппетит. В Индии популярны арахисовое, мятное, кокосовое чатни. Но видов этой заправки существует гораздо больше. Довольно просто можно приготовить чатни из абрикосов. Эти фрукты хорошо увариваются и сочетаются по вкусу с пряностями.
Ингредиенты: Абрикос, Репчатый лук, Чеснок, Винный уксус белый, Белое вино, Сахар, Изюм, Растительное масло, Перец чили, Гвоздика, Бадьян (звездочка), Молотый имбирь, Молотая корица, Молотый кориандр, Соль
плов
1 час 40 минут
Плов с булгуром в мультиварке
Булгур — отличная замена привычным всем крупам. Сваренные, высушенные и измельченные зерна пшеницы присутствуют в рационе жителей стран Ближнего Востока уже более 3 500 лет. Польза булгура неоценима — в нем присутствуют витамины группы В, витамин Е, железо, кальций, фосфор, медь и другие микроэлементы. Также эта крупа — прекрасный продукт для тех, кто страдает сахарным диабетом. Всем любителям булгура рекомендуем попробовать плов из этой крупы — он получается очень вкусным!
Ингредиенты: Куриное филе, Морковь, Чеснок, Подсолнечное масло нерафинированное, Репчатый лук, Булгур, Соль, Черный перец молотый, Смесь перцев, Сушеный барбарис, Зира / Кумин
