Индийская кухня
Тип материала
соусы и маринады
1 час 35 минут
Острый соус из манго
Острый соус из манго относится к индийской кухне. Это универсальная приправа, которая не может подаваться как отдельное блюдо, а только в качестве дополнения. Например, к жареному тофу, рису или овощному салату. Перед употреблением соус рекомендуется охладить. Вариаций острого соуса из манго много. Например, с добавлением лемонграсса — индийского злака, который еще называют лимонной травой. В условиях российской кухни ее можно заменить цедрой лимона или лайма.
Ингредиенты: Тофу, Манго, Перец чили, Цедра лайма, Вода, Лимонный сок
боул
30 минут
Боул с киноа
Согласно легенде, боул придумал Будда. После медитации он ходил по улицам с глубокой миской, в которую прохожие складывали еду. В основном рис, бобы, овощи, зелень. В итоге получалось сбалансированное и полезное блюдо. Эта концепция сохранилась и сегодня. Чаще всего боул готовят с киноа. Изначально блюдо считалось вегетарианским. Современные версии не исключают включение в состав рыбы, морепродуктов, яиц и сыров. Продукты, как правило, между собой не смешиваются, а съедаются по отдельности.
Ингредиенты: Соевый соус, Киноа, Зеленый чай, Тофу, Помидоры черри, Желтый болгарский перец, Салатные листья, Огурец, Соевый соус, Лайм, Кунжутное масло, Корень имбиря, Белый кунжут
блюда из риса
35 минут
Рис со стручковой фасолью
Рис со стручковой фасолью — идеальное блюдо для тех, кто придерживается правильного питания. Рис — источник сложных углеводов, важных аминокислот, витаминов и микроэлементов. Стручковая фасоль низкокалорийна и даже в замороженном виде сохраняет питательные вещества, укрепляющие иммунитет и необходимые для нормальной работы внутренних органов. Если выбираете замороженную смесь в магазине, ощупайте упаковку — ее содержимое должно быть рассыпчатым.
Ингредиенты: Стручковая фасоль замороженная, Рис длиннозерный, Вода, Оливковое масло, Соевый соус, Сушеный укроп, Соль
блюда из риса
50 минут
Рис со специями и овощами
Рис со специями и овощами — традиционное блюдо индийской кухни. Готовить его рекомендуется только из сорта «Басмати», что в переводе с хинди означает «великолепный». Этот рис обладает тонким ароматом, который сохраняется даже после варки. Количество добавляемых приправ и специй, указанных в рецепте, весьма условно и может меняться в зависимости от вкусовых предпочтений. Но с использованием куркумы нужно соблюдать осторожность — она должна подчеркивать вкус риса, а не изменять его.
Ингредиенты: Укроп, Рис «басмати», Семена горчицы, Зира / Кумин, Молотая куркума, Молотая корица, Молотый кардамон, Молотая гвоздика, Маринованный имбирь, Кокосовая стружка, Сушеная кинза, Болгарский перец, Морковь, Стручковая фасоль, Чеснок, Растительное масло, Соль
что съесть
Индийская кухня / Зачем русскому человеку бирьяни, виндалу и тикка масала
Казалось бы: где Россия, а где Индия? Ничего общего! Однако блюда индийской кухни — пряные, острые, ароматные, с большим количеством соуса — отлично подходят к промозглой российской осени. Может быть, не зря их так полюбили в Британии, где постоянно идет дождь? Так или иначе, чикен тикка масала, палак панир, креветки виндалу и прочие блюда с диковинными названиями могут здорово скрасить холодное время года. Главное — научиться их готовить или найти место, где это делают профессионалы.
варенье
12 часов 30 минут
Варенье из манго с лаймом и пряностями
Когда хочется побаловать себя и близких какой-нибудь необычной сладостью, можно приготовить варенье из манго. Манго давно известно на российском рынке — чаще всего его экспортируют из Индии, где ежегодный урожай манго составляет 13,5 млн тонн плодов. В Индии дерево манго является священным, и даже существует легенда, что оно исполняет желания. А если в Новый год повесить манго над входной дверью, дом наполнится счастьем.
Ингредиенты: Манго, Мята, Сахар, Малина, Лайм, Молотая корица, Мята, Молотый кардамон
закуски
50 минут
Ароматные индийские хрустики
Вкусное и ароматное угощение к чаю можно приготовить в домашних условиях. Предложенные в данном рецепте индийские хрустики получаются ароматными, с нотками кокоса и кардамона. Сахар не очень полезен для здоровья, поэтому хрустики можно приготовить с добавлением меда. От этого их аромат станет более насыщенным и приятным.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Манная крупа, Растительное масло, Вода, Сахар, Кокосовая стружка, Кардамон
блюда из картофеля
50 минут
Манго-карри с картофелем и нутом
Манго-карри с картофелем и нутом — вегетарианская вариация традиционного индийского блюда. Манго придает вкусу карри кисло-сладкий оттенок. Главный секрет — особое сочетание разных специй. Именно они придают вкусу карри непередаваемые пряность и остроту. Это очень сытное и колоритное блюдо.
Ингредиенты: Кинза, Репчатый лук, Чеснок, Петрушка, Корень имбиря, Рис, Картошка, Манго, Молотый тмин, Молотый кориандр, Карри, Молотая куркума, Хлопья чили, Нут консервированный, Овощной бульон, Шпинат, Помидоры в собственном соку, Масло гхи
овощные блюда
1 час
Тыквенный карри на кокосовом молоке
Если у вас давно не было кулинарных открытий, то попробуйте приготовить это блюдо. Это взрыв вкуса. Особенно оно хорошо приветствуется в осенне-зимний период, когда хочется тепла. Карри наполнит ваше пространство дурманом ароматных специй, согреет и насытит. К тому же с этим блюдом можно поэкспериментировать, вы можете сделать его подливом к гарниру, например, к рису, лапше, цветной капусте, добавить его к рыбе или мясу, а можете подавать как отдельное и главное блюдо стола.
Ингредиенты: Тыква, Репчатый лук, Растительное масло, Кокосовое молоко, Вода, Молотый кориандр, Молотая зира / кумин, Карри, Кайенский перец, Чеснок, Тертый корень имбиря, Перец чили сушеный, Сахар, Соль, Кинза
чатни
45 минут
Абрикосовое чатни по-тайски
Чатни популярный индийский острый пряный соус с многовековой историей, который служит для улучшения вкуса основного блюда. По утверждениям историков родственником индийского «чатни» можно считать соус Древнего Рима под названием «гарум». Примечательно, но чатни не имеет определённого рецепта, это скорее обобщенное название группы, различных соусов, которые принято подавать к основному блюду.
Ингредиенты: Абрикос, Лемонграсс, Корень имбиря, Лайм, Рисовый уксус, Тростниковый сахар
овощные блюда
20 минут
Карри с овощами
Слово «карри» включает в себя не только соус и приправу. Это еще и национальное индийское блюдо, в основе которого лежат специи. Это блюдо многие считают символом Индийской кухни. Оно может быть как острым, так и мягким. Но всегда с добавлением особых ароматных пряностей и специй.
Ингредиенты: Растительное масло, Тыква, Соль, Репчатый лук, Болгарский перец, Перец чили, Чеснок, Розмарин, Кориандр, Карри, Сладкая паприка, Корень имбиря, Тмин, Помидоры в собственном соку, Нут консервированный, Цветная капуста, Кокосовое масло
салаты
10 минут
Экзотический салат из помидоров с бананами
Кухня индии также разнообразна как ее культура и климатические особенности. Население, проживающее на юге страны, живут по законам вегетарианства, основная их пища это крупы, фрукты и овощи. Салаты в индийской кухне представлены широко, а вкусы их для нас непривычны, так как сочетаются в них несочетаемые, на наш взгляд, продукты. Представленный ниже необычный салат из помидоров с бананами отличается все той же игрой вкусов. Но сторонники вегетарианства оценят его по достоинству.
Ингредиенты: Помидор, Банан, Кориандр, Лимонный сок, Зира / Кумин, Сахарная пудра, Соль
чатни
1 час 25 минут
Абрикосовое чатни
Чатни ― это острый пряный соус с многовековой историей. В Индии «чатни» является традиционной закуской, которую подают к основным блюдам, часто имеющим простой нейтральный вкус. У закуски нет точного рецепта, и она имеет различные вариации: с добавлением мяса, яйцами, чили перцем, уксусом, пряными травами, со свежими фруктами, мятой и лимоном. Стоит отметить, что к одному основному блюду часто подают несколько разнообразных чатни.
Ингредиенты: Репчатый лук, Кориандр, Чеснок, Гвоздика, Корень имбиря, Корица, Перец чили, Лимон, Сахар, Соль, Яблочный уксус, Растительное масло
плов
3 часа 40 минут
Ароматный плов из риса с курицей и пряностями
Этот плов получается очень вкусным, и с насыщенным ароматом специй. Такой плов получается очень нежным и изысканным. Такое блюдо можете приготовить не только с мясом, но и без него, то есть сделать овощной. С добавлением различных специй, плов получается не только вкусным и ароматным. Такой сытный ужин с удовольствием будут кушать не только взрослые, но и дети. В приготовлении много времени не потребуется, а результат вас порадует. Продукты, используемые в данном блюде доступны и полезны.
Ингредиенты: Курица, Вода, Рис, Репчатый лук, Молотый имбирь, Перец чили, Чеснок, Томатная паста, Йогурт, Оливковое масло, Сливочное масло, Зира / Кумин, Молотая куркума, Карри, Специи для плова, Соль, Вода
жаркое
1 час 10 минут
Жаркое из нута с картофелем в скороварке
Нут — это кладезь легкоусвояемого белка, поэтому часто его употребляют в пищу вегетарианцы. Картофель же богат углеводами и полезными микроэлементами. Оба этих продукта прекрасно сочетаются между собой, поэтому из картофеля и нута можно приготовить жаркое или рагу, и совсем не обязательно добавлять мясо. Секрет сочности и сливочного вкуса кроется в кокосовом молоке. Быстро приготовить жаркое поможет скороварка.
Ингредиенты: Нут, Картошка, Болгарский перец, Репчатый лук, Кокосовое молоко, Вода, Соль, Черный перец молотый, Гвоздика, Корица, Молотая куркума, Кардамон
еда не дома
16 национальных блюд разных стран мира / Почему их стоит попробовать
Можете посчитать, сколько блюд в вашем ежедневном меню? И как часто на столе появляются заморские кушанья. Пришло время раздвинуть гастрономические горизонты. Рассказываем о 16 необычных национальных блюдах, которые непременно стоит попробовать.
блюда из рыбы
26 минут
Семга с чатни из манго и авокадо
Под интересным и экзотичным названием «чатни» скрывается достаточно простое блюдо индийской кухни. Чатни представляет собой пюре или соус из фруктов и овощей. Часто в него добавляют различные специи и зелень. Чатни может быть как холодным, так и горячим.Традиционно чатни служит дополнением к основному блюду: рису, мясу, рыбе. В этом рецепте предлагаем вам приготовить чатни из манго и авокадо, которое отлично подойдет к жареной семге. Блюдо получается легким, вкусным и полезным.
Ингредиенты: Семга, Микрозелень, Лайм, Лайм, Манго, Авокадо, Соус терияки, Оливковое масло
блюда из рыбы
50 минут
Окунь с карри и цитрусами
Карри – пряная приправа, подчеркивающая вкус курицы или рыбы. Для нас привычно добавлять карри к птице, а в Индии карри традиционно приправляют рыбу. Окунь – низкокалорийная и очень питательная рыба, за счет большого количества белка. Рыба- идеальный выбор для ужина или нежирного обеда перед тренировкой.
Ингредиенты: Окунь, Чеснок, Апельсин, Лимон, Соль, Карри, Специи, Растительное масло
соусы и маринады
15 минут
Яркий соус «Чатни» из кокоса и кинзы
Самый простой в приготовлении, при этом очень вкусный и невероятно ароматный, пряный и аппетитный соус «Чатни», который знаменит благодаря индийской кухне. Его можно подавать к мясным, рыбным блюдам и морепродуктам. Для его приготовления нужны такие простые ингредиенты как кокосовая мякоть и молоко, чеснок и кинза. Вместе эти продукты идеально сочетаются и наполняют блюда восхитительным вкусом и запахом.
Ингредиенты: Кокосовое молоко, Кокос, Чеснок, Лимонный сок, Сахар, Кинза
чай
25 минут
Пикантный чай-масала из соевого молока с анисом и пряностями
Знаменитый чай-масала принадлежит национальной кухни индии. Без этого напитка не обходится ни один день уважающего себя жителя индии. Его готовят как в богатейших домах, так и в трущобах. Готовым горячим, ароматным, крепким, сладким чай можно насладиться и на улице, где его продают продавцы чая. Этот традиционный, полезный напиток готовят из черного чая с добавлением специй и коровьего молока, в этом рецепте используется соевое молоко, так как оно гипоаллергенное и не содержит лактозы.
Ингредиенты: Соевое молоко, Вода, Черный чай, Черный перец горошком, Душистый перец горошком, Корица, Кардамон, Анис, Молотый имбирь, Гвоздика, Миндаль, Тростниковый сахар, Ваниль, Мускатный орех
