Материалы по тегу: Испанская кухня

Материалы по тегу: Испанская кухня

Тип материала

Яйца по-испански

Яйца по-испански

Яйца по-испански можно подать на завтрак, но по сытности блюдо вполне подойдет и для обеда. Это не яичница или омлет, а рагу из картофеля, бобовых и традиционных испанских копченостей. Именно они придают блюду аппетитный дымный аромат. Ингредиенты нужно потушить в соусе на основе обжаренного лука и помидоров. Для густоты добавьте немного измельченного миндаля. Сварите яйца вкрутую, разрежьте и добавьте в почти готовое рагу.

Картошка по-канарски

Картошка по-канарски

Особенность этого блюда в том, что картофель варят в очень соленой воде. Когда жидкость выпаривается, на овощах остается белесый соляной налет, который можно легко смахнуть щеткой или полотенцем. Популярный на Канарских островах корнеплод раньше готовили таким способом от обычной бедности. Пресная вода была в дефиците, а океан — всегда рядом. Сейчас недостатка в питьевой воде нет, но по традиции популярное блюдо готовят в соляном растворе: 100 г соли на 2 стакана воды. Подают обязательно с соусами.

Треска по-каталонски

Треска по-каталонски

В средиземном море треска не водится, но в Каталонии распробовали и полюбили эту рыбу. И в Испанию доставляли в соленом виде с берегов Баренцева моря. Рыбу вымачивали от излишков соли и готовили вкусные блюда, которые стали национальными. Сейчас доставить свежую рыбу на каталонские рынки намного проще, поэтому для приготовления трески по-каталонски продукт зачастую солят и лишь потом готовят. Но можно сделать это блюдо и из обычной свежей рыбы.

Коктейль «Альба»

Коктейль «Альба»

Крепкий испанский коктейль «Альба» объединяет коньяк с его терпким вкусом и сладкий сок апельсина. Фруктовую свежесть сока оттеняет спелая малина. Измельчите ее в пюре, добавьте охлажденные напитки, перемешайте и перелейте смесь в бокал рокс. Также подойдет любой широкий низкий стакан с утолщенным дном. Подчеркните южно-европейский характер коктейля долькой грейпфрута при подаче.

«Калимочо»

«Калимочо»

Испанский коктейль «Калимочо» из колы и красного вина создан для пляжных вечеринок, пикников и посиделок за городом. Благодаря кофеину в газировке он бодрит, освежает, дает силы для танцев и веселья до утра. В напитке всего 6°, у него приятный вкус кофе и ягод. Сбалансируйте сладость колы соком лимона и добавьте лед. Подают «Калимочо» в больших рюмках или высоких стаканах в качестве дижестива после еды или с простыми закусками. Для компании можно сервировать напиток в кувшине.

Рис по-каталонски

Рис по-каталонски

У риса по-каталонски нет одного правильного рецепта. Скорее, есть кулинарная традиция, как нужно готовить блюдо. Поэтому можно встретить столько вариаций. Однако суть одна — готовить рис медленно, чтобы он впитал ароматы специй и других ингредиентов. Обычно в крупу добавляют овощи, курицу, колбаски или морепродукты, например креветки. А еще важно не жалеть приправ. Ведь они сделают блюдо особенно ярким.

Картофельные чуррос

Картофельные чуррос

Картофельные чуррос объединяют традиции испанской и русской кухни. На Пиренейском полуострове сладкий десерт из муки, обжаренный во фритюре, чаще всего подают с шоколадом. Эти картофельные колбаски тоже жарятся в большом количестве масла и внешне напоминают испанское блюдо. Но готовятся из пюре с добавлением тертого сыра и сушеного чеснока. К колбаскам хорошо подойдут все соусы для картофеля фри: кетчуп, барбекю, сырный и кисло-сладкий.

Клубничный гаспачо с мороженым

Клубничный гаспачо с мороженым

Для клубничного гаспачо понадобятся свежие или замороженные ягоды, сливки, мороженое, блендер и 5–10 минут свободного времени. В результате получится вкусный десертный суп. Подать его нужно сразу, пока блюдо не нагрелось. Украсьте гаспачо мятой, ягодами и дроблеными орехами.

Чизкейк «Сан-Себастьян»

12 часов 45 минут

Чизкейк «Сан-Себастьян»

Чизкейки придумали еще варяги в древней Руси, а Иван Грозный больше всего любил их есть с клубничным конфитюром... Нет, это неправда, хотя иногда так и хочется рассказать какую-нибудь занимательную историю про блюдо.

Но у этого рецепта есть корни! Чизкейк «Сан-Себастьян», или же просто баскский чизкейк, придумали в одном из самых красивых регионов Испании — в стране Басков, столица которого совсем не по совпадению называется Сан-Себастьян. Сейчас это очень популярный десерт, который делают во многих кафе. А на самом деле рецепт очень простой: нужно всего 6 продуктов и полчаса времени.

Наш чизкейк приготовила директор по продукту бренда Dreams Come True Даша Осипова на кухне московского кафе «Сандра Булок». А вы можете его легко повторить у себя дома.

Баскский чизкейк «Сан-Себастьян»

13 часов 10 минут

Баскский чизкейк «Сан-Себастьян»

Этот чизкейк родом из Испании, а именно из города Сан-Себастьян. От традиционного он отличается способом приготовления и текстурой. Для десерта понадобится всего 5 ингредиентов: яйца, сливочный сыр, жирные сливки, сахар и мука. Загорелая верхушка — еще одна отличительная черта баскского чизкейка. Она получается в результате выпекания при высокой температуре. А внутри десерт остается почти кремообразным, нужно лишь хорошо остудить его.

Новый Орлеан назван кулинарной столицей мира

Новый Орлеан назван кулинарной столицей мира / По версии журнала TimeOut

Издание TimeOut представило список 20 городов с лучшей кухней.

Постная паэлья

2 часа 25 минут

Постная паэлья

Традиционную испанскую паэлью готовят и без мяса: с морепродуктами и овощами. Этот вариант подойдет для тех дней поста, когда разрешается употреблять в пищу дары моря. По вкусу он почти ничем не отличается от более распространенных версий с курицей, кроликом или колбасами. Подойдет как любой вид морепродуктов по отдельности, так и морской коктейль. Чтобы паэлья получилась разноцветной и нарядной, подкрасьте рис шафраном и добавьте к нему помидоры, болгарский перец и зеленый горошек.

Испанское печенье с вареной сгущенкой

1 час 15 минут

Испанское печенье с вареной сгущенкой

Популярное в Испании и Южной Америке песочное печенье «Альфахорес» готовят с начинкой из молочной карамели. Ее легко заменить вареной сгущенкой, которая обладает нужными клейкими свойствами и похожим вкусом. Испеките небольшие круглые печенья и скрепите их друг с другом с помощью сгущенного молока в виде сэндвичей. Края можно обсыпать не только кокосовой стружкой, но и рублеными орехами или маком.

Пирог-перевертыш с ананасами

Пирог-перевертыш с ананасами

После выпекания этот пирог переворачивают, и начинка оказывается на поверхности, создавая аппетитную карамелизированную корочку. Для этого на дне формы для запекания нужно растопить сливочное масло, посыпать его сахаром и разложить сверху кусочки ананасов. На них выливается тесто, и пирог отправляется в духовку. Запекайте его до золотистой корочки. Пирог-перевертыш подают теплым или охлажденным, украсив взбитыми сливками или шариком мороженого.

Овощное рагу «Писто манчего»

Овощное рагу «Писто манчего»

В основе традиционного испанского овощного рагу лежат разнообразные свежие овощи. Чаще всего это помидоры, острый и сладкий перцы, кабачки и баклажаны. Приготовление «Писто манчего» начинается с обжаривания лука и чеснока, после чего поочередно добавляются остальные овощи, позволяя каждому ингредиенту раскрыть свои ароматы. Затем все компоненты тушатся вместе, пропитываясь вкусами друг друга. Подавать это овощное рагу принято с добавлением яиц, которые готовят отдельно либо смешивают с овощами.

Паэлья с морепродуктами

Паэлья с морепродуктами

Паэлья с морепродуктами достаточно проста в приготовлении, но требует соблюдения обязательных правил. Во-первых, рис не нужно перемешивать во время приготовления. Пока он варится на медленном огне, на дне образуется корочка. Она получается очень вкусной. Во-вторых, вода или бульон вливается в сковороду постепенно по мере впитывания. В-третьих, морепродукты добавляются не сразу, а в середине приготовления. Они готовятся быстрее, поэтому если добавить их сразу, они станут резиновыми.

Мармелад из айвы

1 день 11 часов

Мармелад из айвы

Айва, как и многие другие фрукты, содержит достаточно пектина, чтобы готовить из нее натуральный, не слишком калорийный и очень ароматный домашний мармелад. Проварите айву до мягкости, пюрируйте блендером и прогрейте с сахаром до густой темной массы. Затем дайте мармеладу полностью застыть при комнатной температуре и в холодильнике.

Калья

Калья / Блюдо дня

Одно из традиционных блюд русской кухни, известное с XVII века, и, увы, оставшееся невостребованным в современной кулинарии. Однако иногда в ресторанной и домашней кухне можно встретить похожий рецепт, правда, под другим названием.

Шоколадный мусс с оливковым маслом

2 часа 30 минут

Шоколадный мусс с оливковым маслом

Этот шоколадный мусс без выпечки готовится из 4 ингредиентов. Нужно всего 15 минут, чтобы подготовить и смешать все ингредиенты, а потом остается самое сложное – дождаться застывания. Мусс получится необычным, солоноватым, с ярко выраженным вкусом оливкового масла и шоколада. Он понравится тем, кто устал от привычных десертов.

Туррон

Туррон

Туррон — это традиционная рождественская сладость, которую готовят из яичных белков, меда и различных орехов. Готовить ее очень просто, самое сложное — дождаться застывания. Мед лучше взять натуральный. Использовать можно как жидкий, так и засахаренный. И обязательно понадобится миксер, чтобы взбить белки в пышную пену. Туррон по этому рецепту получится мягким и будет напоминать нугу.

...

Читают сейчас

Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!

Главная в мобильном приложении