Японская кухня
Тип материала
что съесть
Какие специи используют в японской кухне / Фурикакэ, юдзукосе, кацуобуси и другие приправы
Основа японской кухни — рис, рыба, морепродукты и овощи. А чтобы придать блюдам яркий вкус, в Стране восходящего солнца используют специи, приправы и соусы. Некоторые из них известны во всем мире, другие могут стать настоящим гастрономическим открытием.
супы
20 минут
Мисо-суп с сыром тофу и грибами шиитаке
Самыми важными ингредиентами этого супа являются мисо-паста и рыбный бульон хондаши. Их можно найти в азиатских продуктовых магазинах, специализированных отделах крупных супермаркетов и на маркетплейсах. Мисо-пасту сначала следует растворить в небольшом количестве горячего бульона, а потом добавить в суп. Это гарантирует, что паста равномерно распределится по бульону без комков. Тофу нужен плотный, чтобы он хорошо сохранил свою форму и не расплавился во время приготовления.
Ингредиенты: Рис, Тофу, Грибы шиитаке, Рыбный бульон хондаши, Зеленый лук, Мисо-паста
паста с овощами
25 минут
Паста «Напоритан»
Паста «Напоритан» известна как часть национальной японской кухни есеку. Эта кухня состоит из блюд, заимствованных из Европы и адаптированных под японские традиции. Как можно угадать из названия, на это блюдо японских поваров вдохновила неаполитанская паста из лингвини и овощей в томатном соусе. В японском блюде соус заменяет кетчуп, который придает пасте свой характерный кисловато-сладкий вкус и хорошо сочетается с луком и сосисками.
Ингредиенты: Паста лингвини, Помидоры черри, Перец чили, Сосиски, Репчатый лук, Зеленый болгарский перец, Желтый болгарский перец, Сливочное масло, Кетчуп, Соус барбекю, Соль, Черный перец молотый
салаты с редькой
15 минут
Японский салат с дайконом
У японской редьки дайкон есть два сезона созревания. В зимнем дайконе больше сока и сладости, а летний чуть более острый и сухой. В зависимости от этого в салат с дайконом можно добавить больше или меньше сахара, масла и уксуса в заправке. Важна и часть самого корнеплода. Для традиционного салата из свежей редьки и водорослей нори в Японии берут более хрустящую и наполненную соком верхнюю часть или сладкую середину.
Ингредиенты: Омлет тамагояки, Дайкон, Ростки маша, Нори, Кунжут, Майонез, Сахар, Рисовый уксус, Соевый соус, Кунжутное масло
стейки из тунца
55 минут
Татаки из тунца
Для татаки понадобится филе тунца, нарубленное на крупные прямоугольные бруски. Рыба сначала слегка обжаривается, чтобы серединка осталась сырой. А затем некоторое время тунец маринуется в ароматном соусе. Как и многие блюда японской кухни, татаки позволяет почувствовать вкус рыбы таким, какой он есть. А все приправы призваны только подчеркнуть и усилить этот вкус.
Ингредиенты: Кунжут, Белое сухое вино, Соль, Черный перец молотый, Зеленый лук, Растительное масло, Кунжутное масло, Сахар, Соевый соус, Рисовый уксус, Рисовое вино, Молотый имбирь, Тунец, Оливковое масло Extra Virgin
как готовить
Как сделать дома жареное мороженое / Необычный десерт родом из Японии
В 1960-е годы гостям одного из японских ресторанов предложили жареное мороженое во фритюре. Необычный микс горячего и холодного, мягкого и хрустящего вызвал фурор, и рецепт разлетелся по всей Японии. Сегодня этот десерт можно попробовать практически в любой стране мира. Следуя нашей простой инструкции, вы легко приготовите его у себя на кухне.
что съесть
5 традиционных сладостей Японии / И как их приготовить
В национальной кухне Японии можно найти оригинальные десерты: митараси данго, моти и японский чизкейк с воздушной текстурой. Чтобы их попробовать, не нужно отправляться в путешествие — приготовьте их самостоятельно в домашних условиях. Редакция Food.ru собрала рецепты вкусных традиционных японских сладостей.
роллы с рыбой
1 час
Роллы темпура
Обжарить в темпуре можно практически любые роллы с каким угодно наполнением. Кляр для темпуры должен готовиться из специальной темпурной муки, а для панировки в идеале нужно брать специальные хлопья. Но, разумеется, все можно заменить обычными доступными продуктами. Для кляра понадобятся обычная пшеничная мука, куриное яйцо и, что очень важно, ледяная вода. Благодаря этой хитрости кляр получается воздушным, легким и пышным. А для панировки подойдут обычные панировочные сухари.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Круглозерновой рис, Слабосоленая форель, Вода, Куриное яйцо, Сливочный сыр, Панировочные сухари, Болгарский перец, Растительное масло, Нори, Соль, Яблочный уксус
закуски из морепроду...
1 час 10 минут
Такояки
В Стране восходящего солнца это очень популярное блюдо, которое чаще готовят на улице. Такояки должны быть идеально круглыми. Чтобы приготовить их, нужна такоячница или силиконовая форма для запекания с небольшими круглыми углублениями в виде полусфер. Но даже если с первого раза такояки круглыми не получатся, не переживайте. В любом случае они будут вкусными. Для теста также понадобится порошок дасси. Можете поискать его в специальных магазинах или заменить обычным бульонным кубиком.
Ингредиенты: Консервированный осьминог, Пшеничная мука хлебопекарная, Зеленый лук, Куриное яйцо, Соевый соус, Маринованный имбирь, Разрыхлитель теста, Растительное масло, Соевый соус, Бульонный кубик, Вода
как обустроить кухню
Хот-пот / Технология дня
Хот-пот (англ. hot pot — букв. «горячий горшок») — англоязычное название китайской посуды — хого. В Поднебесной с IV века распространена традиция, когда каждый ингредиент блюда отваривается по отдельности прямо во время еды за обеденным столом, а прием пищи растягивается на несколько часов.
азиатская лапша
1 час
Лапша рамен
Японский суп рамен и среднеазиатский лагман не только выглядят похоже, но и по своей сути это родственные блюда. И тот, и другой вариант объединяют в себе и первое, и второе блюдо. В основе каждого есть лапша. Попробуйте приготовить японский вариант. Мы сделали его на курином бульоне. Но при желании его можно заменить на овощной. Вместо рисового вина можно также взять белое сухое вино или джин.
Ингредиенты: Лапша рамен, Кинза, Куриная грудка, Куриный бульон, Растительное масло, Рисовое вино, Репчатый лук, Чеснок, Морковь, Имбирь, Перец чили, Соевый соус, Соль, Черный перец молотый
суши
40 минут
Рис для роллов с уксусом
Приготовить рис для роллов несложно, но есть некоторые нюансы. Чтобы роллы легко скручивались, не разваливались и были при этом вкусными, возьмите специальный рис для суши или обычный непропаренный круглозерный рис. К отварному рису нужно обязательно добавить рисовый уксус. Именно он придает крупе липкость и делает ее ароматнее и вкуснее. Вместо рисового уксуса можете взять белый винный, яблочный или обычный столовый уксус. Смешайте его с сахаром и солью и добавьте в теплый рис.
Ингредиенты: Соевый соус, Круглозерновой рис, Вода, Соль, Рисовый уксус, Сахар
