Мексиканская кухня
Тип материала
как отдохнуть
Что такое мескаль / И как этапы производства влияют на вкус напитка
Мескаль — традиционный мексиканский напиток, тесно связанный с историей и особенностями регионов, где его создают. Сегодня интерес к нему растет и за пределами Мексики: все чаще он становится темой публикаций и обсуждений. Рассказываем, как делают мескаль, какие виды бывают и чем он отличается от текилы.
рецепты с арбузом
15 минут
Арбуз с чили, лаймом и медом
Закуска для тех, кто любит смелые вкусовые сочетания. Арбуз с чили, медом и лаймом на подушке из нежного сыра подойдет для фуршета. К нему нужно подать миниатюрные вилки или зубочистки. Даже если попался не самый сладкий арбуз, закуску все равно можно приготовить. Несладкое положение исправит мед.
Ингредиенты: Мед, Творожный сыр, Арбуз, Лайм, Перец чили молотый, Соль
запеканка из тыквы
45 минут
Тыква по-мексикански
Это простая запеканка из тыквы, чья сладость подчеркнута пряными специями: куркумой, мускатным орехом и имбирем. Яйцо и сыр хорошо соединят все ингредиенты и не дадут им развалиться. Сыр же, расплавившись в духовке, создаст дополнительную аппетитную корочку, тонкую и хрустящую. Выберите сладкие сорта тыквы, если хотите получить более яркий вкус: баттернат, мускатную или хоккайдо.
Ингредиенты: Сырный соус, Тыква, Куриное яйцо, Твердый сыр, Репчатый лук, Помидоры черри, Рис, Вода, Соль, Черный перец молотый, Майонез, Молотый имбирь, Мускатный орех, Молотая куркума
как готовить
Видеорецепт: мини-тако из кабачка / Легкая закуска от блогера Люси
Тако — традиционное мексиканское блюдо, представляющее собой кукурузную или пшеничную тортилью с различными начинками. Фуд-блогер Люся @lusya_food_mood вместо тортильи использует овощные лепешки из кабачка, похожие на драники. Такая замена подойдет тем, кто следит за фигурой, а еще очень понравится детям.
как отдохнуть
Мескаль / Напиток дня
История дистилляции насчитывает не одну сотню лет, однако этот процесс не сразу начал применяться для производства крепких напитков. Вытяжка эссенций и эфирных масел и попытки выделить золото из других материалов предшествовали очистке спирта, после которой появились не только виски, коньяк, бренди, чача, ром и водка, но и мескаль — мексиканский напиток из агавы.
тако
1 час 10 минут
Тако с куриными сердечками
Приготовьте тако с куриными сердечками и подайте на закуску к обеду или в качестве перекуса. Постные кукурузные лепешки хорошо сочетаются с острой начинкой. Выбирайте либо самые молодые початки кукурузы, либо консервированные зерна. Так вы сэкономите время на варке. Лепешки можно сделать самостоятельно. Тесто не требует долгого замеса, да и ингредиенты для него нужны самые простые. Но если не хочется возиться с мукой, купите готовые.
Ингредиенты: Вода, Куриные сердечки, Кукуруза, Пшеничная мука хлебопекарная, Кукурузная мука, Сладкий перец, Кокосовые сливки, Подсолнечное масло рафинированное, Репчатый лук, Соль, Лайм, Кинза, Сливочное масло 72%, Рыбный соус, Перец чили, Чеснок, Лемонграсс, Тростниковый сахар, Соль
мясные блюда
50 минут
Тако со стейком на гриле
Стейк Мачете отлично подойдет для тако. Мясо можно быстро приготовить на гриле и дополнить гарниром из черри, лука и кинзы. В качестве соуса смешайте сметану, табаско, измельченную кинзу и сок лайма. При подаче дополните тако разными острыми заправками, чтобы каждый самостоятельно регулировал пикантность закуски.
Ингредиенты: Острый кисло-сладкий соус, Соус табаско, Соль, Помидоры черри, Сметана, Лайм, Черный перец молотый, Лайм, Лук-шалот, Оливковое масло, Тортилья, Кинза, Кинза, Лайм, Стейк мачете
закуски
3 часа 5 минут
Клубничный агуачиле
Aguachile переводится с испанского как «вода чили». Так мексиканские скотоводы называли жидкий соус-бульон из размягченных в воде сушеной говядины и перца чили. Сейчас агуачиле готовят из морепродуктов, разных овощей и фруктов. В версии с клубникой жидкую основу агуачиле составляет ягодный сок. Его смешивают с сушеным чили, запеченным болгарским перцем, луком и огурцом. Смесь измельчают в блендере с соком лайма и лимона, процеживают и подают со свежей клубникой, редисом и зеленью
Ингредиенты: Клубника, Красный болгарский перец, Огурец, Сахар, Соль, Лук-шалот, Кинза, Редис, Перец чили сушеный, Лайм, Лимон, Клубника, Соль
кесадилья
30 минут
Кесадилья из лаваша с курицей
В классическом рецепте кесадильи используется тортилья, но если приготовить закуску с лавашем, получится более хрустящий вариант. Чтобы было не только вкусно, но и сытно, добавьте обжаренную курицу и сыр. Подойдут моцарелла, голландский, чеддер или смесь нескольких сортов. Главное, чтобы сыр хорошо тянулся. Обязательно дополните кесадилью с соусом: сальсой, гуакамоле или простой сметаной.
Ингредиенты: Кинза, Твердый сыр, Соус сальса, Армянский лаваш, Куриное филе, Болгарский перец, Помидор, Репчатый лук, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Сладкая паприка
гуакамоле
30 минут
Домашнее гуакамоле с кинзой
Этот вариант чуть отличается от оригинальной мексиканской закуски. В нем есть сметана, но нет красного лука и помидоров. Такое гуакамоле получается более деликатным по вкусу и текстуре. Оно хорошо оттенит хрустящие картофельные чипсы с морскими вкусами. Например, крабовые. Измельчите мякоть авокадо, добавьте сок лайма, нарезанную кинзу, перец халапеньо и сметану. Приправьте солью и черным перцем. Можно подать закуску сразу или дать ей настояться. Но тогда она может слегка потерять в цвете.
Ингредиенты: Чипсы, Авокадо, Базилик, Лайм, Кинза, Маринованный перец халапеньо, Соль, Черный перец молотый, Сметана 15% жирности
куриные наггетсы
15 минут
Овощной салат с куриными наггетсами
Для этого мексиканского салата понадобятся различные свежие овощи: огурцы, помидоры, авокадо, листовой салат, красный лук. Чем больше разноцветных плодов вы возьмете, тем ярче получится закуска. Полейте ее острой заправкой из оливкового масла, лимонного сока и соуса табаско. А сверху выложите хрустящие жареные наггетсы. Только дайте им немного остыть, чтобы жар не размягчил овощи. Перед подачей украсьте салат зернами кукурузы.
Ингредиенты: Лимонный сок, Редис, Помидор, Оливковое масло, Огурец, Авокадо, Соус табаско, Салат фриллис, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый, Куриные наггетсы
алкогольные коктейли
10 минут
Коктейль «Палома»
Как и «Маргарита», «Палома» также готовится на текиле с соком лайма и солью, но смесь дополняют грейпфрутовым соком и газированной водой. Новые ингредиенты помогают сбить крепость коктейля до 12–13°. У напитка кисло-солоноватый вкус. К нему еще добавляется характерная горчинка грейпфрута и тона агавы в послевкусии. Коктейль смешивают и подают в высоком узком бокале. Для охлаждающего эффекта добавляют лед, а для украшения — дольку грейпфрута.
Ингредиенты: Грейпфрут, Текила, Грейпфрут, Соль, Минеральная вода, Грейпфрутовый сок, Лед
алкогольные коктейли
10 минут
Коктейль «Маргарита»
Крепость классического мексиканского коктейля «Маргарита» в зависимости от пропорций ингредиентов составляет от 19° до 24°. У него кисло-соленый вкус с отчетливыми цитрусовыми нотками и тонами агавы в послевкусии. Чтобы полностью их ощутить, не торопитесь глотать напиток, а несколько секунд подержите его во рту. Коктейль подают в чашеобразном бокале на высокой ножке или в бокале для мартини. По краям делают ободок из соли и дополняют подачу долькой лайма.
Ингредиенты: Лайм, Текила, Мята, Апельсиновый ликер, Лимон, Каменная (розовая) соль, Лед
Безалкогольные кокте...
40 минут
Безалкогольная мичелада
Родиной Мичелады считают Мексику. Хотя, если изучить барную карту, коктейли на пиве встречаются и в других странах. Но только в мичеладе пенный напиток может встретиться с томатным соком и острым соусом. Получится эдакая «Кровавая Мэри», но с пузырьками. Безалкогольный коктейль получится не менее вкусным, освежит в жаркий день, поможет утолить и жажду, и легкий голод.
Ингредиенты: Лайм, Томатный сок, Безалкогольное пиво, Лайм, Вустерширский соус, Соус табаско, Лед, Соль, Перец чили молотый
