Узбекская кухня
Тип материала
лепешки
50 минут
Ржаные лепешки на кефире
Лепешка — традиционное азиатское блюдо, которое заменяет хлеб. Ее пекут из пшеничной муки, иногда добавляя разные начинки. Ржаные лепешки на кефире без дрожжей, приготовленные в духовке, подходят тем, кто следит за фигурой, так как в них меньше калорий. Кроме того, это отличный вариант для тех, кто не употребляет дрожжи. Простой пошаговый рецепт позволит приготовить это блюдо без хлопот. Мука может быть обдирной или сеяной. Кефир выбирайте жирностью 2,5%. Мед можно заменить столовой ложкой сахара.
Ингредиенты: Ржаная мука, Кефир, Мед, Растительное масло, Сода, Соль
манты
1 час 50 минут
Классические манты на сковороде
У китайского слова «маньтоу», от которого и произошло знакомое нам слово «манты», поистине удивительный перевод: «начиненная голова повара». Но пусть это специфическое значение вас не беспокоит: манты — блюдо вкусное, по-своему красивое и невероятно сытное. Манты представляют собой мешочки из теста с пряной мясной начинкой, которые готовятся на пару.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Фарш домашний, Пекинская капуста, Вода, Соль, Репчатый лук, Картошка, Растительное масло, Укроп, Кинза, Томатный соус, Соль
лепешки
55 минут
Лепешки на кипятке
Особенность рецепта лепешек на кипятке и муке в том, что их готовят на сковороде. Также в их состав входит манка. Изделия получаются слоеными и тают во рту. Горячая вода заваривает сухие ингредиенты, образуя прочные волокна. Поэтому лепешки на кипятке получаются сочными, а не сухими. Вкусные и аппетитные, они станут отличным дополнением к любому блюду. Обратите внимание на цвет манной крупы. Он должен быть слегка желтоватым. Если запах у крупы затхлый и сырой, использовать ее не стоит.
Ингредиенты: Укроп, Манная крупа, Пшеничная мука хлебопекарная, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Вода, Растительное масло
лепешки
55 минут
Лепешки на сметане
Традиционно лепешки готовят из муки на воде. Сейчас есть много вариантов такой выпечки, в том числе лепешки на сметане. Они получаются воздушными и нежными. По нашему простому рецепту их нужно готовить не в духовке, а на сковороде. Главное — хорошая сметана: глянцево-белая, без горьковатого или маргаринового привкуса. Консистенция однородная, без крупинок. Не покупайте «сметанный продукт». Тогда свежеиспеченные лепешки со сметаной полностью оправдают ваши ожидания.
Ингредиенты: Сливочное масло, Сметана, Укроп, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Куриное яйцо, Сахар, Сода, Соль
плов
50 минут
Плов из булгура
Булгур — это та же пшеница, только обработанная кипятком, просушенная и раздробленная. Наибольшим спросом булгур пользуется в восточных странах. Это одна из самых питательных круп, в ней содержится большое количество клетчатки, калия, фосфора и железа. Неудивительно, что плов из булгура со свининой по традиционному рецепту столь популярен в Азии.
Ингредиенты: Булгур, Вода, Свинина, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
лепешки
45 минут
Рисовые лепешки
Ароматные лепешки из рисовой муки гораздо полезнее тех, которые приготовлены из пшеничной. И не вредят фигуре. Для приготовления рисовых лепешек можно взять готовую муку или сделать ее самостоятельно. Для этого возьмите рис, промойте и слейте воду. Слегка просушите крупу полотенцем, она должна быть влажной. Перемелите в кофемолке и подогрейте на сухой сковороде 3-5 минут, чтобы рис просох. Следите, чтобы он не стал коричневым и не подгорел. В нашем рецепте лепешки из риса обжариваются на сковороде.
Ингредиенты: Рисовая мука, Твердый сыр, Вода, Куриное яйцо, Сахар, Соль, Растительное масло, Сливочное масло
плов
1 час 20 минут
Плов из свинины в казане
Классический плов из свинины в казане на плите не будет вкусным без правильных приправ. Главной скрипкой в этом блюде является зира. Она придает рассыпчатому домашнему плову яркости. Мясо, морковь и даже лук заиграют по-новому, если добавить к ним зиру. В рецепте плова из свинины в казане расскажем пошагово, как его приготовить.
Ингредиенты: Свинина, Рис для плова, Морковь, Репчатый лук, Растительное масло, Кумин (Зира), Сушеный барбарис, Чеснок, Соль, Черный перец молотый, Перец чили молотый, Вода
манты
1 час 45 минут
Манты с курицей и картошкой
Без этого легендарного блюда не обходится ни одно застолье в большинстве стран центральной Азии. Оно и понятно: манты — это довольно сытные мешочки из теста с разными начинками. Их готовят и с фаршем, и с овощами, и даже с творогом. Мы остановились на мясной начинке. Можем вам гарантировать, что этого блюда хватит, чтобы накормить как минимум четверых очень голодных людей.
Ингредиенты: Куриный фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Пекинская капуста, Вода, Репчатый лук, Соль, Картошка, Растительное масло, Укроп, Кинза, Томатный соус, Соль
овощные салаты
4 часа
Морковь по-корейски в домашних условиях
Это блюдо не готовят ни в Южной, ни в Северной Корее. Но придумали его выходцы из Северной Кореи, которые перебрались в СССР еще до революции. В традиционной корейской кухне для холодных закусок используют редис, редьку и уксус. Но на новых местах обитания морковь была доступнее всего, она и стала основой блюда.
Ингредиенты: Морковь, Столовый уксус, Сахар, Соль, Растительное масло, Репчатый лук, Молотый кориандр, Чеснок, Красный жгучий перец
плов
50 минут
Плов с грибами
Рецепт плова с грибами подходит вегетарианцам и тем, кто держит пост. Это блюдо полностью соответствует установленным правилам. В нем нет мяса и молока, сыров и яиц. Обратите внимание, что лучше использовать для плова с грибами шампиньоны. Их проще приобрести в магазине. Да и стоят они зачастую дешевле других грибов.
Ингредиенты: Шампиньоны, Зелень, Рис длиннозерный, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Специи для плова, Вода
лепешки
1 час
Лепешка с ветчиной
Особенность лепешек на кефире с ветчиной в том, что их жарят на сковороде. Лепешка получается сытной из-за вкусной и сочной начинки из ветчины и сыра. Главное — качественные продукты. Мясо должно быть розового цвета, без неприятного запаха, без пятен и желто-коричневых вкраплений. Свежая ветчина — мягкая. Также выбирайте упругий сыр, без слизи или сухости. Если на этикетке написано «сырный продукт», воздержитесь от покупки. Для лепешке лучше подойлет голландский или российский сыр.
Ингредиенты: Укроп, Кефир, Сода, Сахар, Соль, Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр, Ветчина, Подсолнечное масло нерафинированное
лепешки
30 минут
Сырные лепешки на молоке
Традиционно лепешки готовятся в духовке. Тесто при этом замешивается на воде, яйцах и муке. Мы предлагаем приготовить сырные лепешки на молоке. Они получаются очень вкусными и сытными. Готовятся они без духовки, на сковороде. Поэтому с поставленной задачей справится даже новичок. Для приготовления выбирайте свежее молоко, в котором нет комочков. Сыр должен быть упругим и не липким, тогда лепешки с сыром на молоке будут полезными.
Ингредиенты: Зелень, Молоко, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Твердый сыр, Растительное масло
плов
1 час 30 минут
Плов из пропаренного риса
Рассыпчатый рис — это основа плова. От него зависит, какая текстура. На родине в рецепте плова с пропаренным рисом сказано, что лучше всего подходит длиннозерный рис. А если он будет пропаренный, то успех гарантирован. Все дело в том, что такая крупа не разваривается, то есть рис останется рассыпчатым даже при продолжительной готовке.
Ингредиенты: Рис пропаренный, Зелень, Курица, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Соль, Специи для плова, Вода
тесто
1 час 15 минут
Тесто для мантов
Образцовыми манты получаются только если сделать правильное тесто. Оно должно быть эластичным, тонким и однородным. Есть несколько важных лайфхаков, чтобы тесто вышло идеальным. Во-первых, хорошенько вымешивайте его, не жалейте сил, даже если руки начинают болеть. Во-вторых, обязательно дайте ему «отдохнуть» не менее часа.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Соль
лепешки
35 минут
Лепешки на рассоле
Лепешка — национальное блюдо народов Азии. Традиционно в тесто добавляют воду, кефир или молоко. Но можно сделать лепешки на огуречном рассоле. Из-за реакции с содой изделие получается пышным и воздушным. Запекаются монастырские лепешки на рассоле в духовке. Их преимущество также и в том, что в их составе нет дрожжей. То есть не придется ждать, пока поднимется тесто. Через 35 минут лепешки по нашему рецепту будут готовы. Рассол должен быть свежим, без неприятного запаха и плесени.
Ингредиенты: Зелень, Рассол, Пшеничная мука хлебопекарная, Сода, Тмин, Сахар, Растительное масло
манты
1 час 45 минут
Манты с тыквой
Манты можно приготовить с сотнями разных начинок: мясной фарш, картофель, айва, шпинат, клевер, кабачок или тыква. Манты с начинкой из тыквы и лука — идеальный вариант для тех, кто не ест мясо, соблюдает диету или предпочитает блюда полегче. Дополняйте манты любимыми специями, чтобы было еще насыщеннее и ароматнее!
Ингредиенты: Тыква, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Вода, Соль, Растительное масло, Соль
лепешки
3 часа 20 минут
Лепешки в тандыре
Узбекские лепешки в тандыре очень вкусные. Они с успехом заменяют хлеб и выпекаются в специальной печи. Предлагаем вам приготовить тандырные лепешки в духовке. Благодаря правильному температурному режиму и приготовленному на основе кефира тесту, лепешки получаются ничем не хуже узбекских. Для приготовления блюда по нашему рецепту вам понадобятся сухие дрожжи хорошего качества. Это залог того, что тесто хорошо поднимется. Они должны быть светло-желтыми, рассыпчатыми, с дрожжевым запахом.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Растительное масло, Кунжут, Кефир, Вода, Растительное масло, Соль, Сухие дрожжи
плов
2 часа 30 минут
Узбекский плов
Как приготовить узбекский плов? На родине этого блюда считают, что настоящий узбекский плов можно готовить только в казане. Повара знают, как сварить правильный плов по классическому рецепту, чтобы он был вкусный и рассыпчатый. Для этого следует выбирать длиннозерный рис. Пошагово расскажем, как приготовить такой плов.
Ингредиенты: Рис длиннозерный, Зелень, Баранина, Морковь, Растительное масло, Репчатый лук, Перец чили, Чеснок, Кумин (Зира), Барбарис, Кориандр, Соль, Вода
плов
1 час 30 минут
Плов в утятнице
Казан есть не в каждом доме, чего не скажешь об утятнице. У многих еще от бабушек остались эти качественные чугунные изделия. Они обладают теми же параметрами (толстые стенки, равномерный прогрев), что и казан, поэтому плов в утятнице на плите по традиционному рецепту получается таким же ароматным и вкусным.
Ингредиенты: Рис длиннозерный, Зелень, Свиная корейка, Морковь, Репчатый лук, Растительное масло, Чеснок, Кумин (Зира), Соль
шурпа
1 час 20 минут
Шурпа из свинины в казане
Для приготовления правильной шурпы лучше всего подходит казан. В нем бульон получается прозрачным с едва уловимым янтарным оттенком. Традиционным мясом для этого супа считается баранина, но некоторые народы адаптировали рецепт под свои кулинарные традиции и варят шурпу из самых разных видов мяса, например, из свинины. Выбирать нужно только те куски, где есть жир. Идеальный вариант — грудинка.
Ингредиенты: Свинина, Картошка, Морковь, Болгарский перец, Помидор, Репчатый лук, Чеснок, Кориандр, Петрушка, Вода, Соль
