12 октября 2023
Тальятелле
Приготовьте пасту тальятелле в домашних условиях. Рецепт простой, а получается очень вкусно. Хорошо подсушенные макароны отлично хранятся в течение месяца в плотно закрытом контейнере.
При желании можно заморозить пасту. Для этого сначала разложите ее на разделочной доске и поставьте в морозилку. Когда она подмерзнет, упакуйте в полиэтиленовый пакет или контейнер. В таком виде макароны будут годны для дальнейшей варки в течение нескольких месяцев.
Калории309,78кКал
Белки10,61грамм
Жиры9,02грамм
Углеводы45,55грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час 20 минут
Время на кухне
50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Итальянская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 3.75 стакан = 487.5 г | |
| 1 ч. л. = 10 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| 1 шт. = 17 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 1 ч. л. = 3 г |
Для подачи
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все необходимые ингредиенты, доску для раскатки теста и скалку. Яйца промойте под проточной водой.
Шаг 1
В глубокую посуду через мелкое сито просейте муку. Это насытит ее кислородом, и тесто получится более однородным и эластичным.
Муку выбирайте качественную. Идеальный вариант для пасты — это мука крупного помола из твердых сортов пшеницы.
Шаг 2
Возьмите большую доску для раскатки теста. Насыпьте на нее муку.
Шаг 3
Всыпьте в центр муки соль и чайную ложку куркумы. Тщательно перемешайте массу, ориентируясь по цвету. В центре горки из муки сделайте углубление.
Дополнительно можно ввести в тесто паприку и луковый порошок. Это добавит макаронам не только цвет, но и интересный вкус.
Шаг 4
Разбейте в углубление 3 яйца и добавьте в него еще один желток.
По возможности возьмите домашние яйца с ярким оранжевым желтком.
Шаг 5
Влейте туда же 2 стакана воды.
Шаг 6
Влейте в углубление столовую ложку оливкового масла.
Возьмите оливковое масло хорошего качества, в затемненной стеклянной бутылке с надписью Еxtra virgin. Это значит, что масло изготовлено из оливок лучших сортов с помощью механической обработки и холодного отжима.
Шаг 7
Вмешайте яйца в муку круговыми движениями. Продолжайте это делать, пока тесто не станет тугим.
Шаг 8
Месите тесто руками в течение 10 минут до упругости, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавьте еще муки. Тесто должно без труда раскатываться в тонкий пласт — чем тоньше, тем лучше.
Шаг 9
Заверните тесто в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и уберите на 30 минут. Это позволит тесту расстояться и стать более эластичным.
При этом не стоит держать тесто слишком долго, чтобы оно не начало подсыхать. В этом случае клейковина может стать слишком расслабленной, и готовая паста будет липкой и рассыпчатой, а не эластичной и мягкой.
Шаг 10
Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. С одной частью работайте, а остальные накройте полотенцем, чтобы они не покрылись сухой корочкой.
Раскатайте тесто. Если у вас есть специальная машинка, то лучше воспользоваться ей. Если же нет, раскатывайте пласт вручную от себя, постоянно поворачивая его. Использовать для этого лучше длинную и тонкую скалку. Толщина получившегося пласта теста должна быть не более 2 мм.
Шаг 11
Нарежьте тесто на тонкие полоски.
Чтобы удобнее было это делать, сверните лепешку теста в трубочку, режьте строго поперек полосками шириной 5-8 мм, затем разверните их.
Шаг 12
Доску для раскатки теста или стол присыпьте остатками муки.
Шаг 13
Аккуратно сверните получившиеся полоски теста в небольшие гнезда.
Шаг 14
Дайте тальятелле подсохнуть в течение 30 минут. Периодически переворачивайте пасту во время сушки.
Шаг 15
По истечении указанного времени вскипятите в кастрюле воду, посолите ее и выложите тальятелле. Дождитесь повторного закипания и варите 2-3 минуты, не больше. Затем откиньте готовую пасту на дуршлаг и дайте стечь воде. Тальятелле сразу разложите по порционным тарелкам.
Воды для варки пасты должно быть много. Примерная формула, которой нужно следовать – 1 л воды на 100 г сухого продукта.
произвести впечатление
Подавайте тальятелле в качестве гарнира к любому мясному блюду, полив томатным или любым другим соусом по вашему вкусу.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(3)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Даниил, тесто варится в воде всего несколько минут, масло не успеет от этого пострадать :) Вы можете взять для теста рафинированное масло.
Даниил П.
Спасибо за рецепт!
Но зачем заморачиваться с дорогим маслом холодного отжима, если эта паста все равно потом будет проходить термическую обработку?
Надежда Я.
Понравилось несколько рецептов. Обязательно приготовлю все. Большое спасибо!
