Тальятелле
Приготовьте пасту тальятелле в домашних условиях. Рецепт простой, а получается очень вкусно. Хорошо подсушенные макароны отлично хранятся в течение месяца в плотно закрытом контейнере.
При желании можно заморозить пасту. Для этого сначала разложите ее на разделочной доске и поставьте в морозилку. Когда она подмерзнет, упакуйте в полиэтиленовый пакет или контейнер. В таком виде макароны будут годны для дальнейшей варки в течение нескольких месяцев.
- Калории
- 309,78 кКал
- Белки
- 10,66 грамм
- Жиры
- 9,06 грамм
- Углеводы
- 45,73 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час 20 минут
- Время на кухне
- 50 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- итальянская
- Распространенный аллерген
- Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 3,75 стакан = 487,5 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| 1 шт. = 17 г | |
| 2 ст. л. = 34 г | |
| 1 ч. л. = 3 г |
Для подачи
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все необходимые ингредиенты, доску для раскатки теста и скалку. Яйца промойте под проточной водой.
Шаг 1
В глубокую посуду через мелкое сито просейте муку. Это насытит ее кислородом, и тесто получится более однородным и эластичным.
Муку выбирайте качественную. Идеальный вариант для пасты — это мука крупного помола из твердых сортов пшеницы.
Шаг 2
Возьмите большую доску для раскатки теста. Насыпьте на нее муку.
Шаг 3
Всыпьте в центр муки соль и чайную ложку куркумы. Тщательно перемешайте массу, ориентируясь по цвету. В центре горки из муки сделайте углубление.
Дополнительно можно ввести в тесто паприку и луковый порошок. Это добавит макаронам не только цвет, но и интересный вкус.
Шаг 4
Разбейте в углубление 3 яйца и добавьте в него еще один желток.
По возможности возьмите домашние яйца с ярким оранжевым желтком.
Шаг 5
Влейте туда же 2 стакана воды.
Шаг 6
Влейте в углубление столовую ложку оливкового масла.
Возьмите оливковое масло хорошего качества, в затемненной стеклянной бутылке с надписью Еxtra virgin. Это значит, что масло изготовлено из оливок лучших сортов с помощью механической обработки и холодного отжима.
Шаг 7
Вмешайте яйца в муку круговыми движениями. Продолжайте это делать, пока тесто не станет тугим.
Шаг 8
Месите тесто руками в течение 10 минут до упругости, пока оно не перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавьте еще муки. Тесто должно без труда раскатываться в тонкий пласт — чем тоньше, тем лучше.
Шаг 9
Заверните тесто в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и уберите на 30 минут. Это позволит тесту расстояться и стать более эластичным.
При этом не стоит держать тесто слишком долго, чтобы оно не начало подсыхать. В этом случае клейковина может стать слишком расслабленной, и готовая паста будет липкой и рассыпчатой, а не эластичной и мягкой.
Шаг 10
Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. С одной частью работайте, а остальные накройте полотенцем, чтобы они не покрылись сухой корочкой.
Раскатайте тесто. Если у вас есть специальная машинка, то лучше воспользоваться ей. Если же нет, раскатывайте пласт вручную от себя, постоянно поворачивая его. Использовать для этого лучше длинную и тонкую скалку. Толщина получившегося пласта теста должна быть не более 2 мм.
Шаг 11
Нарежьте тесто на тонкие полоски.
Чтобы удобнее было это делать, сверните лепешку теста в трубочку, режьте строго поперек полосками шириной 5-8 мм, затем разверните их.
Шаг 12
Доску для раскатки теста или стол присыпьте остатками муки.
Шаг 13
Аккуратно сверните получившиеся полоски теста в небольшие гнезда.
Шаг 14
Дайте тальятелле подсохнуть в течение 30 минут. Периодически переворачивайте пасту во время сушки.
Шаг 15
По истечении указанного времени вскипятите в кастрюле воду, посолите ее и выложите тальятелле. Дождитесь повторного закипания и варите 2-3 минуты, не больше. Затем откиньте готовую пасту на дуршлаг и дайте стечь воде. Тальятелле сразу разложите по порционным тарелкам.
Воды для варки пасты должно быть много. Примерная формула, которой нужно следовать – 1 л воды на 100 г сухого продукта.
произвести впечатление
Подавайте тальятелле в качестве гарнира к любому мясному блюду, полив томатным или любым другим соусом по вашему вкусу.
Заказать продукты
Комментарии(3)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Даниил, тесто варится в воде всего несколько минут, масло не успеет от этого пострадать :) Вы можете взять для теста рафинированное масло.
Даниил П.
Спасибо за рецепт!
Но зачем заморачиваться с дорогим маслом холодного отжима, если эта паста все равно потом будет проходить термическую обработку?
Надежда Я.
Понравилось несколько рецептов. Обязательно приготовлю все. Большое спасибо!
Похожие рецепты
Смотреть все
паста (макароны)
35 минут
Паста с тыквой и фаршем
Даже с классикой можно поиграть. Например, если взять соус болоньезе и дополнить его тыквой, получится новое прочтение всем известной пасты. Чтобы поддержать дух новаторства, вместо оливкового масла возьмите смесь из кукурузного, льняного и подсолнечного. А традиционные спагетти замените изделиями без глютена.
паста (макароны)
2 д 1 ч
Цветная домашняя паста
Тесто для домашних спагетти готовится практически так же, как и для домашней лапши. Это процесс несложный. Чтобы сделать пасту яркой и красивой, добавьте в нее разноцветные овощи. Например, свекла окрасит макароны в бордовый, а шпинат — в зеленый. При этом на вкусе это практически не отразится, зато сделает спагетти полезнее. Овощи не нужно заранее отваривать или бланшировать, только измельчить в пюре и смешать с тестом.
паста (макароны)
40 минут
Радиатори с соусом из запеченных овощей
Небольшая изогнутая паста с параллельными волнистыми углублениями напоминает радиатор, за что и получила необычное название. Благодаря причудливой форме радиатори отлично удерживают густой овощной соус. Запеките до мягкости помидоры, болгарский перец, лук и чеснок, а после взбейте с щедрой порцией творожного сыра. Сварите пасту и прогрейте ее с соусом в сковороде.
паста (макароны)
30 минут
Фарфалле с песто и черри
Для этого блюда лучше взять рифленые виды пасты — они могут собрать больше вкусного соуса. Подойдут фарфалле, пенне или фузилли. В народе их больше знают как «бабочки», «перья» или «спиральки». Также важно сварить пасту правильно. Возьмите на заметку пропорции из рецепта. Их используют и на родине пасты — в Италии.
паста (макароны)
20 минут
Паста со шпинатом и миндалем
Несмотря на то что это вегетарианское блюдо и в нем совсем нет мяса, оно получится сытным. Кроме спагетти, которые сами по себе хорошо насыщают, мы добавили немного миндаля. Чтобы орехи ощущались, не измельчайте их в крошку. Просто порубите на крупные фрагменты и посыпьте пасту перед подачей. Для цвета и дополнительной пользы добавьте шпинат. Его не нужно припускать в масле или бланшировать. Достаточно просто смешать с только что отваренной пастой.
паста (макароны)
25 минут
Паста с креветками и томатами
Паста с креветками в томатном соусе как нельзя лучше подойдет для романтического вечера. Блюдо получается сытным, но легким. Консервированные томаты добавят легкую кислинку, а обжаренный в масле чеснок — едва заметную пикантную нотку. При желании замените консервированные томаты свежими. В этом случае нужно будет снять с них кожицу и нарезать небольшими кубиками.
паста (макароны)
25 минут
Паста с курицей и грибами
Трио из курицы, грибов и сыра полюбилось многим. Оно часто встречается в горячих блюдах, салатах или закусках. Неудивительно, что кто-то однажды решил объединить его с пастой. Получилось вкусно и сытно. Мы решили упростить рецепт и использовать уже запеченное филе куриной грудки. Но если у вас его нет, приготовьте мясо на свой вкус: также запеките с прованскими травами, пожарьте или сделайте на пару.
паста (макароны)
20 минут
Паста качо э пепе
Паста с названием качо э пепе — означает в переводе буквально пасту с сыром и перцем. Для этого рецепта можно использовать практически любой вид некрупной пасты, спагетти или лингвини. В классической интерпретации добавляется сыр пекорино или выдержаный пармезан, так как они обладают нужной крошащейся текстурой и сливочно-пряным ароматом. Важно отметить, что лучше использовать свежесмолотый через крупную мельницу черный перец, а не добавлять уже молотый из упаковки. Так, всего из нескольких ингредиентов можно приготовить прекрасное сытное и ароматное блюдо к ужину!
паста (макароны)
25 минут
Паста с томатами и травами
Пористые и шероховатые фузилли в виде спиралей отлично удерживают на своей поверхности любой маслянистый соус. Пряные травы можно подобрать на свой вкус, смешав любимые виды или взяв уже готовую смесь итальянских трав. В сочетании с томатами и пряными травами получается замечательный согревающий обед, наполненный ярким вкусом!
паста (макароны)
20 минут
Классические спагетти карбонара
Спагетти карбонара — это не просто блюдо, а настоящий кулинарный символ итальянской кухни. Оно соединяет в себе простоту и традиции, а нежный соус из яиц и сыра подчеркивает вкус пасты, не перегружая его. В правильном приготовлении важно соблюдать несколько простых шагов: выбирайте фактурную пасту из твердых сортов пшеницы и добавляйте яичную смесь в горячую пасту постепенно, чтобы соус слегка загустел, но не превратился в омлет. В качестве пасты обычно используют спагетти, букатини или фетучини, а перед подачей блюдо щедро посыпают сыром пармезан или пекорино и свежемолотым черным перцем.
