19 ноября 2023

Копченая скумбрия

Скумбрию горячего копчения можно приготовить дома без коптильни, открытого огня и даже без «жидкого дыма». Натуральный копченый вкус и аромат рыбе придадут прогретые рис с черным чаем. Перед копчением скумбрию нужно промариновать, и тогда она приготовится всего за 40 минут. Понадобится достаточно глубокая сковорода, а также решетка или сито, которое можно установить на бортики.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 66,27 кКал

Белки 4,65 грамм

Жиры 3,12 грамм

Углеводы 5,33 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 день 4 часа

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Скумбрия	1 шт. = 400 г
Вода	1,2 л = 1200 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Соль	2 ч. л. = 14 г
Кориандр	1 г
Душистый перец горошком	3 шт. = 3 г
Черный перец горошком	3 шт. = 3 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Черный чай	2 ст. л. = 14 г
Рис	80 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте и вымойте скумбрию, удалите голову и внутренности, еще раз хорошо промойте оставшуюся тушку. Подготовьте миски, веревку, фольгу, бумажные полотенца, глубокую сковороду с крышкой, решетку или металлическое плоское сито, сервировочное блюдо. Застелите дно сковороды фольгой.

Шаг 1

Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь. Доведите воду до кипения. Всыпьте в нее соль, сахар, черный и душистый перец, семена кориандра, 1 ст. л. чая, положите лавровый лист.

Еще раз доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с маринадом с огня и дайте ему остыть около 20 минут.

Шаг 2

Положите скумбрию в миску или форму подходящего размера, залейте маринадом. Поставьте миску с рыбой в холодильник на 1 сутки.

Шаг 3

Выложите рис в миску, залейте его 1 стаканом воды и оставьте на 12 часов.

Шаг 4

Достаньте рыбу из маринада и высушите бумажными полотенцами. Привяжите к хвосту скумбрии веревку и подвесьте ее сушиться на 2 часа над миской, куда будет стекать маринад.

Шаг 5

Добавьте 1 ст. л. чая во впитавший воду рис, перемешайте. Положите рис с чаем на сложенный вдвое лист фольги, заверните края фольги вверх в виде горшочка с отверстием наверху.

Шаг 6

Поместите фольгу с рисом и чаем на дно сковороды. Нагрейте сковороду на сильном огне, чтобы рис с чаем начали дымиться. Сверху установите решетку или сито.

Положите тушку скумбрии на решетку. Накройте рыбу крышкой и убавьте огонь до среднего. Коптите рыбу в течение 20 минут.

Снимите крышку, переверните рыбу. Снова закройте и коптите скумбрию еще 20 минут. После этого переложите ее на тарелку и остудите.

Для этого этапа лучше брать сковороду без антипригарного покрытия, чтобы не повредить его.