19 ноября 2023

Копченая скумбрия

Скумбрию горячего копчения можно приготовить дома без коптильни, открытого огня и даже без «жидкого дыма». Натуральный копченый вкус и аромат рыбе придадут прогретые рис с черным чаем. Перед копчением скумбрию нужно промариновать, и тогда она приготовится всего за 40 минут. Понадобится достаточно глубокая сковорода, а также решетка или сито, которое можно установить на бортики.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории66,27кКал

Белки4,65грамм

Жиры3,12грамм

Углеводы5,33грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 день 4 часа

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Скумбрия	1 шт. = 400 г
Вода	1.2 л = 1200 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Соль	2 ч. л. = 14 г
Кориандр	1 г
Душистый перец горошком	3 шт. = 3 г
Черный перец горошком	3 шт. = 3 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Черный чай	2 ст. л. = 14 г
Рис	80 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте и вымойте скумбрию, удалите голову и внутренности, еще раз хорошо промойте оставшуюся тушку. Подготовьте миски, веревку, фольгу, бумажные полотенца, глубокую сковороду с крышкой, решетку или металлическое плоское сито, сервировочное блюдо. Застелите дно сковороды фольгой.

Шаг 1

Поставьте кастрюлю с водой на сильный огонь. Доведите воду до кипения. Всыпьте в нее соль, сахар, черный и душистый перец, семена кориандра, 1 ст. л. чая, положите лавровый лист.

Еще раз доведите воду до кипения, снимите кастрюлю с маринадом с огня и дайте ему остыть около 20 минут.

Шаг 2

Положите скумбрию в миску или форму подходящего размера, залейте маринадом. Поставьте миску с рыбой в холодильник на 1 сутки.

Шаг 3

Выложите рис в миску, залейте его 1 стаканом воды и оставьте на 12 часов.

Шаг 4

Достаньте рыбу из маринада и высушите бумажными полотенцами. Привяжите к хвосту скумбрии веревку и подвесьте ее сушиться на 2 часа над миской, куда будет стекать маринад.

Шаг 5

Добавьте 1 ст. л. чая во впитавший воду рис, перемешайте. Положите рис с чаем на сложенный вдвое лист фольги, заверните края фольги вверх в виде горшочка с отверстием наверху.

Шаг 6

Поместите фольгу с рисом и чаем на дно сковороды. Нагрейте сковороду на сильном огне, чтобы рис с чаем начали дымиться. Сверху установите решетку или сито.

Положите тушку скумбрии на решетку. Накройте рыбу крышкой и убавьте огонь до среднего. Коптите рыбу в течение 20 минут.

Снимите крышку, переверните рыбу. Снова закройте и коптите скумбрию еще 20 минут. После этого переложите ее на тарелку и остудите.

Для этого этапа лучше брать сковороду без антипригарного покрытия, чтобы не повредить его.