8 апреля 2024

Татарский пирог с лимоном

В классическом трехслойном пироге по-татарски лимонная начинка соседствует с курагой и черносливом. Но можно отойти от классики и приготовить похожий десерт, но только с одним фруктом. Терпкая начинка из лимона с сахаром и медом оттенит и дополнит сдобное песочно-дрожжевое тесто с деликатным сливочным вкусом.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории314,49кКал

Белки4,69грамм

Жиры12,82грамм

Углеводы44,95грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 30 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Татарская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	260 г
Сливочное масло	100 г
Молоко 2,5% жирности	70 мл = 70 г
Сахар	90 г
Соль	1.5 г
Сухие дрожжи	2 г
Лимон	120 г
Мед	42 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените белый сахар коричневым тростниковым.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте из холодильника сливочное масло, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Охладите 0,5 ст.л. сливочного масла. Просейте муку в миску. Помойте лимон. Подготовьте емкость, подходящую для микроволновой печи, блендер с чашей, полотенце, пищевую пленку, скалку, круглую форму диаметром 16-18 см. Смажьте форму 0,5 ч.л. сливочного масла.

Шаг 1

Вылейте молоко в емкость, подходящую для микроволновой печи. Подогрейте молоко в течение 30-40 секунд до теплого состояния.

Шаг 2

Засыпьте в теплое молоко дрожжи, 1 ч.л. сахара и 1 ч.л. муки. Дайте опаре постоять в теплом месте 15-20 минут, чтобы дрожжи «заработали».

Шаг 3

Отрежьте у лимона кончики. Сам лимон нарежьте круглыми дольками, уберите из них косточки.

Шаг 4

Выложите дольки лимона в чашу блендера. Добавьте к ним мед и 2,5 ст.л. сахара.

Шаг 5

Пробейте продукты в блендере до однородного состояния. Прикройте чашу блендера пленкой и поставьте в холодильник до тех пор, пока начинка не понадобится.

Шаг 6

Отделите от массы муки 0,5-1 ст.л. для раскатки теста и 2 ст.л. для посыпки. Всыпьте в миску с оставшейся мукой соль, добавьте мягкое сливочное масло. Все разотрите до крошки.

Шаг 7

Влейте к муке с маслом дрожжевую опару.

Шаг 8

Вымесите мягкое пластичное тесто. Сформируйте из теста шар, накройте его полотенцем и поставьте в тепло на 40-50 минут.

Шаг 9

По истечении времени посыпьте стол отложенной мукой, выложите на него поднявшееся тесто.

Шаг 10

Разделите тесто на три одинаковых небольших части и одну часть побольше.

Шаг 11

Раскатайте все части теста в круглые лепешки толщиной около 3-4 мм.

Шаг 12

Уложите самую большую лепешку в форму для пирога, сформируйте по бокам формы бортики из теста.

Шаг 13

Распределите по тесту в форме ⅓ часть начинки из лимона. Накройте ее одной небольшой лепешкой.

Шаг 14

Выложите еще ⅓ часть начинки на лепешку, накройте ее вторым небольшим кругом из теста.

Шаг 15

Разложите оставшуюся начинку на тесте, накройте ее последним, третьим кругом из теста. Скрепите края круга с краями бортиков.

Шаг 16

Разогрейте духовку до 100°C. Проколите верхний круг теста вилкой несколько раз. Поставьте форму с пирогом в духовку на 30 минут.

Шаг 17

Соедините в миске 0,5 ст.л. охлажденного масла, 2 ст.л. муки и оставшийся сахар. Разотрите ложкой до крошки. Достаньте пирог из духовки, посыпьте его получившейся крошкой. Увеличьте нагрев духовки до 180°C и выпекайте пирог еще около 30 минут.