9 июля 2024

Жареный шницель из фарша

Шницель готовится не только из цельного куска мяса, но и из фарша. Так блюдо получается более сочным. В фарш для шницеля не нужно добавлять хлеб, яйца, лук или другие овощи — только измельченное мясо и специи. Нужно аккуратно обвалять тонкие сырые котлеты во взбитом яйце и панировочных сухарях так, чтобы они не развалились. А чтобы получить самую хрустящую корочку, окуните их в панировку дважды.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории312,41кКал

Белки12,25грамм

Жиры25,69грамм

Углеводы9,5грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

30 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основного блюда

Фарш домашний	400 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Панировочные сухари	75 г
Растительное масло	5 ст. л. = 85 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы шницели получились менее калорийными, возьмите фарш из филе курицы или индейки. Жарьте шницели на топленом масле. Оно считается более полезным.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте фарш. Помойте куриные яйца. Подготовьте сковороду.

Размораживайте фарш на нижней полке холодильника в течение нескольких часов. Лучше всего достать фарш на ночь.

Шаг 1

Положите фарш в миску. Приправьте солью и черным молотым перцем. Хорошенько перемешайте.

Добавьте по вкусу и другие специи: острый перец, паприку, орегано, карри и т.д. Возьмите готовый набор специй «Для фарша», только проверьте, есть ли соль составе, чтобы не пересолить шницели.

Шаг 2

Отбейте фарш около 20 раз. Для этого приподнимите его над миской и с усилием бросьте в миску или об стол. Разделите фарш на 4 одинаковых части. Каждую часть скатайте в шарик и сформируйте плоскую круглую котлету.

Благодаря такому отбиванию фарш становится более плотным и не распадется, а готовые шницели будут хорошо держать форму.

Шаг 3

Положите каждую котлетку между двумя слоями пищевой пленки и сделайте еще тоньше, разминая ее пальцами.

Не перестарайтесь: шницели должны получиться достаточно тонкими, но чтобы их было легко брать в руки и переворачивать.

Шаг 4

В одну тарелку насыпьте панировочные сухари. В другой тарелке взбейте вилкой или венчиком куриные яйца. Разогрейте в сковороде 1 ст.л. растительного масла.

Не переворачивайте фарш во время панировки, чтобы тонкий шницель не развалился. Лучше положите котлету в тарелку с яйцом и кисточкой или пальцами смажьте его сверху. Так же поступите и с панировочными сухарями. Обмакните шницель в яйца и сухари дважды. Так корочка получится более толстой и хрустящей.

Шаг 5

Выложите шницель на разогретую сковороду. Жарьте по 4-5 минут с каждой стороны на среднем огне.

Подливайте немного масла в сковороду перед жарки каждого шницеля. После обжаривания выложите шницели на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.