Домашние пирожные «Павлова» с лимонным курдом
Основа пирожных – безе, приготовленное из белков с сахаром и лимонным соком. Оно получается мягким и нежным, напоминает по текстуре суфле.
- Калории
- 219,52 кКал
- Белки
- 4,63 грамм
- Жиры
- 7,6 грамм
- Углеводы
- 35,97 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа 10 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 1 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Ингредиенты
| 3 шт. = 99 г | |
| 140 г | |
| 30 г | |
| 35 мл = 35 г | |
| 3 шт. = 45 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 2 щепотка = 2 г | |
| 4 г | |
| 4 г | |
| 1 г | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 1
В сухой обезжиренной чаше взбейте миксером холодные белки с щепоткой соли и 5 миллилитрами лимонного сока (сначала на низкой скорости).
Шаг 2
Затем взбивайте на высокой скорости несколько минут до устойчивых пиков.
Шаг 3
В несколько этапов добавьте сахар (постепенно), не прекращая взбивать белки. Понадобится 100 граммов сахара.
Шаг 4
После добавления сахара белковая масса значительно увеличится в объеме. Взбитые белки должны быть белыми, плотными и блестящими.
Шаг 5
Белковую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой. Для удобства используйте стакан, в который можно поставить мешок.
Шаг 6
Противень смажьте растительным маслом. Можно использовать пергаментную бумагу. Отсадите белковую массу, формируя корзиночки с небольшим углублением в центре. Получается 6 больших безе. Отправьте их в духовку сушиться (90 минут при 110 градусах). Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте безе остывать.
Не открывайте духовку в процессе выпекания.
Шаг 7
Пока безе остывает, приготовьте лимонный курд. В отдельной чаше смешайте яйцо, 40 граммов сахара и ванильный сахар. Перемешайте венчиком до растворения сахара.
Шаг 8
Добавьте щепотку соли, крахмал и лимонную цедру. Затем добавьте мягкое сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки. Тонкой струйкой влейте 30 миллилитров лимонного сока и тщательно перемешайте все венчиком.
Шаг 9
Воду в сотейнике доведите до кипения, включите средний огонь. Поставьте чашу на водяную баню.
Шаг 10
Варите массу около 5-10 минут (до загустения), регулярно помешивая венчиком. Крем должен нагреться до 85 градусов (будет практически кипеть).
Шаг 11
Полученный крем процедите через мелкое сито, чтобы отделить цедру и возможные комочки. Так текстура лимонного курда станет идеальной.
Шаг 12
Резко охладите крем. В чашу с холодной водой и льдом поставьте чашу с лимонным курдом. Дайте крему охладиться, периодически помешивая его венчиком.
Шаг 13
В остывшее готовое безе выложите 1-1,5 столовых ложки лимонного курда.
Шаг 14
Абрикос нарежьте небольшими дольками.
Шаг 15
Выложите абрикосовые дольки на крем.
произвести впечатление
Перед подачей украсьте пирожные свежим абрикосом. Можно использовать различные ягоды и клубнику.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
пирожные
2 ч
Пирожное с конфетами
Это пирожное как праздничный десерт: на песочной основе под воздушным безе прячется карамельная конфета. При приготовлении ее нужно плотно покрыть белками, чтобы карамель, тая от температуры, не вытекла на противень. Если нет кондитерского мешка, то аккуратно выложите белки столовой ложкой, формируя купол. Подайте пирожное полностью остывшим.
пирожные
1 ч 30 мин
Пирожное «Кролик»
Пирожное в виде кролика можно использовать для декора кулича или украшения пасхальной корзины. Под глазурью из белого шоколада — мягкий миндальный кекс, который готовится из белков, миндальной муки, меда и карамелизированного сливочного масла. Чтобы нарисовать мордочки кроликов, воспользуйтесь кондитерскими ручками, драже или посыпкой.
пирожные
2 ч
Шоколадное пирожное «Каштан» с вишней
Миниатюрные пирожные или очень большие конфеты — все это о десерте «Каштаны». Для начинки можно взять вишню из домашнего варенья или приготовить быстрое варенье самостоятельно. Не забудьте достать из ягод косточки. Для приготовления понадобятся отварные яичные желтки, белки вы можете использовать для других блюд. Для обсыпки берите свои любимые вафли, но их можно заменить бисквитным печеньем.
пирожные
1 ч 20 мин
Шоколадное пирожное с творогом и овсяными хлопьями
Десерт на основе овсяных хлопьев и творога внешне похож на батончик мюсли. Но его текстура немного отличается. Пирожное получается более влажным благодаря творогу. При желании добавьте в тесто рубленые орехи и микс семян. Запеките все одним пластом в форме, а потом разрежьте на квадратные кусочки. Заверните каждый шоколадный квадратик в бумагу для выпечки и берите с собой в качестве перекуса.
пирожные
1 ч 10 мин
Карамельный блонди с мороженым
Десерт блонди готовится почти так же, как более известный брауни, только без добавления какао. Его заменяют ванилин и тростниковый сахар, который придает тесту карамельные нотки. Подчеркните их слоем густой сливочной карамели с добавлением соли, которая усиливает сладость, и подайте теплый блонди с шариками ванильного мороженого. Соленую карамель можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.
пирожные
45 минут
Пирожное «Лакомка» с вареной сгущенкой
Пирожное «Лакомка» получается мягким и тающим во рту. Чтобы испечь одинаковые заготовки, наметьте на пергаменте окружности равного размера с помощью бокала или чашки. Пергамент должен быть хорошего качества, чтобы бисквит легко от него отделился. Основа получается легкой и пористой, а вареная сгущенка придает нежность. Вместо сгущенки можно взять ореховую пасту или приготовить свой любимый крем.
пирожные
1 ч 20 мин
Пирожное-сэндвич «Вупи пай»
Это настоящее пирожное-сэндвич, где два упругих воздушных коржика соединены не менее воздушным кремом. Мы добавили к взбитому сливочному маслу зефирную пасту, но при желании ее можно заменить сливочным кремом или добавить карамель, кокос и шоколад. Чтобы пирожные получились более праздничными, обваляйте бока в кондитерской посыпке.
пирожные
1 ч 40 мин
Восточные трубочки из теста катаифи
Контраст текстур впечатляет в этом десерте не меньше, чем вкус. Плотный, но нежный крем из сыра маскарпоне со сгущенкой и почти невесомое, хрустящее тесто катаифи. Оно состоит из тончайших нитей и напоминает клубок. Сверните его в трубочки, испеките и наполните кремом. В конце посыпьте крем измельченными фисташками.
пирожные
1 ч
Лимонные блонди
Обязательно попробуйте цедру, прежде чем добавлять ее в тесто. Важно, чтобы она не сильно горчила, иначе вкус пирожных может пострадать. Если цитрусы попались слишком терпкими, сократите количество лимонного сока и цедры на свой вкус. Кислинку готовых пирожных также можно сбалансировать. Дополните их взбитой сметаной или жирным несладким йогуртом.
пирожные
4 ч 20 мин
Пирожные «Домики»
Эти красивые пирожные хороши не только простотой приготовления, но и возможностью наполнить их начинкой по своему вкусу. Возьмите для быстроты обычную покупную творожную массу или смешайте творог со сметаной и дополните кусочками сухофруктов, добавьте в начинку банан или положите ягоды. Дети будут в восторге! Предложите им вместе с вами приготовить этот десерт и оформите по своему вкусу: полейте глазурью или дополните взбитыми сливками.
