Домашние пирожные «Павлова» с лимонным курдом
Основа пирожных – безе, приготовленное из белков с сахаром и лимонным соком. Оно получается мягким и нежным, напоминает по текстуре суфле.
Калории 219,52 кКал
Белки 4,63 грамм
Жиры 7,6 грамм
Углеводы 35,97 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
2 часа 10 минут
Время на кухне
40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухнярусская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Ингредиенты
| 3 шт. = 99 г | |
| 140 г | |
| 30 г | |
| 35 мл = 35 г | |
| 3 шт. = 45 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 2 щепотка = 2 г | |
| 4 г | |
| 4 г | |
| 1 г | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты.
Шаг 1
В сухой обезжиренной чаше взбейте миксером холодные белки с щепоткой соли и 5 миллилитрами лимонного сока (сначала на низкой скорости).
Шаг 2
Затем взбивайте на высокой скорости несколько минут до устойчивых пиков.
Шаг 3
В несколько этапов добавьте сахар (постепенно), не прекращая взбивать белки. Понадобится 100 граммов сахара.
Шаг 4
После добавления сахара белковая масса значительно увеличится в объеме. Взбитые белки должны быть белыми, плотными и блестящими.
Шаг 5
Белковую массу переложите в кондитерский мешок с насадкой. Для удобства используйте стакан, в который можно поставить мешок.
Шаг 6
Противень смажьте растительным маслом. Можно использовать пергаментную бумагу. Отсадите белковую массу, формируя корзиночки с небольшим углублением в центре. Получается 6 больших безе. Отправьте их в духовку сушиться (90 минут при 110 градусах). Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте безе остывать.
Не открывайте духовку в процессе выпекания.
Шаг 7
Пока безе остывает, приготовьте лимонный курд. В отдельной чаше смешайте яйцо, 40 граммов сахара и ванильный сахар. Перемешайте венчиком до растворения сахара.
Шаг 8
Добавьте щепотку соли, крахмал и лимонную цедру. Затем добавьте мягкое сливочное масло, нарезанное на небольшие кусочки. Тонкой струйкой влейте 30 миллилитров лимонного сока и тщательно перемешайте все венчиком.
Шаг 9
Воду в сотейнике доведите до кипения, включите средний огонь. Поставьте чашу на водяную баню.
Шаг 10
Варите массу около 5-10 минут (до загустения), регулярно помешивая венчиком. Крем должен нагреться до 85 градусов (будет практически кипеть).
Шаг 11
Полученный крем процедите через мелкое сито, чтобы отделить цедру и возможные комочки. Так текстура лимонного курда станет идеальной.
Шаг 12
Резко охладите крем. В чашу с холодной водой и льдом поставьте чашу с лимонным курдом. Дайте крему охладиться, периодически помешивая его венчиком.
Шаг 13
В остывшее готовое безе выложите 1-1,5 столовых ложки лимонного курда.
Шаг 14
Абрикос нарежьте небольшими дольками.
Шаг 15
Выложите абрикосовые дольки на крем.
произвести впечатление
Перед подачей украсьте пирожные свежим абрикосом. Можно использовать различные ягоды и клубнику.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
пирожные
3 часа 30 минут
Профитроли
Классические профитроли — это небольшие воздушные заварные булочки, которые традиционно наполняются кремом. Основа для этого французского десерта — заварное тесто, приготовленное из муки, воды, масла и яиц, которое при выпекании образует легкую и хрустящую оболочку с полостью внутри. Начиняют профитроли заварным кремом с добавлением ванили или взбитыми сливками.
пирожные
40 минут
Моти-свинки
Круглым рисовым пирожным очень легко придать вид забавных розовых свинок. При замешивании окрасьте тесто в желаемый цвет, прогрейте его в микроволновой печи, вымесите и раскатайте в лепешки. Сформируйте пирожные с начинкой из подслащенного маскарпоне и клубники. Небольшой кусок теста покрасьте в более яркий цвет и сделайте из него ушки и пятачки для свинок.
пирожные
1 час 40 минут
Шоколадные пирожные с солью
В качестве основы возьмите любое печенье и раскрошите его. Затем добавьте сливочное масло, сформируйте корж и поставьте его в холодильник. Пока основа охлаждается, сварите сливочную карамель и приготовьте шоколадную помадку. Останется собрать десерт и посыпать его верхушку крупной солью. Специя здесь неслучайно. Она усилит сладость шоколада и карамели.
пирожные
3 часа
Кейк-попсы на Пасху
Похожие на круглые леденцы на палочке пирожные «кейк-попсы» выглядят необычно и очень аппетитно. Мы сделали их в виде маленьких пасхальных куличей. Для этого не понадобится ни специальных формочек, ни особых продуктов. Достаточно вылепить небольшие пирожные характерной формы, покрыть их глазурью и украсить кулинарной посыпкой.
пирожные
1 час 30 минут
Слойки-чизкейки с ягодами
Тесто фило создано для приготовления стильных десертов, например вот таких слоек-чизкейков. Заготовки быстро пропекаются, поэтому лучше не отходить от них далеко. Начинка из творожного сыра кому-то может напомнить чизкейк, а кому-то — ватрушку. Когда изделия достаточно подрумянятся, останется украсить их малиной и белым шоколадом.
пирожные
1 час
Паштейш-де-ната
Это пирожное готовят в форме корзиночек с начинкой из крема на основе желтков. Считается, что десерт изобрели португальские монахи. Они использовали яичные белки для обработки одежды, а из желтков делали начинку для тарталеток. Позже паштейш-де-ната распространился по многим португальским колониям, а в некоторых странах до сих пор остается национальным десертом. Приготовить дома его несложно, за основу лучше взять готовое слоеное тесто — так получится быстрее.
пирожные
3 часа
Десерт из маскарпоне с малиной
Кому-то десерт может напомнить чизкейк, а кому-то — сливочный мусс. В нем и плотная основа из овсяного печенья с маслом, и воздушная прослойка из взбитых сливок и маскарпоне. Украсьте верхушку свежей малиной. Но если ее не оказалось под рукой, подойдут и другие ягоды, кусочки фруктов, дробленые орехи или какао-порошок.
пирожные
3 часа
Творожные кольца с ягодной начинкой
С творожными кольцами многие знакомы с детства. Наш кондитер приготовил версию этого популярного пирожного с ягодной начинкой. Легкое заварное тесто отлично держит начинку из нежного творожного крема и ягодного компоте. Готовые колечки посыпьте сахарной пудрой, другие украшения этому десерту не нужны.
пирожные
1 час 30 минут
Ягодная «Павлова»
Хрупкое пирожное, напоминающее балетную пачку балерины, популярно во всем мире и везде его готовят по-разному. Этот рецепт актуален для сезона ягод, а именно — ежевики. Впрочем, в несезон можно взять замороженные ягоды. Готовить «Павлову» непросто: нужно правильно запечь меренгу и подсушить ее в духовке, не открывая дверцу. Останется только приготовить начинку из ежевики и взбить сливки для красивой «шапочки».
пирожные
1 час 20 минут
Пирожное «Любимый мамин цветок»
Суть этого десерта — в подаче. Само пирожное делается в виде цветочного горшка, в который вы можете при подаче вставить любимый цветок своей мамы. Это может быть обычное растение или съедобные цветы. А может быть вам захочется сделать украшение этого пирожного из мастики и крема. Начинка может быть любая: крем, мороженое, суфле, свежие ягоды или фрукты.
Читают сейчас
