Классический соус песто с базиликом
В основе популярного итальянского соуса песто всегда есть свежий базилик или другие ароматные травы. К зелени добавляют оливковое масло, кедровые орехи и пармезан. Считается, что вкус раскрывается особенно ярко, если песто приготовили прямо перед подачей. Классический рецепт песто появился в Генуе, на побережье Лигурийского моря, где растут пинии — средиземноморские сосны, именно их орехи используют для соуса. В домашних условиях итальянцы готовят песто в большой ступке с пестиком и очень гордятся своим блюдом. Аутентичный рецепт соуса песто даже предлагали внести в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
- Калории
- 397,47 кКал
- Белки
- 6,95 грамм
- Жиры
- 39,7 грамм
- Углеводы
- 4,34 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 15 минут
- Время на кухне
- 15 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 1 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- итальянская, средиземноморская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, ОрехиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
| 100 г | |
| 30 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 4 ст. л. = 68 г | |
| 2 ст. л. = 20 г | |
| по вкусу |
Сделать разнообразнее:
Для соуса песто используют любую зелень, которую легко растолочь в ступке или измельчить в блендере. Попробуйте приготовить песто из укропа, петрушки, кинзы или смеси трав. С орехами также можно экспериментировать, взять грецкие, миндаль, фисташки или кешью. В Италии большой популярностью пользуется песто россо или красный песто, приготовленный из вяленых томатов с паприкой и острым перцем пеперончино. Среди кулинарных экспериментов встречается песто из свеклы.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Тщательно помойте зелень базилика и промокните влагу бумажным полотенцем, на листьях не должно быть капель воды. Зубчики чеснока очистите от оболочки. Подготовьте блендер.
Классический соус песто — источник полезных жиров. Оливковое масло, сыр и орехи в его составе содержат нутриенты, которые положительно влияют на работу мозга и сердечно-сосудистую систему. Базилик и чеснок богаты антиоксидантами, они препятствуют старению клеток, а витамины С и А укрепляют иммунитет.
Шаг 1
Обжарьте очищенные кедровые орехи на сухой сковороде 2-3 минуты, непрерывно помешивая лопаткой. От орехов должен идти приятный сладковатый аромат.
Шаг 2
Отделите листочки базилика от стеблей. Сложите листья в чашу блендера, добавьте 1 ст.л. оливкового масла, чеснок, пармезан и соль. Измельчите ингредиенты в течение минуты на пульсирующем режиме блендера.
«Если мы берем хорошее оливковое масло extra virgin, оно может горчить. Эту терпкость погасит соль. Также ее можно нивелировать зрелым пармезаном с выдержкой от 12 до 24 месяцев. Поэтому нужно учиться искать баланс во вкусах. При желании терпкое оливковое масло можно разбавить обычным растительным в пропорции 1:1. Иногда в песто добавляют белый бальзамический уксус или лимонный сок. Они помогут сохранить цвет соуса и продлят его срок хранения», — советует бренд-шеф Food.ru Сергей Кузнецов.
Шаг 3
Добавьте в смесь орехи и оставшееся оливковое масло, пробейте блендером в течение еще 1 минуты.
Не торопитесь влить сразу все масло к смеси. Добавляйте его постепенно, чтобы контролировать необходимую густоту соуса. Более жидкий песто хорошо дополнит салаты и горячие блюда, а густой соус удобнее использовать для намазывания на хлеб.
произвести впечатление
Если переложить готовый песто в чистую сухую баночку и залить сверху ложкой оливкового масла, то соус можно хранить в холодильнике до двух недель.
Куда добавляют соус песто?
Чаще всего соус песто подают со свежесваренной пастой из твердых сортов пшеницы. Его используют при приготовлении брускетт, закусок, сэндвичей, а также в начинках для рулетов из мяса или рыбы. Иногда классический соус песто добавляют в пиццу. Нельзя представить без него знаменитый салат капрезе из помидоров и моцареллы. А еще с ним получится хороший маринад к мясу и рыбе.
Можно ли замораживать песто?
Да, благодаря оливковому маслу в составе, которое является хорошим консервантом, соус не потеряет свой вкус после замораживания. Удобнее всего разложить его по пищевым пакетам или формочкам для льда с крышкой (у соуса сильный аромат — если хранить песто без крышки, запах пропитает морозилку), а затем использовать при приготовлении горячих блюд.
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Гульнара Х.
Очень вкусно
Похожие рецепты
Смотреть все
соус песто
10 минут
Песто из укропа
Попробуйте сделать итальянский соус песто на русский манер. Замените привычный базилик на укроп и петрушку. Получится не менее вкусно, чем в привычном варианте — так же ароматно и ярко. Мы добавили для вкуса грецкие орехи и пармезан. Соедините все ингредиенты и измельчите до однородности при помощи блендера. Из указанного количества ингредиентов получается одна банка объемом 100 мл.
соус песто
10 минут
Соус песто с фисташками
Ароматный итальянский соус легко приготовить дома. За основу обычно берут кедровые орехи. Но в этом рецепте предлагаем сделать песто из фисташек. Другие ингредиенты остаются прежними, ведь без них соус вряд ли получится таким же ярким и ароматным. Смело добавляйте его в пасту, салаты и сэндвичи. Маринуйте в нем белое мясо и овощи или просто подавайте в красивой пиале вместе с хлебными палочками или подсушенными ломтиками чиабатты.
соус песто
15 минут
Песто из руколы с миндалем
Как насчет соуса песто, но не с базиликом, а с руколой? У нее более терпкий вкус, а поэтому специй в таком соусе понадобится меньше. И все же, без пармезана и свежего чеснока тут никуда. А для орехового аромата накрошите и взбейте в блендере горсть миндаля. Такой соус может храниться в холодильнике не дольше двух дней, так что лучше щедро класть его в любые блюда на ваш вкус.
соус песто
15 минут
Песто с пармезаном и кедровыми орешками
Песто — один из самых известных соусов итальянской кухни. Он полезный, насыщенный, а еще подходит как к овощам, так и к мясу. А самое лучшее, что его можно быстро приготовить дома. Есть масса вариаций песто, вот самый классический. В нем свежий базилик, пряный пармезан, сладкие кедровые орешки, а также ароматный чеснок. Нужно лишь смешать все ингредиенты в блендере и соус готов. Уберите его в холодильник и храните около 2-3 недель.
соус песто
10 минут
Песто
Знаменитый итальянский соус песто готовится очень быстро — буквально за 10 минут. Спектр его применения в кулинарии просто огромный. Самый популярный — в качестве заправки к пасте: он преобразит любые макаронные изделия. Разумеется, с песто готовят пиццу, лазанью и другую несладкую выпечку. Заправляют им супы и салаты, а также намазывают на брускетты.
соус песто
10 минут
Песто с кешью
Песто, знаменитый итальянский соус — находка для любой хозяйки, его можно есть намазав на хлеб, он отлично гармонирует со многими готовыми блюдами, входит в состав заправок для салатов и сложных соусов. Этот рецепт отличается от классического тем, что в нем вместо кедровых орешков используют кешью. Сладковатые на вкус кешью очень калорийны, богаты витаминами и придают песто свой оригинальный вкус.
соус песто
10 минут
Соус «Песто» с базиликом
Классический «Песто» с базиликом — любимый соус итальянцев. Они его используют везде. Это и заправка для салатов (к примеру, «Капрезе»), и соус для мяса и рыбы. Что уж говорить о сочетании «Песто» из базилика с пастой, равиоли и даже пиццей. Традиционный «Песто» имеет зеленый цвет. Но есть в Италии места, где его готовят с добавлением помидоров. Из-за этого ингредиента соус окрашивается в красный. И место это — Сицилия.
