2 февраля 2026

Классический соус песто с базиликом

В основе популярного итальянского соуса песто всегда есть свежий базилик или другие ароматные травы. К зелени добавляют оливковое масло, кедровые орехи и пармезан. Считается, что вкус раскрывается особенно ярко, если песто приготовили прямо перед подачей. Классический рецепт песто появился в Генуе, на побережье Лигурийского моря, где растут пинии — средиземноморские сосны, именно их орехи используют для соуса. В домашних условиях итальянцы готовят песто в большой ступке с пестиком и очень гордятся своим блюдом. Аутентичный рецепт соуса песто даже предлагали внести в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 397,47 кКал
Белки: 6,95 грамм
Жиры: 39,7 грамм
Углеводы: 4,34 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 15 минут
Время на кухне: 15 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 1 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: средиземноморская, итальянская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Орехи
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Базилик	100 г
Пармезан	30 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Оливковое масло	4 ст. л. = 68 г
Кедровые орехи	2 ст. л. = 20 г
Соль	по вкусу

заказать в пятёрочке

Сделать разнообразнее:

Для соуса песто используют любую зелень, которую легко растолочь в ступке или измельчить в блендере. Попробуйте приготовить песто из укропа, петрушки, кинзы или смеси трав. С орехами также можно экспериментировать, взять грецкие, миндаль, фисташки или кешью. В Италии большой популярностью пользуется песто россо или красный песто, приготовленный из вяленых томатов с паприкой и острым перцем пеперончино. Среди кулинарных экспериментов встречается песто из свеклы.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Тщательно помойте зелень базилика и промокните влагу бумажным полотенцем, на листьях не должно быть капель воды. Зубчики чеснока очистите от оболочки. Подготовьте блендер.

Классический соус песто — источник полезных жиров. Оливковое масло, сыр и орехи в его составе содержат нутриенты, которые положительно влияют на работу мозга и сердечно-сосудистую систему. Базилик и чеснок богаты антиоксидантами, они препятствуют старению клеток, а витамины С и А укрепляют иммунитет.

Шаг 1

Обжарьте очищенные кедровые орехи на сухой сковороде 2-3 минуты, непрерывно помешивая лопаткой. От орехов должен идти приятный сладковатый аромат.

Шаг 2

Отделите листочки базилика от стеблей. Сложите листья в чашу блендера, добавьте 1 ст.л. оливкового масла, чеснок, пармезан и соль. Измельчите ингредиенты в течение минуты на пульсирующем режиме блендера.

«Если мы берем хорошее оливковое масло extra virgin, оно может горчить. Эту терпкость погасит соль. Также ее можно нивелировать зрелым пармезаном с выдержкой от 12 до 24 месяцев. Поэтому нужно учиться искать баланс во вкусах. При желании терпкое оливковое масло можно разбавить обычным растительным в пропорции 1:1. Иногда в песто добавляют белый бальзамический уксус или лимонный сок. Они помогут сохранить цвет соуса и продлят его срок хранения», — советует бренд-шеф Food.ru Сергей Кузнецов.

Шаг 3

Добавьте в смесь орехи и оставшееся оливковое масло, пробейте блендером в течение еще 1 минуты.

Не торопитесь влить сразу все масло к смеси. Добавляйте его постепенно, чтобы контролировать необходимую густоту соуса. Более жидкий песто хорошо дополнит салаты и горячие блюда, а густой соус удобнее использовать для намазывания на хлеб.

произвести впечатление

Если переложить готовый песто в чистую сухую баночку и залить сверху ложкой оливкового масла, то соус можно хранить в холодильнике до двух недель.

Куда добавляют соус песто?

Чаще всего соус песто подают со свежесваренной пастой из твердых сортов пшеницы. Его используют при приготовлении брускетт, закусок, сэндвичей, а также в начинках для рулетов из мяса или рыбы. Иногда классический соус песто добавляют в пиццу. Нельзя представить без него знаменитый салат капрезе из помидоров и моцареллы. А еще с ним получится хороший маринад к мясу и рыбе.

Можно ли замораживать песто?

Да, благодаря оливковому маслу в составе, которое является хорошим консервантом, соус не потеряет свой вкус после замораживания. Удобнее всего разложить его по пищевым пакетам или формочкам для льда с крышкой (у соуса сильный аромат — если хранить песто без крышки, запах пропитает морозилку), а затем использовать при приготовлении горячих блюд.