20 апреля 2025

Меренговый рулет с малиной и фисташкой

Взбейте белки с сахаром, испеките их в виде прямоугольного коржа. Добавьте крем из творожного сыра и сливок, рубленые фисташки и свежую малину. Сверните в рулет и охладите, пока крем не стабилизируется. Десерт получается легким и воздушным. В нем интересно сочетаются вкусы сладких ягод и солоноватых орехов.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории287,61кКал

Белки6,15грамм

Жиры16,96грамм

Углеводы28,37грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Куриное яйцо	4 шт. = 240 г
Сахар	120 г
Сахарная пудра	1 стакан = 140 г
Фисташка	36 г
Миндальные лепестки	30 г

Для начинки и подачи

Творожный сыр	250 г
Сливки 33% жирности	150 мл = 150 г
Сахарная пудра	1 ст. л. = 25 г
Малина	140 г
Фисташка	24 г
Миндальные лепестки	0.5 ст. л. = 15 г
Чай	по желанию

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте миски, миксер и кондитерский мешок с насадкой в виде звезды. Застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Отделите яичные белки от желтков в глубокую миску. Начните взбивать белки, постепенно увеличивая скорость миксера. Небольшими порциями добавляйте сахар и 1 стакан сахарной пудры. Доведите массу до устойчивых пиков и гладкой, глянцевой текстуры.

Желтки можно убрать в холодильник, они здесь не понадобятся. Приготовьте из них домашний майонез или заварной крем. Срок годности сырых желтков — 2 дня.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 110°C. Переложите белковую массу на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте. Должен получиться большой прямоугольный корж. Мелко порубите 2 ст.л. фисташек. Посыпьте заготовку фисташковой крошкой и миндальными лепестками. Испеките корж в течение 30–40 минут. Дайте ему остыть, не вынимая из духовки.

Шаг 3

Выложите в чистую миску творожный сыр и 1 ст.л. сахарной пудры. Влейте сливки. Взбейте все миксером на средней скорости в течение 3–4 минут. Крем должен стать однородным и пышным.

Сливки должны быть охлажденными. Тогда они хорошо взобьются.

Шаг 4

Достаньте меренговый корж из духовки. Положите на него чистый лист пергаментной бумаги и переверните на доску или силиконовый коврик. Снимите верхний пергамент. Равномерно распределите по коржу сливочный крем, сохранив 1–2 ст.л. для украшения. Нарежьте 1 ст.л. фисташек небольшими кусочками, выложите их на крем. Добавьте туда же 15 г миндальных лепестков и ⅔ от всего количества малины.

Шаг 5

Осторожно сверните мере рулет. Выложите оставшийся крем в кондитерский мешок, отсадите его на поверхность десерта в виде розочек. Распределите на креме оставшиеся ягоды малины. Уберите рулет в холодильник на 1 час.