1 марта 2025

Маффины с яйцом

Сытные маффины с целым яйцом внутри и сырным тестом идеальны для завтрака и подойдут для обеда, например с куриным бульоном. Их можно положить в ланч-бокс и взять с собой. Яйца важно не переварить, чтобы желток остался жидким даже после выпекания. Белок при этом должен полностью схватиться для удобной очистки яиц. Обязательно поставьте таймер при варке и сразу опустите сваренные яйца в ледяную воду, а после этого подержите их в морозильнике.

Мария Чижикова

Автор рецептов «Чижика»

Калории 270,99 кКал

Белки 11,77 грамм

Жиры 16,36 грамм

Углеводы 18,98 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 20 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Североамериканская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для маффинов

Куриное яйцо	8 шт. = 480 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Разрыхлитель теста	1 ст. л. = 10 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Сода	0,5 ч. л. = 2,5 г
Сметана 20% жирности	200 г
Сливочное масло	80 г
Молоко 2,5% жирности	3 ст. л. = 54 г
Полутвердый сыр	200 г
Пармезан	100 г

Заказать продукты

заказать в чижике

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте яйца, сливочное масло и молоко из холодильника за 30 минут до начала приготовления, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Просейте муку. Подготовьте кастрюлю, миски, терку, кондитерский мешок с круглой насадкой, форму для маффинов с углублениями диаметром 6–7 см и глубиной 5–6 см.

Шаг 1

Налейте в кастрюлю около 1 л воды, поставьте на сильный огонь и доведите воду до кипения. Аккуратно опустите в нее 6 яиц. Установите таймер на 2 минуты 45 секунд и по истечении времени снимите кастрюлю с огня.

Если планируете взять маффины с собой, варите яйца на 30 секунд дольше. После духовки они получатся нежидкими, зато лучше перенесут путешествие в сумке.

Шаг 2

Наполните миску ледяной водой, переложите в нее сваренные яйца. Оставьте их до тех пор, пока они полностью не остынут. Затем осторожно, чтобы не повредить белок, очистите от скорлупы. Положите яйца в чистую глубокую тарелку и поместите в морозильную камеру.

Шаг 3

Поставьте разогреваться духовку на 200 °C. Выложите сливочное масло в миску, подходящую для микроволновой печи. Растопите его за 2–3 приема по 30–40 секунд. Смажьте частью растопленного масла углубления формы для маффинов.

Перемешивайте масло после каждого нагрева, чтобы оно равномерно растаяло.

Шаг 4

Соедините в объемной миске просеянную муку, сахар, соль, соду и разрыхлитель. Все хорошо перемешайте.

Шаг 5

Выложите в другую глубокую миску сметану, разбейте к ней 2 сырых яйца. Влейте оставшееся растопленное масло и молоко комнатной температуры. Взбейте все венчиком до однородной консистенции.

Шаг 6

Соедините жидкую и сухую смеси. Все тщательно смешайте лопаткой, чтобы получилось однородное вязкое тесто. Крупно натрите пармезан и чеддер. Добавьте в тесто ¾ чеддера и весь пармезан. Еще раз все перемешайте.

Шаг 7

Достаньте сваренные яйца из морозилки. Переложите тесто в кондитерский мешок. Выложите часть теста на дно каждого углубления формы для маффинов. Положите на тесто по 1 яйцу узким концом вверх. Заполните пустоты между яйцом и стенками углублений тестом и добавьте немного на верхушку яиц. Они должны быть полностью покрыты тестом.

Шаг 8

Равномерно посыпьте верх заготовок оставшимся чеддером. Поставьте форму в духовку. Пеките маффины в течение 15–16 минут при 200 °C. Остудите их прямо в форме в течение 5 минут и аккуратно достаньте.