18 февраля 2026

Пшенная запеканка с курицей и сыром

Запеканка готовится как киш — французский открытый пирог. Только в роли основы вместо песочного теста выступает густая пшенная каша. Пока крупа варится, обжарьте с луком мелко нарезанное куриное филе. Утрамбуйте сваренное пшено в форму для запекания, распределите начинку и залейте яично-молочной смесью. Посыпьте верхушку сыром и запеките до румяной корочки.

Мадина Гайнулина

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 141,22 кКал
Белки: 9,59 грамм
Жиры: 7,82 грамм
Углеводы: 10,52 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 30 минут
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для основы

Пшено	1 стакан = 130 г
Вода	1,5 стакан = 300 г
Соль	0,25 ч. л. = 1,75 г

Для начинки

Куриное филе	200 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г

Для заливки

Сыр	80 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Молоко 2,5% жирности	150 мл = 150 г
Соль	0,25 ч. л. = 1,75 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г

заказать в пятёрочке

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Промойте пшено. Почистите лук. Промокните куриное филе от влаги бумажными полотенцами. Подготовьте терку, сковороду, миску, кастрюлю, круглую форму для запекания диаметром 18–20 см.

Шаг 1

Насыпьте пшено в кастрюлю. Вскипятите в чайнике 1–2 стакана воды, залейте крупу. Оставьте на 20 минут, затем промойте пшено прохладной водой.

Налейте в кастрюлю с пшеном 1,5 стакана воды, добавьте соль для основы. Поставьте на средний огонь и дождитесь кипения. Варите крупу около 20 минут, чтобы вся жидкость впиталась. Снимите с плиты и дайте остыть.

Шаг 2

Поставьте разогреваться духовку до 180 °C. Нашинкуйте репчатый лук кубиками размером 3–4 мм. Нарежьте куриное филе маленькими кусочками размером 1–1,5 см. Мелко натрите сыр.

Шаг 3

Налейте в сковороду 1,5 ст.л. масла, разогрейте на среднем огне. Обжарьте лук, часто перемешивая, около 2–3 минут до золотистого цвета. Положите куриное филе и обжарьте, периодически помешивая, 5–7 минут до плотной румяной корочки. Снимите сковороду с огня.

Шаг 4

Смажьте форму для запекания оставшимся маслом. Выложите пшенную кашу, разровняйте и сформируйте бортики по всей высоте стенок. Разложите в получившейся основе курицу с луком.

Шаг 5

Разбейте в миску яйца, влейте молоко. Всыпьте черный перец, оставшуюся соль и половину тертого сыра. Размешайте венчиком до однородности и равномерно полейте смесью курицу и кашу в форме.

Шаг 6

Посыпьте собранную заготовку в форме второй половиной тертого сыра. Запекайте 25–30 минут при 180 °C. Молочная смесь должна уплотниться, а сыр — расплавиться и запечься до румяной корочки.