30 апреля 2026

Узбекский ханум

За необычным названием скрывается паровой рулет из пресного теста с мясом и картофелем. В народе его часто называют «ленивыми мантами». По сути, в блюде те же самые составляющие, но лепить порционные заготовки не придется. Чтобы рулет не прилип к пароварке, смажьте форму растительным маслом. По традиции ханум подают с томатным соусом или сметаной.

Как это на вкус, проверили в новом эпизоде шоу «Люди пробуют».

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 240,82 кКал
Белки: 6,54 грамм
Жиры: 14,08 грамм
Углеводы: 21,62 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 40 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: узбекская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Злаки, содержащие глютен
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	350 г
Вода	170 мл = 170 г
Подсолнечное масло рафинированное	4 ст. л. = 68 г
Столовый уксус 9%	1 ч. л. = 5 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для начинки

Мясной фарш	400 г
Картошка	300 г
Репчатый лук	150 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Заказать продукты

Сделать разнообразнее:

Попробуйте разные варианты начинок.

С тыквой и мясом. Нарежьте мелкими кубиками 300 г тыквы, а 3 головки репчатого лука — четвертинками колец. Измельчите 2–3 зубчика чеснока. Смешайте нарезку с 300 г фарша, добавьте соль и черный молотый перец.

С курицей и картофелем. Нарежьте мелкими кубиками 300 г филе куриной грудки и 3 картофелины. Нарежьте 2 головки репчатого лука четвертинками колец. Смешайте всю нарезку, добавьте рубленую зелень кинзы, 0,5 ч.л. молотых семян кориандра, 1 ч.л. зиры, 1 ч.л. молотого черного перца, соль.

С капустой и морковью. Нашинкуйте соломкой капусту, нарежьте четвертинками колец лук, крупно натрите морковь. Обжарьте на растительном масле лук, добавьте капусту и морковь и тушите до полуготовности. Остудите, добавьте мясной фарш, измельченный чеснок, соль, черный молотый перец. Тщательно перемешайте.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подогрейте воду. Очистите картофель и репчатый лук. Подготовьте все остальные ингредиенты, а также глубокую миску, пищевую пленку, терку, мультиварку или мантоварку.

Шаг 1

Просейте муку с солью в глубокую миску. Влейте в нее теплую воду с уксусом и растительное масло. Вымешивайте тесто не менее 15 минут, растягивая его, формуя в жгут и отбивая об стол. В готовом виде оно практически не будет липнуть к рукам и столу. Заверните тесто в пищевую пленку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре — за это время оно станет эластичным, и его будет легко раскатать в очень тонкий пласт.