31 мая 2021

Картофельные котлеты

Чтобы выбрать картофель для котлет, стоит обратить внимание на сорта с красной и розовой кожурой, поскольку они не очень крахмалистые и хорошо держат форму. Самый вкусный сорт для пюре — круглый, с белой шкуркой и мякотью, он очень рассыпчатый, нежный и мгновенно разваривается. Основу варёного картофеля составляют крахмалы, но в нём сохраняется значительная часть полезных веществ и витаминов, содержащихся в свежем овоще. Как приготовить котлеты из картофельного пюре — в пошаговом рецепте.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории173,06кКал

Белки6,38грамм

Жиры9,09грамм

Углеводы16,44грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Картошка	1 кг = 1000 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 30 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Панировочные сухари	100 г
Соль	по вкусу
Ветчина	200 г
Твердый сыр	100 г

Для подачи

Сметана	по желанию
Помидор	по желанию
Свежая зелень	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать котлеты полезнее, для начинки используйте сметану или домашний майонез. Для этого потребуется взбить миксером желтки, соль, сахар и горчицу. Оливковое масло нужно вливать тонкой струйкой в уже взбитые желтки. А лимонный сок добавить в самом конце.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Картофель очистите от кожуры и хорошо промойте в проточной воде от загрязнений. Каждую картофелину разрежьте на 2-3 части, чем меньше будут куски, тем быстрее сварится картошка. Сыр натрите на средней или мелкой терке. Ветчину мелко нарежьте кубиками или также натрите на терке.

Шаг 1

Отварите картофель. Выложите кусочки картошки в кастрюлю и залейте водой, чтобы они полностью были погружены в воду. Доведите до кипения и посолите. Варите картофель на среднем огне примерно 20 минут. Затем горячую воду с картофеля слейте.

Шаг 2

Приготовьте пюре для картофельных котлет. Добавьте в горячий картофель сливочное масло и разомните его толкушкой. Затем в пюре вмешайте яйца и муку. Все ингредиенты еще раз разомните. Готовую картофельную массу немного остудите.

Шаг 3

Запанируйте картофельные лепешки с начинкой. Смешайте нарезанную ветчину и сыр. В отдельную посуду насыпьте панировочные сухари. Намочите руки и сделайте из картофельного теста небольшие лепешки и проделайте по центру каждой лепешки углубление для начинки. В углубление положите приблизительно 1 ч. л. начинки. Закройте начинку краями и обваляйте в панировочных сухарях.

Шаг 4

Приступите к обжариванию котлет из пюре. Сковороду хорошо разогрейте и налейте растительное масло. Выложите на сковороду подготовленные котлеты. Обжаривайте их на среднем огне, по 1-2 минуты с каждой стороны до румяного цвета. Готовые котлеты выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить с них остатки масла.