2 мая 2021

Круассан с клубникой и мятой

Круассан — выпечка в виде полумесяца, которая готовится из слоеного теста со сливочным маслом жирностью не менее 82%. Это популярный французский завтрак. Домашний круассан с клубникой и мятой — ароматный, пышный и просто тает во рту.

Автор: Шеф Бон,
кулинарный редактор Food.ru

Калории336,05кКал

Белки5,69грамм

Жиры20,65грамм

Углеводы31,7грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

10 часов

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Клубника, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Сливочное масло	330 г
Пшеничная мука хлебопекарная	510 г
Вода	145 г
Молоко	170 г
Сахар	60 г
Соль	10 г
Сухие дрожжи	6 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г

Для начинки

Рикотта	100 г
Кленовый сироп	2 ст. л. = 54 г
Клубника	по вкусу
Мята	по вкусу
Сахарная пудра	по вкусу

Заказать продукты

Сделать разнообразнее:

Сливочное масло для рецепта берите с жирностью не менее 82%, а муку — с большим содержанием белка. Вода и молоко должны быть охлажденными.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Влейте куриное яйцо в миску и тщательно смешайте его с 1 столовой ложкой молока. Нарежьте клубнику слайсами.

Шаг 1

Всыпьте к муке дрожжи, долейте воды, молока и все это замешайте до тестообразного состояния. Положите к тесту сливочного масла, продолжаяя перемешивать. Заверните тесто в пергаментную бумагу и унесите в теплое место на 6-12 часов.

Шаг 2

Положите 285 грамм масла между листами пергаментной бумаги. Раскатайте в правильной формы квадрат 20*20 см толщиной 1-1,5 см.

Шаг 3

Получившееся тесто осторожно положите на поверхность, посыпанную мукой. Раскатайте до 20-25 см в ширину. Лишнюю муку удалите с помощью кисточки. Сверху теста положите кусок холодного масла. Укройте масло тестом, размещая края так, чтобы тесто было не в нахлест. Получится конверт, который нужно раскатать до прямоугольной формы. Сложите тесто таким образом, чтобы нижний край закрывал треть. Поставьте в холодильник на 60 минут.

Шаг 4

Скалкой сформируйте из холодного теста прямоугольник, затем согните его в квадрат. Снова отправьте тесто в холодильник на 60 минут. Все эти действия повторите еще раз и подержите тесто в холодильнике в течение ночи.

Шаг 5

Подготовленное тесто раскатайте так, чтобы оно приобрело прямогульную форму и сформируйте заготовки для будущих круассанов. Надрежьте каждую заготовку у основания, надрез должен быть маленьким — примерно 1 см. Заверните тесто так, чтобы получился круассан. Намажьте заготовки сырым яйцом, поставьте в тепло на 30 минут, затем еще раз смажьте. Отправьте в духовку, разогретую до 200 °С на 10 минут, потом снизьте температуру до 180 °С и готовьте еще 10 минут.

Шаг 6

Круассан разрежьте в длину, намажьте рикоттой, полейте кленовым сиропом, поверх выложите слайсы клубники и листочки мяты. Готовый круассан присыпьте сахарной пудрой.