25 ноября 2024

Круассаны со сливками

Объемные полости внутри воздушных круассанов легко заполнить любым густым кремом. В его роли хорошо подойдут сладкие взбитые сливки. Они равномерно распределятся внутри круассанов, но не утяжелят деликатный слоеный мякиш. Чтобы выпечка получилась легкой и пышной, дайте дрожжевому тесту подняться, а затем раскатайте его несколько раз со сливочным маслом, складывая и охлаждая между раскатываниями. Надрежьте готовую выпечку сбоку и начините ее с помощью кондитерского шприца или мешка с насадкой.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории342,26кКал

Белки5,31грамм

Жиры21,99грамм

Углеводы30,21грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

13 часов 10 минут

Время на кухне

1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	200 г
Соль	5 г
Сахар	25 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Вода	70 мл = 70 г
Сливочное масло	120 г
Молоко 2,5% жирности	2 ст. л. = 36 г

Для крема

Сахарная пудра	1 ст. л. = 25 г
Сливки 35% жирности	100 мл = 100 г
Ванильный сахар	0.5 ч. л. = 4 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее достаньте 1 ст. л. сливочного масла из холодильника, чтобы оно размягчилось. Сливки охладите. Просейте муку в объемную миску. Подготовьте еще две миски, скалку, пищевую пленку, пергаментную бумагу, миксер, кондитерский шприц или мешок с узкой насадкой.

При добавлении сухих дрожжей в тесто обратите внимание на надпись на упаковке. Способом, описанным в этом рецепте, добавляют быстродействующие дрожжи. Если дрожжи активные, их следует сначала развести в теплой воде, дождаться пузырьков и потом вливать в муку.

Шаг 1

Отложите 0,5 ст.л. просеянной муки для раскатки теста. Всыпьте в миску с оставшейся мукой соль, сахар и сухие дрожжи. Все хорошо перемешайте.

Шаг 2

Разогрейте ⅓ стакана воды, остудите ее до теплого состояния или примерно до температуры тела. Влейте теплую воду в миску с мукой и замесите мягкое упругое тесто.

Шаг 3

Добавьте 1 ст.л. размягченного сливочного масла, еще немного помесите тесто.

Шаг 4

Придайте тесту форму шара, накройте его пищевой пленкой и оставьте на 1-1,5 часа в теплом месте, чтобы оно поднялось.

В качестве теплого места может выступать духовка, разогретая до 50 °C, или мультиварка в режиме «Йогурт».

Шаг 5

Присыпьте рабочую поверхность оставшейся мукой, выложите на нее тесто и обомните его. Раскатайте тесто скалкой, придав ему форму прямоугольной лепешки 5-6 мм толщиной.

Шаг 6

Сложите лепешку в 3 раза, заворачивая короткие свободные края теста друг на друга. Сверните узкие края получившегося прямоугольника к центру. Заверните сложенное тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 7

Положите 2 ст.л. холодного сливочного масла в пакет, плотно скрепите или завяжите края и раскатайте пакет скалкой до плоского пласта размером примерно как сложенное тесто. Уберите раскатанное масло в холодильник, не сгибая.

Шаг 8

Снова раскатайте охлажденное тесто в прямоугольную лепешку так, чтобы короткая сторона не изменилась в размерах, а длинная увеличилась примерно вдвое.

Шаг 9

Положите на одну половину теста затвердевший пласт сливочного масла. Закройте его второй половиной теста и еще раз раскатайте все до образования ровного прямоугольника толщиной 5-6 мм.

Шаг 10

Опять сложите прямоугольник в 3 раза, раскатайте его по сгибам, чтобы они стали тоньше, а края теста почти не изменились по толщине. Сверните тесто пополам, оберните пищевой пленкой и поместите в холодильник на 2-3 часа.

Шаг 11

Еще раз раскатайте сложенное тесто в длинный, но не слишком тонкий прямоугольник по сгибу, почти не трогая короткие края. Заверните эти края к середине прямоугольника впритык, сделав один завернутый край чуть больше другого.

Шаг 12

Снова раскатайте тесто по сгибам до образования длинного прямоугольника толщиной около 1 см и сложите тесто пополам. Заверните его в пленку и уберите в холодильник на 3-4 часа.

Шаг 13

Раскатайте охлажденное тесто в пласт шириной 12-15 см и длиной около 45-50 см. Разрежьте пласт по диагонали на 6 длинных острых треугольников с основанием 7-8 см.

Шаг 14

Включите духовку разогреваться на 180 °C. Застелите противень пергаментной бумагой. Сверните треугольники теста в рулеты, начиная с основания и немного вытягивая острый угол в длину. Придайте рулетам форму полумесяцев.

Шаг 15

Выложите заготовки на противень на расстоянии друг от друга примерно 2-3 см. Прикройте пленкой и дайте расстояться еще 20-30 минут. Смажьте заготовки молоком. Поставьте противень в духовку и пеките круассаны в течение 15-20 минут. Достаньте выпечку и остудите до комнатной температуры.

Шаг 16

Пока круассаны остывают, налейте холодные сливки в миску. Начните взбивать миксером, постепенно увеличивая скорость, пока они не загустеют. Всыпьте сахарную пудру и ванильный сахар, взбейте все до пышных устойчивых пиков. Заполните получившимся кремом кондитерский шприц или мешок с насадкой.

Шаг 17

Надрежьте каждый круассан сбоку примерно на 1-1,5 см. Заполните пустоты внутри выпечки сливочным кремом с помощью шприца или кондитерского мешка. Удалите излишки крема с надрезов и выложите круассаны на десертную тарелку.