27 марта 2021

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста

В слоеном бездрожжевом тесте больше масла. То есть круассаны из него получатся более калорийными. Вкус у теста нейтральный, поэтому оно прекрасно подойдет для несладких начинок. Структура — более слоистая, но ломкая и хрустящая. Рецепт бездрожжевых круассанов подойдет для тех, кому нужно приготовить сытный завтрак. Можно использовать и готовое тесто, но мы предлагаем рецепт, как его сделать дома.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории228,89кКал

Белки8,18грамм

Жиры13,88грамм

Углеводы17,12грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 50 минут

Время на кухне

2 часа 50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Горчица, Злаки, содержащие глютен, Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	400 г
Сливочное масло	200 г
Куриное яйцо	50 г
Вода	200 мл = 200 г
Столовый уксус 9%	1 ч. л. = 5 г
Соль	по вкусу

Для румяной корочки + Для начинки + Для украшения

Лосось	300 г
Салат «айсберг»	150 г
Сливочный сыр	100 г
Лимонный сок	15 мл = 15 г
Оливковое масло	15 мл = 15 г
Дижонская горчица	5 г
Лимон	60 г
Салат фриллис	200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Снизить калорийность можно за счет менее жирной рыбы (например, форели) и более легкого творожного сыра.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Дважны просейте муку через сито. Охладите воду для теста в холодильнике. Разморозьте масло, чтобы оно стало мягким. Приготовьте глубокую миску для теста. Помойте фриллис и лимон. Нарежьте лимон ломтиками. Приготовьте креманку для желтка и кисточку для смазывания круассанов, блюдце, в которое будете отделять желток от белка. Приготовьте емкость для приготовления сливочного сыра.

Шаг 1

Замесите тесто. Смешайте в миске воду, уксус, соль и яйцо. Хорошенько перемешайте. Начните постепенно всыпать муку, аккуратно помешивая. Тесто должно получиться тугим, эластичным и не липнуть к рукам. Выложите тесто на присыпанный мукой стол. Раскатайте пласт толщиной 0,5 см. Смажьте размягченным сливочным маслом и скатайте в рулет. После чего рулет сверните в плотную "улитку". Таким образом у Вас получится много слоев с прослойками масла. Накройте тесто пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Шаг 2

Пока тесто в холодильнике, отделите желток от белка и тщательно его перемешайте кисточкой. Отставьте в сторону.

Шаг 3

Скрутите круассаны. Достаньте тесто из холодильника, приплюсните его немного и раскатайте скалкой шириной примерно 1 см. Сверните тесто "конвертиком", чтобы получилось 3 слоя. И еще раз раскатайте. При необходимости присыпьте тесто мукой. Нарежьте треугольники. Сверните треугольники от основания к вершине. Выложите на противень. Смажьте булочки сверху желтком.

Смазывайте круассаны только по линиям закрутки, ни в коем случае не поперек. Иначе слои съедут.

Шаг 4

Приступайте к выпеканию круассанов. Поставьте в духовку на 200 градусов и запекайте до появления золотистой корочки примерно 20 минут.

Можно застелить противень пергаментной бумагой для выпечки и смазать ее маслом. Тогда снять готовые круассаны будет проще, а противень будет легче мыть.

Шаг 5

Пока круассаны выпекаются, приготовьте начинку. Смешайте сливочный сыр с дижонской горчицей, оливковым маслом и лимонным соком. Перемешайте до однородной массы. Нарежьте порционными кусочками красную рыбу и разберите по листочкам салат айсберг.