Дижонская горчица
Горчи́ца дижо́нская (фр. Moutarde de Dijon) — традиционная приправа французской кухни из города Дижон на востоке Франции. Существовать под таким названием может только продукт с сертификатом подлинности и происхождения, который дижонской горчице присвоили еще 1937 году.
- Калории
- 143 кКал
- Белки
- 9,9 грамм
- Жиры
- 12,7 грамм
- Углеводы
- 5,3 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Со времен раннего Средневековья горчицу производили не только в Дижоне, но и во всех винодельческих регионах Франции. Дижонской горчица стала после того, как в 1752 году в технологический процесс внесли изменения и стали добавлять вместо уксуса сок незрелого винограда. Эта позволило сделать вкус горчицы мягче и убрать лишнюю горечь. Со временем сок заменили на смесь белого вина, уксуса, соли и воды.
Польза и вред
Горчица содержит витамины группы B и E. В умеренном потреблении она помогает укрепить иммунитет, улучшить процесс обмена веществ и нормализовать давление. В больших количествах горчица может раздражать слизистую пищевода.
Какая дижонская горчица на вкус
Деликатный, мягко острый, солоноватый вкус с кисло-сладкими нотками. Текстура может быть и однородной, и зернистой.
Как это есть
Дижонской горчицей приправляют мясные блюда, котлеты, сосиски и готовят на ее основе соусы, салатные заправки и маринады.
Как и сколько хранить
Срок хранения запечатанной банки дижонской горчицы — 1,5-2 года. После вскрытия она хранится в холодильнике пару недель.
Любопытные факты
- 80% горчичного сырья для производства дижонской горчицы выращивается в Канаде.
- Есть ошибочное утверждение, что горчица упоминается в Библии. На самом деле там ее нет, в Евангелии (Мф. 13:31-32) упоминается «горушечное зерно», семена Сальвадоры персидской. А горчица «просочилась» в неточный русский перевод Библии.
- Горчичники — не единственный способ медицинского применения горчицы. С помощью нее также делают ванночки для ног, лечат ревматизм и борются с воспалениями.
Понравился материал?
почитать еще
люля-кебаб
35 минут
Ленивые кебабы за 35 минут
Сочные и вкусные кебабы за 35 минут.
Рецепт предоставлен блогером lusya_food_mood.
Ингредиенты: Куриный фарш, Паприка, Черный перец молотый, Мускатный орех, Петрушка, Помидоры черри, Огурец, Красный лук, Лимонный сок, Греческий йогурт, Дижонская горчица, Чеснок, Армянский лаваш
запеканка с яйцом
1 час 20 минут
Запеканка «Крок Месье»
Знаменитый французский сэндвич удобно готовить на одну или две порции, но в увеличенном количестве приготовление занимает слишком много времени. Упростите задачу и сделайте запеканку по мотивам популярного завтрака. Немного подсушите кубики хлеба и размочите в смеси из сливок и яиц. Затем переложите их форму, прослаивая карбонадом и тертым сыром. Прогрейте заготовку в духовке, чтобы ингредиенты объединились, залейте все соусом бешамель и подрумяньте до корочки.
Ингредиенты: Белый хлеб, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр, Карбонад копчено-вареный, Соль, Черный перец молотый, Сливки 20% жирности, Дижонская горчица, Сливочное масло, Соль, Черный перец молотый
салаты из апельсинов
20 минут
Салат с мандаринами и гранатом
Подайте салат с мандаринами, листовой зеленью, зернами граната, авокадо и фетой на широкой сервировочной тарелке, украсив орехами пекан. Заправку приготовьте на основе мандаринового сока с горчицей, медом, оливковым маслом и чесноком. По желанию миндаль можно заменить на грецкие орехи.
Ингредиенты: Микс салатов, Мандарины, Оливковое масло, Мандарины, Авокадо, Дижонская горчица, Мед, Красный лук, Яблочный уксус, Зерна граната, Чеснок, Сыр фета, Миндаль, Сушеный тимьян / чабрец, Соль, Черный перец молотый
салат с фасолью
15 минут
Салат с фасолью и апельсиновой заправкой
За счет фасоли, сыра и орехов салат может стать самостоятельным блюдом на обед или легкий ужин. Стручковую фасоль удобно брать замороженную. Ее не нужно предварительно размораживать. Просто бросьте в кипящую воду, а через 5 минут обдайте ледяной водой, чтобы сохранить ярко-зеленый цвет. Пикантности салату придаст заправка на основе йогурта, дижонской горчицы и апельсинового сока.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Стручковая фасоль замороженная, Петрушка, Апельсиновый сок, Твердый сыр, Дижонская горчица, Оливковое масло, Миндаль, Консервированная белая фасоль, Гималайская соль, Микс салатов, Черный перец молотый, Сушеная клюква, Соль
теплые салаты
1 час 10 минут
Теплый салат с брокколи, перловкой и курицей
В сбалансированном теплом салате есть все необходимое для полноценного обеда, включая белок, клетчатку, витамины и минералы. Отварите перловую крупу и брокколи, обжарьте ломтики кабачка и куриное филе на сковороде или электрическом гриле. Нарежьте все крупные ингредиенты, а после добавьте зелень и заправку. Для блюда отлично подойдет смесь из оливкового масла, горчицы, сока лимона и ароматного бальзамического уксуса. Приправы для курицы можно выбрать на свой вкус или взять базовые из рецепта.
Ингредиенты: Куриное филе, Оливковое масло, Бальзамический уксус темный, Оливковое масло, Кабачок, Копченая паприка, Лимон, Брокколи, Черный перец молотый, Петрушка, Дижонская горчица, Кайенский перец, Зеленый лук, Сушеный чеснок, Перловка, Соль, Вода, Бальзамический уксус темный, Соль
гаспачо
3 часа 40 минут
Гаспачо из красной капусты
Пряные нотки краснокочанной капусты в холодном гаспачо достаточно лишь немного оттенить. Выжмите из капустных листьев сок, смешайте в блендере с винным уксусом, солью и мякишем батона для густоты. Чтобы сделать текстуру супа более шелковистой, добавьте соус из яичного желтка и красного вина. Пикантное и в меру сладкое сливочное мороженое с хреном сделает блюдо более питательным, а также создаст интересный контраст вкусов.
Ингредиенты: Молоко 3,2%, Краснокочанная капуста, Куриное яйцо, Винный уксус 6%, Сливки 33% жирности, Дижонская горчица, Хрен столовый, Белый хлеб, Винный уксус 6%, Подсолнечное масло рафинированное, Тростниковый сахар, Морская соль, Морская соль, Морская соль, Пектин, Красное сухое вино
салаты с курицей
15 минут
Салат с курицей и виноградом
Простой в приготовлении салат из запеченной курицы с виноградом, сельдереем и миндалем. Для заправки смешайте греческий йогурт и дижонскую горчицу с зеленью и специями. Миндаль по желанию можно заменить на тыквенные семечки или грецкие орехи. Если виноград кажется слишком сладким, уменьшите его количество и добавьте измельченную половинку зеленого яблока.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Красный виноград, Стебель сельдерея, Дижонская горчица, Лимонный сок, Зеленый лук, Миндаль, Петрушка, Куриная грудка (копченая), Сушеный тархун / эстрагон, Морская соль, Черный перец молотый
тефтели и фрикадельк...
40 минут
Запеченные фрикадельки с орзо и шпинатом
Фрикадельки, запеченные с пастой орзо и шпинатом, — сытное, хорошо сбалансированное блюдо, которое легко приготовить. Чуть обжарьте шпинат, соедините его с орзо и фрикадельками в форме, залейте бульоном и отправьте в духовку. При подаче дополните блюдо лимонно-чесночным соусом.
Ингредиенты: Фрикадельки, Лимонный сок, Паста орзо (ризони), Оливковое масло Extra Virgin, Дижонская горчица, Шпинат, Бульонный кубик, Укроп, Вода (кипяток), Чеснок, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Мята, Укроп
салаты с курицей
40 минут
Салат «Зимний» с апельсином
Это отличная и здоровая версия легкого ужина.
Рецепт предоставлен блогером lusya_food_mood.
Ингредиенты: Куриная грудка, Апельсин, Зерна граната, Петрушка, Красный лук, Греческий йогурт, Чеснок, Дижонская горчица, Лимонный сок, Соль, Черный перец молотый
закуски из овощей и...
12 часов
Маринованные грибочки с красным перцем
Очень вкусные и хрустящие грибочки. Отличная закуска к любому праздничному столу.
Ингредиенты: Шампиньоны, Репчатый лук, Красный болгарский перец, Укроп, Подсолнечное масло рафинированное, Соевый соус, Чеснок, Дижонская горчица, Лимонный сок, Сахар, Соль
