Дижонская горчица

Горчи́ца дижо́нская (фр. Moutarde de Dijon) — традиционная приправа французской кухни из города Дижон на востоке Франции. Существовать под таким названием может только продукт с сертификатом подлинности и происхождения, который дижонской горчице присвоили еще 1937 году.
Калорийность
143 ккал
Белки
9,9 г
Жиры
12,7 г
Углеводы
5,3 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
35
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Со времен раннего Средневековья горчицу производили не только в Дижоне, но и во всех винодельческих регионах Франции. Дижонской горчица стала после того, как в 1752 году в технологический процесс внесли изменения и стали добавлять вместо уксуса сок незрелого винограда. Эта позволило сделать вкус горчицы мягче и убрать лишнюю горечь. Со временем сок заменили на смесь белого вина, уксуса, соли и воды.

Польза и вред

Горчица содержит витамины группы B и E. В умеренном потреблении она помогает укрепить иммунитет, улучшить процесс обмена веществ и нормализовать давлениеВ больших количествах горчица может раздражать слизистую пищевода.

Какая дижонская горчица на вкус

Деликатный, мягко острый, солоноватый вкус с кисло-сладкими нотками. Текстура может быть и однородной, и зернистой.

Как это есть

Дижонской горчицей приправляют мясные блюда, котлеты, сосиски и готовят на ее основе соусы, салатные заправки и маринады.

Как и сколько хранить

Срок хранения запечатанной банки дижонской горчицы — 1,5-2 года. После вскрытия она хранится в холодильнике пару недель.

Любопытные факты

  • 80% горчичного сырья для производства дижонской горчицы выращивается в Канаде.
  • Есть ошибочное утверждение, что горчица упоминается в Библии. На самом деле там ее нет, в Евангелии (Мф. 13:31-32) упоминается «горушечное зерно», семена Сальвадоры персидской. А горчица «просочилась» в неточный русский перевод Библии.
  • Горчичники — не единственный способ медицинского применения горчицы. С помощью нее также делают ванночки для ног, лечат ревматизм и борются с воспалениями.