11 сентября 2021

Багет на противне

Багет для француза — это не дополнение к еде, а полноценная еда. И к нему предъявляются очень высокие дегустационные требования. Он должен состоять только из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли (никаких разрыхлителей и прочих добавок), выпекаться только вручную и, что немаловажно, продаваться только в том месте, где его выпекают. Президент Франции Эммануэль Макрон пообещал французским пекарям, что будет добиваться в ЮНЕСКО признания багета объектом нематериального культурного наследия.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 147,91 кКал

Белки 4,67 грамм

Жиры 2,66 грамм

Углеводы 25,95 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	3 стакан = 390 г
Вода	400 мл = 400 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Соль	2 ч. л. = 14 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Молоко 2,5% жирности	2 ст. л. = 36 г

Для подачи

Молоко

200 мл = 200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать багет на противне полезнее, добавьте в тесто ржаную или цельнозерновую муку.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку просейте. Духовку разогрейте до 200 градусов за несколько минут до готовки. Подготовьте два противня, один из них присыпьте мукой.

Шаг 1

Приготовьте опару. Смешайте 100 мл теплой воды с дрожжами и 2 ст. л. муки. Оставьте смесь на 20 минут.

Шаг 2

Замесите тесто. Смешайте муку с солью, добавьте к ней опару, перемешайте. Не переставая вымешивать тесто, постепенно добавьте холодную воду. Вымешивайте тесто 10 минут. Затем миску смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто, накройте влажным полотенцем. Оставьте в теплом месте на 2 часа.

Шаг 3

Сформируйте багеты. Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в лепешку, скрутите ее в рулет и руками растяните багет до нужной длины.

Шаг 4

Подготовьте багеты к запеканию. Выложите багеты на присыпанный мукой противень. Накройте влажным полотенцем и оставьте еще на 40 минут. Сделайте на багетах несколько надрезов наискосок.Каждый багет смажьте молоком при помощи силиконовой кисточки. В другой противень налейте воду, поставьте его в духовку. Выпекайте багеты в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут, затем уберите противень с водой и выпекайте багеты еще 10 минут.