11 сентября 2021

Багет на противне

Багет для француза — это не дополнение к еде, а полноценная еда. И к нему предъявляются очень высокие дегустационные требования. Он должен состоять только из пшеничной муки, воды, дрожжей и соли (никаких разрыхлителей и прочих добавок), выпекаться только вручную и, что немаловажно, продаваться только в том месте, где его выпекают. Президент Франции Эммануэль Макрон пообещал французским пекарям, что будет добиваться в ЮНЕСКО признания багета объектом нематериального культурного наследия.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории147,91кКал

Белки4,67грамм

Жиры2,66грамм

Углеводы25,95грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	3 стакан = 390 г
Вода	400 мл = 400 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Соль	2 ч. л. = 14 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Молоко 2,5% жирности	2 ст. л. = 36 г

Для подачи

Молоко

200 мл = 200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать багет на противне полезнее, добавьте в тесто ржаную или цельнозерновую муку.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку просейте. Духовку разогрейте до 200 градусов за несколько минут до готовки. Подготовьте два противня, один из них присыпьте мукой.

Шаг 1

Приготовьте опару. Смешайте 100 мл теплой воды с дрожжами и 2 ст. л. муки. Оставьте смесь на 20 минут.

Шаг 2

Замесите тесто. Смешайте муку с солью, добавьте к ней опару, перемешайте. Не переставая вымешивать тесто, постепенно добавьте холодную воду. Вымешивайте тесто 10 минут. Затем миску смажьте растительным маслом, выложите в нее тесто, накройте влажным полотенцем. Оставьте в теплом месте на 2 часа.

Шаг 3

Сформируйте багеты. Разделите тесто на 4 части. Каждую часть раскатайте в лепешку, скрутите ее в рулет и руками растяните багет до нужной длины.

Шаг 4

Подготовьте багеты к запеканию. Выложите багеты на присыпанный мукой противень. Накройте влажным полотенцем и оставьте еще на 40 минут. Сделайте на багетах несколько надрезов наискосок.Каждый багет смажьте молоком при помощи силиконовой кисточки. В другой противень налейте воду, поставьте его в духовку. Выпекайте багеты в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут, затем уберите противень с водой и выпекайте багеты еще 10 минут.