Домашняя вареная колбаса из свинины
Домашняя вареная колбаса, в отличии от магазинной, не содержит в себе красителей и ГМО. Приготовив ее своими руками, вы всегда будете знать, что у нее в составе. Такая колбаса благодаря отсутствию в ней вредных веществ полезна для детей. Она является натуральным поставщиком белка для организма.
- Калории
- 220,03 кКал
- Белки
- 13,74 грамм
- Жиры
- 18,55 грамм
- Углеводы
- 0,09 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 11 часов 30 минут
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
- 4 из 5
- Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
- 2 из 5
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
- ОрехиУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 2,5 кг = 2500 г | |
| 6 г | |
| 6 г | |
| 20 г | |
| 10 г | |
| 400 мл = 400 г |
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Обязательно при приготовлении используйте нитритную соль, чтобы избежать отравления.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Смешайте перец и мускатный орех в одинаковых пропорциях. Промойте свинину. Охладите воду.
Шаг 1
Разделите мясо на две части. Одну часть пропустите через мясорубку, а вторую мелко нарежьте. Распределите отдельно полученный фарш и нарезанное мясо тонким слоем по целлофановым пакетам. Отправьте в морозилку охлаждаться.
Шаг 2
Достаньте мясо из морозилки, когда оно покроется тонким слоем льда, но при этом останется мягким внутри.
Шаг 3
Поместите мясо, воду и 10 г нитритной соль в мясорубку. Доведите получившуюся смесь до состояния эмульсии. Поместите готовую эмульсию в морозилку.
Шаг 4
Добавьте к нарезанному мясу 10 г нитритной и 10 г обычной соли. Оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа.
Шаг 5
Вымешивайте мясо руками до изменения его цвета на бурый. Смешайте нарезанное мясо, эмульсию и специи до образования однородной массы.
Шаг 6
Набейте оболочку получившейся смесью с помощью насадки для мясорубки. Уберите колбасу в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 7
Обработайте колбасу термически в духовке: 1 час при температуре 40 °C и 1 час при температуре 60 °C. Охладите колбасу под струей ледяной воды и поместите в холодильник на 4 часа.
произвести впечатление
Подавайте колбасу в качестве начинки для бутербродов или в виде нарезки.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Александр, спасибо за обратную связь, поправили — первый час необходимо держать колбасу при температуре 40 градусов, а затем час при 60 градусах. 😊
Александр С.
п.7 Цитата: "час при температуре 60 градусов и час при температуре 60 градусов" - это как?
Похожие рецепты
домашняя колбаса и с...
1 час
Картофельные колбаски
Баварские колбаски ассоциируются с мясом, но эти хоть и относятся к той же кухне, сделаны из картофеля. Легкую копченую нотку им придает бекон, грибы также делают вкус более многогранным. Дополнительные ингредиенты следует предварительно обжарить, а затем смешать с сырым тертым картофелем и начинить ими натуральную оболочку. Останется лишь обжарить колбаски, а затем довести до готовности в духовке.
Ингредиенты: Бекон, Овощи, Репчатый лук, Грибы, Картошка, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Соль, Черный перец молотый, Чеснок, Свиная кишка, Растительное масло, Свежая зелень
домашняя колбаса и с...
3 часа 10 минут
Сливочные куриные колбаски
Фарш для этих колбасок получается жидким, но буквально через несколько часов мясо впитает в себя сливки, и масса загустеет. Это позволит колбаскам стать сочными и вкусными. Выбирайте сливки пожирнее — от 20%. Мясо же берите любое. Мы взяли куриную грудку и смешали ее с окорочками. Обязательно обдайте колбаски кипятком перед отправкой в духовку, чтобы оболочка не лопнула при запекании.
Ингредиенты: Куриная грудка, Горчица, Овощи, Куриный окорочок, Сливки 20% жирности, Тимьян / чабрец, Черный перец молотый, Соль, Свиная кишка
домашняя колбаса и с...
50 минут
Домашняя куриная колбаса
Домашняя колбаса имеет ряд преимуществ перед магазинной. Во-первых, вы точно знаете, что входит в ее состав. Во-вторых, можете добавлять или убирать ингредиенты по своему вкусу. Например, если вы не любите чеснок, просто уберите его из списка продуктов. И наоборот, если нравится острая еда, добавьте в фарш острый перчик халапеньо. К тому же, приготовить колбасу самостоятельно не так уж и сложно. Возможно, с первого раза она не получится ровной и красивой, но уж точно будет вкусной и полезной.
Ингредиенты: Белый хлеб, Мясо куриного бедра, Куриное яйцо, Репчатый лук, Овсянка, Чеснок, Карри, Черный перец молотый, Соль
домашняя колбаса и с...
2 часа 20 минут
Куриный рулет для бутербродов
Замените покупную колбасу на этот домашний куриный рулет. С ним бутерброды получатся вкуснее и полезнее. Сделать его очень просто. Достаточно просто нарезать куриную грудку или филе куриного бедра крупными полосками, обвалять в смеси специй и желатина, а затем свернуть в плотный рулет и запечь.
Ингредиенты: Куриное филе, Соль, Черный перец молотый, Сушеный чеснок, Прованские травы, Паприка, Порошковый желатин
домашняя колбаса и с...
25 минут
Колбаски с овощами гриль
Собрать блюдо можно из любых продуктов, оказавшихся под рукой. Возьмите обычные колбаски и овощи, выложите все на сковороду-гриль и пожарьте в течение 15 минут. Можно взять и обычную сковороду. Из овощей мы выбрали цукини, сладкий перец, спаржу и лук. При желании добавьте морковь, баклажан или брокколи. Подайте блюдо с пикантным белым соусом на основе майонеза.
Ингредиенты: Колбаски для жарки охлажденные, категории Б, 400 г «Хороший кусок», Оливковое масло, Болгарский перец, Майонез, Чеснок, Кабачок цукини, Спаржа, Кинза, Красный лук, Сушеный репчатый лук, Оливковое масло, Лимонный сок, Пармезан, Соль, Соль, Черный перец молотый
домашняя колбаса и с...
1 час
Белые колбаски
Эти колбаски получаются белыми благодаря добавлению в фарш молока и сливок. Мясо также берется белое — мякоть свинины и куриное филе. Их нужно измельчить при помощи мясорубки или блендера, смешать со специями, луком, хлебом и яйцами. Для формирования колбасок понадобится пищевая пленка или специальная натуральная оболочка. Отварите готовые колбаски, а потом обжарьте, чтобы на них образовалась аппетитная румяная корочка. Подавайте белые колбаски с любым гарниром по вкусу.
Ингредиенты: Овощи, Свинина, Куриное филе, Свежая зелень, Репчатый лук, Помидоры черри, Молоко 2,5% жирности, Горчица, Сливочное масло, Сливки 20% жирности, Куриное яйцо, Мускатный орех, Соль, Душистый перец молотый, Белый хлеб, Лавровый лист, Панировочные сухари, Растительное масло
домашняя колбаса и с...
1 час 10 минут
Домашние колбаски из индейки
Домашние колбаски из индейки хорошо подойдут в качестве основного блюда, к которому можно подать овощной гарнир. Выбирайте сами, как измельчить мясо: в зависимости от способа меняется консистенция колбасок. Например, блендер сделает массу максимально нежной, а мясорубка измельчит в стандартный фарш. Рубленое мясо получится в колбасе мелкими кусочками — у таких колбасок достаточно грубая текстура, но вкус получается отличный.
Ингредиенты: Филе индейки, Картофельное пюре, Репчатый лук, Растительное масло, Специи, Свиная кишка
домашняя колбаса и с...
1 час
Тайваньские колбаски
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из мультфильма «Унесенные призраками».
Помните сцену из мультфильма «Унесенные призраками», где героев встречает обилие вкусной еды в заброшенном ресторанчике? Среди ярких угощений на экране появляются тайваньские колбаски — необычно сладковатые сосиски с запахом лакрицы и вкусом азиатских специй. Обычно такие колбаски готовят из свинины, но их также можно сделать и из курицы. Процесс приготовления довольно долгий и не самый простой, но результат определенно стоит затраченных усилий.
Ингредиенты: Овощи, Свиной фарш, Водка, Свежая зелень, Соус чили, Лакрица (солодка), Молотая корица, Приправа усяньмянь («Пять специй»), Черный перец молотый, Соль, Сахар, Кукурузный крахмал, Свиная кишка, Вода
домашняя колбаса и с...
1 час 5 минут
Домашние куриные сосиски с овощными палочками
В домашних сосисках будет только куриное филе, яйцо, молоко, сливочное масло и приправы. Паприка и кориандр сделают изделия очень ароматными, но можно обойтись и без них. Пропустите филе через мясорубку, замесите фарш и сформируйте сосиски. Можно упаковать их в пищевую пленку или фольгу, а можно купить специальную форму и готовить в ней. Правда, в последнем случае сосиски лучше сделать на пару или сразу запечь. На гарнир можно отварить крупу или сделать овощные палочки, как в этом рецепте.
Ингредиенты: Куриное филе, Огурец, Куриное яйцо, Морковь, Сливочное масло, Молоко 2,5% жирности, Соль, Паприка, Черный перец молотый, Молотый кориандр
домашняя колбаса и с...
1 час 15 минут
Домашние колбаски из индейки
Домашние колбаски из смешанного фарша индейки и говядины получаются очень вкусными, ароматными и мягкими. Чтобы они были пикантными на вкус, не стоит жалеть специй. Готовить колбаски можно по-разному: жарить на сковороде, запекать в духовке или отправить их на мангал.
Ингредиенты: Фарш из индейки, Горчица, Говяжий фарш, Помидоры черри, Репчатый лук, Салатные листья, Соль, Мускатный орех, Черный перец молотый, Кардамон, Кориандр, Укроп, Дижонская горчица, Свиная кишка, Растительное масло
