13 декабря 2021

Волованы с печенью

Волованы с куриной печенью — нежная закуска к праздничному столу, в которой мягкий паштет дополняет легкое слоеное тесто. Куриная печень богата витаминами А и В, а также гемовым железом. Для паштета берите охлажденный субпродукт — она должна быть однородного цвета, без зеленых пятен и желчного пузыря. Допустимо наличие жира и соединительной ткани. Свежая печень — упругая, при надавливании быстро восстанавливает форму. Срок годности продукта — не более 48 часов.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории272,79кКал

Белки8,43грамм

Жиры18,26грамм

Углеводы18,34грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

45 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда и начинки

Слоеное тесто	500 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Куриная печень	300 г
Морковь	1 шт. = 100 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Сливочное масло	100 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Замороженная клюква

1 ст. л. = 15 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Для лучшего усвоения железа куриную печень рекомендуется употреблять с продуктами, богатыми витамином С — цитрусовыми, зеленым луком, петрушкой, сладким перцем.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Разморозьте слоеное тесто. Отделите желток от белка, взбейте белок. Почистите и вымойте мороковь и лук, нарежьте их кубиками. Промойте печень, удалите прожилки и нарежьте на куски. Разморозьте клюкву для подачи. Приготовьте блендер, противень и пергаментную бумагу. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 1

Подготовьте начинку. На разогретую сковороду выложите кусочки лука, моркови и сливочное масло. Обжарьте 1-2 минуты, добавьте к овощам печень, приправьте солью и перцем. Тушите 10-12 минут под закрытой крышкой. Затем измельчите блендером.

Шаг 2

Подготовьте тесто для волованов. Раскатайте размороженное слоеное тесто до толщины 3-4 мм. С помощью стаканов сделайте круги — сначала стаканом с большим диаметром, затем у половины кругов вырежьте середину стаканом с меньшим диаметром. Соедините большие круги с кольцами, склейте их взбитым белком, смажьте волованы желтком.

Шаг 3

Подготовьте блюдо к подаче. Положите заготовки из теста на застеленный бумагой противень и выпекайте в разогретой духовке 15 минут. Затем наполните паштетом.