22 мая 2021

Хрустящий сельдерей с соусом

Корень сельдерея невероятно полезен, а при умелой готовке еще и очень вкусен. В сочетании со сливочным соусом, сельдерей максимально раскроет свой непередаваемый вкус, не лишившись при этом своей пользы.

Автор: Инна Киселева,
читатель и автор Food.ru

Калории156,14кКал

Белки2,21грамм

Жиры13,39грамм

Углеводы6,03грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Сельдерей, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Корень сельдерея	1 кг = 1000 г
Желток куриного яйца	4 шт. = 68 г
Лимонный сок	1 ст. л. = 18 г
Сливки 20% жирности	5 ст. л. = 125 г
Сливочное масло	125 г
Подсолнечное масло рафинированное	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Соль используйте по минимуму, либо не используйте вовсе. Если вы не можете от нее отказаться, замените обычную поваренную соль на морскую.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Корень сельдерея промойте под проточной водой и очистите его от кожуры. Отделите яичные желтки от белков. Сливки выньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры.

Шаг 1

Нарежьте очищенный корень сельдерея на тонкие брусочки и залейте их холодной водой. Дайте постоять 30 минут. Затем, слейте воду и обсушите брусочки при помощи кухонного или бумажного полотенца.

Шаг 2

Обжарьте сельдерей на хорошо прогретой сковороде с подсолнечным маслом до золотистого цвета. Для лучшей прожарки, выкладывайте его на сковороду частями. Можете слегка присаливать каждую партию.

Шаг 3

Приготовьте соус. Для этого смешайте вместе лимонный сок с яичными желтками и поставьте смесь, постоянно помешивая, на водяную баню. Добавьте сливочное масло и, не переставая мешать, добейтесь полного его растворения и получения однородной массы.

Шаг 4

Когда масло растает, снимите соус с паровой бани и добавьте к нему сливки и, при желании, соль. Перемешайте соус до однородности. Он должен стать нежным по структуре с приятным желтоватым оттенком.

произвести впечатление

Подавать хрустящий сельдерей можно и как отдельное блюдо на красивой тарелке, украшенным веточкой зелени, а можно и в качестве гарнира с соусом. Как пример блюда – хрустящий сельдерей с соусом в качестве гарнира к баварским сосискам.