11 июля 2022

Гратен с картошкой и печенью индейки

Гратен — французская техника приготовления запеканки, обязательным составляющим которой является румяная корочка. Делают ее с помощью панировочных сухарей, масла, яиц или сыра, как, например, в рецепте гратена с картофелем и печенью. Это блюдо можно отнести к одному из видов гратена — дофинуа. Он назван в честь исторической области Франции — Дофине, где традиционно готовили запеканку с картофелем под сливочным соусом. Для большей сытости в блюдо добавляется нежная печень индейки.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории168,37кКал

Белки6,83грамм

Жиры11,39грамм

Углеводы9,76грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 5 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Печень индейки	400 г
Картошка	7 шт. = 840 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Полутвердый сыр	50 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для соуса

Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Сметана 20% жирности	120 г
Сливки 10% жирности	0.5 стакан = 105 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

Готовьте соус для гратена с натуральными сливками и сметаной. Тогда он получится нежнее, ароматнее и намного полезнее.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте ингредиенты для гратена. Срежьте с печени крупные сосуды и жир. Помойте и обсушите субпродукт. Нарежьте крупными кусочками. Картофель помойте. Почистите репчатый лук, мелко порубите. Сыр натрите на средней терке.Совет: Печень индейки можно заменить на куриную.

Шаг 1

Подготовьте картофель. Выложите клубни в кастрюлю, не очищая. Залейте водой, которая должна немного покрывать картофель. Доведите до кипения. Варите на среднем огне 20 минут. Воду слейте. Картошку почистите, нарежьте тонкими пластиками.

Шаг 2

Займитесь печенью. На разогретую сковороду с 2 ст. л. масла выложите печень. Жарьте 3-5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Переложите печень на отдельную тарелку.

Шаг 3

Сделайте соус. В сковороду, где жарилась печень, влейте 1 ст. л. ложку растительного масла. Выложите лук. Жарьте до прозрачного цвета 1-1,5 минуты. Влейте сливки и сметану. Посолите, поперчите и перемешайте. Держите массу на слабом огне 2-3 минуты.

Шаг 4

Приготовьте гратен с картофелем и печенью. Возьмите форму для запекания размером примерно 20 х 20 см. По дну формы распределите половину картофеля. Влейте ½ часть соуса. Далее выложите печень, сверху — оставшийся картофель. Залейте второй половиной соуса. Посыпьте сыром. Запекайте при 220 градусах 15 минут.