Что приготовить из сметаны
/ 14 простых рецептов
Сметана — простой и доступный кисломолочный продукт, с которым можно приготовить не только выпечку или десерт, но и полноценный обед с горячим мясным блюдом. Food.ru собрал популярные рецепты со сметаной на все случаи жизни.
Содержание
- Виды сметаны
- Как использовать сметану разной жирности
- Что приготовить из сметаны
- Соусы на основе сметаны (для мяса, рыбы, салатов)
- Как определить свежесть и качество сметаны
- Как понять, что сметана испортилась
- Как правильно хранить сметану
- Сколько хранится открытая сметана
- Можно ли заморозить сметану
- Чем заменить сметану в выпечке
- Что можно сделать?
- Узнайте больше о молочных продуктах в нашей подборке:
Виды сметаны
Продукт отличается жирностью, калорийностью и консистенцией. По жирности сметану разделяют на четыре категории:
- нежирная — до 14%;
- маложирная — до 19%;
- классическая — до 34%;
- жирная — от 35%.
Чем выше жирность сметаны, тем она гуще, калорийнее, дороже и тем больше у нее срок годности. Универсальной считается сметана жирностью 20% — она подходит для большинства рецептов: вторых блюд, выпечки и десертов.
Как сделать сметану густойКак использовать сметану разной жирности
Для разных блюд обычно используют сметану определенной категории жирности.
- нежирный или маложирный продукт подходит в качестве легкой заправки для овощных салатов, холодных супов, подачи к блинчикам или сырникам, также такую сметану добавляют в тесто для диетической выпечки;
- классическая сметана идеальна для приготовления горячих блюд, например, тушения мяса, птицы или рыбы, ее используют для теста некоторых видов выпечки.
- жирная сметана хороша для запекания картофеля, приготовления пасты или жирных соусов и кремов для десертов.
Что приготовить из сметаны
Ниже — блюда из сметаны, которые точно оценят ваши близкие, ведь они получаются не хуже, чем в ресторане. Особенно, если уделить должное внимание красивой подаче.
1. Телятина в горчично-сметанном соусе
Блюдо может стать основным на праздничном столе. Залог его успеха — правильная обработка перед приготовлением: с мяса нужно удалить жир, жилы и пленки, а также проверить внешний вид продукта — он должен быть розовым, без посторонних запахов.
Вам понадобятся:
- 300 г телятины;
- 80 г сметаны жирностью 15%;
- 1 репчатый лук;
- соль по вкусу;
- 25 г горчицы;
- 17 мл растительного масла;
- 5 г черного перца горошком.
Время приготовления: 2 часа.
Чтобы приготовить телятину, потребуется казан или глубокая сковорода с толстым дном — это обеспечит продукту оптимальный режим тепловой обработки. По рецепту телятина готовится с репчатым луком в горчично-сметанном соусе около двух часов. Перед подачей блюдо можно украсить веточкой петрушки.
Телятина в сметане2. Говяжья печень в сметане
Говяжья печень в сметане получается нежной и вкусной. Главное — удалить с мяса пленку и только после этого приступать к нарезке.
Вам понадобятся:
- 500 г говяжьей печени;
- 200 г сметаны жирностью 20%;
- 160 г репчатого лука;
- 60 г муки;
- 30 г растительного масла;
- соль и перец по вкусу.
Время приготовления: 40 минут.
Нарежьте репчатый лук полукольцами и обжарьте на сковороде, затем добавьте печень и готовьте до появления корочки. После залейте блюдо сметаной и тушите около 20 минут. Один из наиболее выигрышных вариантов подачи печени в сметане — с зеленым луком и отварным картофелем, также в качестве гарнира подойдут паста, гречка, булгур, кускус и рис.
Совет
Мука в рецепте нужна для того, чтобы печень сохранила сочность во время жарки: заранее обваляйте ее — так мясной продукт покроется корочкой.
3. Окунь в сметане
Морской окунь популярен благодаря нежному мясу, нейтральному запаху и минимуму костей. Чтобы приготовить его в духовке с луком, сметаной и сыром, потребуется быть на кухне всего 20 минут.
Вам понадобятся:
- 350 г морского окуня;
- 40 г репчатого лука;
- 50 г твердого сыра;
- 5 г чеснока;
- 50 г сметаны жирностью 20%.
Время приготовления: 50 минут.
По рецепту смешайте в емкости сметану, чеснок и сыр, после чего получившийся соус выложите на окуня в луковых кольцах и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на полчаса. Для красивой подачи посыпьте блюдо рубленой зеленью, к каждой тарелке подготовьте дольку лимона.
Окунь в сметане4. Брокколи в сметане
Попробуйте рецепт блюда, которое может стать, как самостоятельной закуской, так и гарниром к курице или говядине. Можно использовать замороженную или свежую брокколи.
Вам понадобятся:
- 300 г брокколи;
- 100 г сметаны;
- 50 г воды;
- 17 г растительного масла:
- чеснок, соль, специи по вкусу.
Время приготовления: 20 минут.
Тщательно промойте капусту, разделите на соцветия и тушите на сковороде в течение 15 минут, добавив чеснок, соль и ароматные специи. Когда блюдо будет готово, влейте в него сметану, перемешайте и тушите еще три-четыре минуты. Подавайте с основным блюдом, например, рисом.
Совет
Для рецепта подойдет сметана любого вида, но если хотите получить более сливочный вкус, отдавайте предпочтение варианту с жирностью 20–30%, а для диетического блюда купите продукт с жирностью 10%.
5. Кабачки в сметане
Простой рецепт блюда, которое подойдет для повседневного ужина. Лучше тушить молодые овощи, если плод перезрел и залежался — заранее снимите кожуру, удалите семена.
Вам понадобятся:
- 300 г кабачков;
- 100 г репчатого лука;
- 70 г сметаны жирностью 20%;
- 10 г чеснока;
- 75 г муки;
- растительное масло, соль и перец по вкусу.
Время приготовления: 35 минут.
Кабачки нарежьте кружочками, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде. Лук нарежьте кольцами и тоже обжарьте на сковороде. Соедините кабачки и лук, залейте их сметаной и тушите три-четыре минуты. Украсьте блюдо свежей рубленой зеленью и подавайте с птицей, мясом или рыбой.
Интересный факт
Самыми вкусными считаются небольшие недозревшие кабачки, которым 10–12 дней.
6. Пахлава со сметаной
Восточный десерт запоминается тем, кто его пробует впервые, сильной сладостью, липкой текстурой и ореховой начинкой.
Вам понадобятся:
- 150 г сметаны жирностью от 20%;
- 3 яйца;
- 250 г сахара;
- 200 г меда;
- 200 г грецких орехов;
- 250 г муки;
- 125 г сливочного масла;
- щепотка соды.
Время приготовления: 2 часа 10 минут.
Для теста взбейте яичные желтки с сахаром, добавьте пищевую соду, сметану и растопленное сливочное масло. С помощью блендера измельчите орехи, а затем смешайте их с яичными белками и сахаром. Выпекайте пахлаву в течение 20 минут в духовке при 180 °C. За 10 минут до готовности достаньте десерт и для насыщенного вкуса полейте жидким медом, подавайте к чаю или кофе.
Пахлава на сметане7. Желе из сметаны
Вкус десерта получается молочным, плотным, с характерной для сметаны кислинкой. По желанию можно добавить в него кусочки сезонных фруктов или ягод.
Вам понадобятся:
- 300 г сметаны любой жирности;
- 10 г желатина в виде порошка;
- 50 г сахара;
- 20 г ванильного сахара;
- 100 мл воды.
Время приготовления: 3 часа 20 минут.
Залейте желатин холодной кипяченой водой, оставьте на один час для набухания, затем поставьте в кастрюле на средний огонь и нагревайте около двух-трех минут, не доводя до кипения. Влейте в желатин массу из сметаны, сахара и ванильного сахара, хорошо перемешайте, разлейте по формочкам и уберите в холодильник на три часа.
Совет
При подаче украсьте желе лепестками мяты и шоколадной крошкой.
8. Панна-котта из сметаны
Название традиционного итальянского десерта переводится как «вареные сливки», но по консистенции угощение скорее напоминает сливочный пудинг. В классическом рецепте блюдо готовят на основе сливок, но можно заменить сметаной — получается также вкусно.
Вам понадобятся:
- 100 г сметаны жирностью 25%;
- 12 г желатина в форме порошка;
- 100 мл молока жирностью 3,2–3,5%;
- 3 ст. л. воды.
Время приготовления: 30 минут.
Взбейте с помощью миксера сметану, добавьте молоко и желатин, а после доведите массу до кипения. По желанию дополните сливочный вкус десерта пюре из клубники, малины или манго. Разлейте массу по креманкам и поставьте в холодильник на пять часов.
Панна-котта из сметаны9. Йогурт со сметаной
Рецепт простой, но при приготовлении требует постоянного внимания: йогурт настаивается в духовке, за которой нужно периодически следить.
Вам понадобятся:
- 1 л молока;
- 200 г сметаны жирностью 20%;
- мед по желанию.
Время приготовления: 16 часов 20 минут.
Смешайте сметану с молоком, перелейте в стерилизованные стеклянные банки, а затем отправьте в разогретую до 50 °C духовку. После того, как десерт приготовится, поставьте его в холодильник на несколько часов или на ночь. При подаче украсьте свежими ягодами.
Совет
Сделайте десертный салат: нарежьте любимые фрукты и ягоды, сложите их в глубокую тарелку и заправьте домашним йогуртом.
10. Сметанник с бананом и орехами
Порадуйте себя и близким многослойным тортом с легкой текстурой, основной ингредиент которого — сметана. Коржи можно сделать даже без духовки — для этого понадобится сковорода. Особый вкус блюду по этому рецепту придает бананово-ореховая прослойка, используйте фундук, кешью или грецкие орехи.
Вам понадобятся:
- 3 яйца;
- 600 г сметаны жирностью 10%;
- 900 г муки;
- 150 г сахара;
- щепотка соли;
- 5 г ванилина;
- 5 г разрыхлителя теста;
- 5 г соды.
Для крема и начинки:
- 850 г сметаны жирностью 10%;
- 200 г сахара;
- 300 г бананов;
- 70 г орехов;
- 5 г ванилина.
Время приготовления: 1 час 10 минут.
Сначала приготовьте тесто, смешав яйца, сахар, сметану, соду и муку. Потом замесите тесто, разделите его на шесть частей, каждую из которых скатайте в шар. После приступайте к формированию коржей: сделайте из каждого шара тонкий пласт и обжарьте на сковороде с двух сторон две-три минуты. Пока коржи остывают, приготовьте начинку, обжарив на сковороде орехи и нарезанные бананы, а также крем, взбив сметану с сахаром и ванилином. Сформируйте торт: выложите корж на тарелку, смажьте его кремом, а потом положите начинку. Проделайте так со всеми коржами, пока они не закончатся. Подавайте блюдо с зеленым чаем — его терпкость сочетается с нежностью сметанного торта.
Совет
Чтобы тесто получилось воздушным, просейте муку через дуршлаг.
11. Печенье на сметане
Быстро и вкусно можно приготовить выпечку на сметане по этому рецепту. Печенье получается воздушным и рассыпчатым, а если хотите сделать его диетическим, используйте сметану с жирностью 10%.
Вам понадобятся:
- 210 г сметаны жирностью 10–20%;
- 70 г сахара;
- 325 г муки;
- щепотка соды;
- сахарная пудра по вкусу.
Время приготовления: 45 минут.
Для теста смешайте сметану и сахар, взбейте полученную смесь миксером или блендером, потом добавьте соду и муку. Раскатайте тесто так, чтобы толщина была не больше пяти миллиметров, и с помощью формочек сделайте печенье. Выпекайте в духовке в течение 10–15 минут при температуре 180 °C, при подаче посыпьте сахарной пудрой.
Совет
Для насыщенного вкуса используйте в рецепте цукаты, изюм или кусочки темного шоколада.
12. Крем из сметаны и сгущенки
Крем со вкусом сливочного мороженого подходит для пропитки любых тортов. Для приготовления понадобятся только три ингредиента и час времени. Консистенция зависит от жирности сметаны, которую вы возьмете: чем она выше — тем плотнее крем.
Вам понадобятся:
- 200 г сметаны;
- 100 г сгущенного молока;
- 10 г ванильного сахара.
Время приготовления: 1 час.
Перед смешиванием достаньте продукты из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры, а после взбейте все миксером. Готовый крем поставьте в холодильник на 30–40 минут, чтобы он застыл.
Крем из сметаны и сгущенкиСоусы на основе сметаны (для мяса, рыбы, салатов)
Что приготовить из сметаны еще? Кончено, соусы, которые подойдут почти для любых блюд и закусок. Предлагаем два самых интересных рецепта.
1. Сметанно-сливочный соус
Приготовьте универсальный соус, который входит в рецепты многих блюд, в том числе в качестве подливки для мяса и спагетти. Отдавайте предпочтение сметане с 20% жирностью — по густоте она идеально подходит для этого рецепта.
Вам понадобятся:
- 170 г сметаны жирностью 20%;
- 20 г сливочного масла;
- 15 г муки;
- молотый черный перец и соль по вкусу.
Время приготовления: 30 минут.
Растопите сливочное масло в сковороде, смешайте с мукой до однородности, томите на слабом огне около пяти минут, а затем добавьте остальные ингредиенты. При подаче украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью.
Совет
Чтобы сделать блюдо полезнее, замените обычную муку на цельнозерновую.
2. Соус из авокадо и сметаны
Попробуйте необычное сочетание продуктов, которое хорошо подойдет к овощным и рыбным блюдам, а также к начос, запеченному картофелю или сухарикам. Рецепт соуса достаточно простой, а на приготовление понадобится всего лишь 15 минут.
Вам понадобятся:
- 220 г авокадо;
- 210 г сметаны;
- 5 г чеснока;
- 7,5 г укропа;
- 60 г лимона;
- щепотка соли.
Время приготовления: 15 минут.
С помощью миксера взбейте до однородной массы сметану, авокадо, чеснок, укроп и лимонный сок. Для пикантного аромата используйте приправы.
Совет
Чтобы определить спелость авокадо, сожмите его в ладони: если плод слишком мягкий, то он перезрел, а если слишком твердый, то — не созрел.
Как определить свежесть и качество сметаны
Помимо даты изготовления и срока годности, обращайте внимание на условия хранения сметаны, а также на то, чтобы цельность упаковки не была нарушена. Также важно покупать продукт только у проверенных производителей.
Как определить качество сметаны при покупкеКак понять, что сметана испортилась
Сметана должна быть белой с кремовым оттенком, однородной консистенции, без резкого неприятного запаха. Если есть подозрение, что продукт испортился, хотя срок годности еще не вышел, не ешьте сметану и ничего из нее не готовьте — можно отравиться.
Как правильно хранить сметану
Лучше всего хранить сметану на средней полке холодильника, где для нее создается самая комфортная температура. Не доставайте продукт надолго — в тепле он может испортиться даже за два часа: появится неприятный запах и изменится консистенция.
Во время готовки берите сметану из банки только чистой ложкой, иначе она быстро испортится.
Как правильно хранить продукты в холодильникеСколько хранится открытая сметана
После вскрытия упаковки продукт можно использовать в течение трех суток.
Можно ли заморозить сметану
Сметану можно заморозить, чтобы увеличить срок годности, однако этот способ изменит ее текстуру: продукт станет зернистым, появятся мелкие комочки.
Как заморозить сметануЧем заменить сметану в выпечке
Если под рукой сметаны не оказалось, в качестве замены подойдут кисломолочные продукты с похожей текстурой: например, ряженка, простокваша, густой греческий йогурт. В некоторых случаях можно использовать майонез или мягкий творог.
Выпечка на скорую рукуЧто можно сделать?
Приготовить из сметаны необычные блюда из нашей подборки и пригласить в гости друзей. Большинство рецептов просты в исполнении, так что с ними справятся даже новички на кухне.
Узнайте больше о молочных продуктах в нашей подборке:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
