11 марта 2024

Что приготовить из сметаны

/ 14 простых рецептов

Сметана — простой и доступный кисломолочный продукт. С ней можно приготовить не только выпечку или десерт, но и полноценный обед с горячим мясным блюдом. Food.ru собрал популярные рецепты с использованием сметаны, которые могут пригодиться на все случаи жизни.

Оксана Артемова

Кулинарный редактор Food.ru

Виды сметаны

Продукт отличается жирностью, калорийностью и консистенцией. По жирности сметану разделяют на четыре категории:

нежирная — до 14%;
маложирная — до 19%;
классическая — до 34%;
жирная — от 35%.

Чем выше жирность сметаны, тем она гуще, калорийнее, дороже и тем больше у нее срок годности. Универсальной считается сметана жирностью 20% — она подходит для большинства блюд: вторых блюд, выпечки и десертов.

Как сделать сметану густой

Как определить свежесть и качество сметаны

Помимо даты изготовления и срока годности, обращайте внимание на условия хранения сметаны, а также на то, чтобы цельность упаковки не была нарушена.

Попробуйте продукт разных производителей с хорошим составом без стабилизаторов и загустителей.

Сметана должна быть белой с кремовым оттенком, однородной консистенции, без резкого неприятного запаха. Если есть подозрение, что продукт испортился, хотя срок годности еще не вышел, не ешьте сметану — можно отравиться.

Как определить качество сметаны при покупке

1. Телятина в горчично-сметанном соусе

Для рецепта понадобятся:

телятина;
сметана жирностью 15%;
репчатый лук;
соль;
горчица;
растительное масло;
черный перец горошком.

Блюдо может стать основным на праздничном столе. Залог его успеха — правильная обработка перед приготовлением. С мяса нужно удалить жир, жилы и пленки. Проверьте внешний вид продукта — он должен быть розовым, без посторонних запахов. Чтобы приготовить телятину, понадобится казан или глубокая сковорода с толстым дном — это обеспечит продукту оптимальный режим тепловой обработки. Используйте горчицу — она сделает мясо мягким. По рецепту телятина готовится в горчично-сметанном соусе около двух часов. Перед подачей украсьте блюдо веточкой петрушки.

Телятина в сметане

2. Говяжья печень в сметане

Для рецепта понадобятся:

печень говяжья;
сметана жирностью 20%;
репчатый лук;
мука;
растительное масло;
соль и перец по вкусу.

Удалите с мяса пленку и только после этого приступайте к нарезке. Нарежьте репчатый лук полукольцами и обжарьте на сковороде. Затем добавьте печень и готовьте до появления корочки. Один из наиболее выигрышных вариантов подачи печени в сметане — с зеленым луком и отварным картофелем. Также в качестве гарнира подойдут паста, гречка, булгур, кус-кус и рис.

Совет

Мука в рецепте нужна для того, чтобы печень сохранила сочность во время жарки: заранее обваляйте ее — так мясной продукт покроется корочкой.

Печенка в сметане

3. Окунь в сметане

Для рецепта понадобятся:

морской окунь;
репчатый лук;
твердый сыр;
чеснок;
растительное масло;
сметана жирностью 10%.

Морской окунь популярен благодаря нежному мясу, нейтральному запаху и минимуму костей. Чтобы приготовить его в духовке с луком, сметаной и сыром, требуется около 20 минут. Для приготовления рыбного блюда, разогрейте духовку до 200 °C. По рецепту смешайте в емкости сметану, чеснок и сыр, после чего получившийся соус выложите на окуня в луковых кольцах. Через полчаса рыба будет готова.

Совет

Для красивой подачи посыпьте блюдо рубленой зеленью: петрушкой или укропом. К каждой тарелке подготовьте дольку лимона.

Окунь в сметане

4. Брокколи в сметане

Для рецепта понадобятся:

брокколи;
сметана;
вода;
растительное масло.

Попробуйте рецепт блюда, которое может стать, как самостоятельной закуской, так и гарниром к курице или говядине. Можно использовать замороженную или свежую брокколи. Тщательно промойте капусту, разделите на соцветия и тушите на сковороде в течение 15 минут. По вкусу добавьте чеснок, соль и ароматные специи. Сметана подойдет любой жирности. Для более сливочного вкуса отдавайте предпочтение продукту с жирностью 20–30%, а если хотите приготовить менее калорийное блюдо, купите сметану с жирностью 10%.

Брокколи в сметане

5. Кабачки в сметане

Для рецепта понадобятся:

кабачок;
репчатый лук;
сметана жирностью 20%;
чеснок;
мука;
соль и перец по вкусу.

Предлагаем простой рецепт блюда, которое подойдет для повседневного ужина. Лучше тушить молодые овощи, если плод перезрел и залежался — заранее снимите кожуру, удалите семена, а затем нарежьте овощи. Приготовьте кабачки на сковороде с луком, после чего добавьте сметанный соус. Овощи хорошо сочетаются с птицей, мясом и рыбой. Перед подачей украсьте тарелку свежей рубленой зеленью.

Интересный факт

Самыми вкусными считаются небольшие недозревшие кабачки, которым 10–12 дней.

Кабачки в сметане

6. Пахлава со сметаной

Для рецепта понадобятся:

сметана жирностью от 20% или домашняя;
яйца;
сахар;
мед;
грецкие орехи;
мука;
сливочное масло;
щепотка соды.

Восточный десерт запоминается тем, кто его пробует впервые, сильной сладостью, липкой текстурой и ореховой начинкой. Для теста взбейте яичные желтки с сахаром, добавьте пищевую соду, сметану и растопленное сливочное масло. С помощью блендера измельчите орехи, а затем смешайте их с яичными белками и сахаром. Выпекайте пахлаву в течение 20 минут в духовке при 180 °C. За 10 минут до готовности достаньте десерт и для насыщенного вкуса полейте жидким медом. Подавайте к чаю или кофе.

Пахлава на сметане

7. Желе из сметаны

Для рецепта понадобятся:

сметана любой жирности;
желатин в виде порошка;
сахар;
пакетик ванильного сахара;
вода.

Предлагаем рецепт необычного желе, на приготовление которого уйдет около 20 минут. Вкус десерта получается молочным, плотным, с характерной для сметаны кислинкой — для этого блюда сметана подойдет любой жирности. Попробуйте приготовить желе из сметаны с кусочками сезонных фруктов или ягод: бананом, яблоком, апельсином, абрикосом, малиной или клубникой. Десерт полностью застынет за три часа в холодильнике.

Совет

При подаче украсьте желе лепестками мяты и шоколадной крошкой.

Желе из сметаны

8. Панна-котта из сметаны

Для рецепта понадобятся:

сметану жирностью 25%;
желатин в форме порошка;
молоко 3,2–3,5%;
воду.

Название традиционного итальянского десерта переводится как «вареные сливки», но по консистенции угощение скорее напоминает сливочный пудинг. В классическом рецепте блюдо готовят на основе сливок, но можно заменить сметаной — получается также вкусно. Взбейте с помощью миксера сметану, добавьте молоко и желатин, а после доведите массу до кипения. По желанию дополните сливочный вкус десерта пюре из клубники, малины или манго. Разлейте массу по креманкам и поставьте в холодильник на пять часов.

Панна-котта из сметаны

9. Йогурт со сметаной

Для рецепта понадобятся:

молоко;
сметана жирностью 20%;
для сладости по желанию добавьте мед.

Рецепт простой, но при приготовлении требует постоянного внимания: йогурт настаивается в духовке, за которой нужно периодически следить. Смешайте сметану с молоком, перелейте в стерилизованные стеклянные банки, а затем отправьте в духовку. После того, как десерт приготовится, поставьте его на несколько часов в холодильник. При подаче украсьте свежими ягодами.

Совет

Сделайте десертный салат: нарежьте любимые фрукты и ягоды, сложите их в глубокую тарелку и заправьте домашним йогуртом.

Йогурт со сметаной

10. Сметанник с бананом и орехами

Для рецепта понадобятся:

яйца;
сметана жирностью 10%;
мука;
сахар;
щепотка соли;
бананы;
орехи;
ванилин;
разрыхлитель теста;
сода.

Приготовьте многослойный торт с легкой текстурой, основной ингредиент которого — сметана. Коржи можно сделать даже без духовки — для этого понадобится сковорода. Особый вкус блюду по этому рецепту придает бананово-ореховая прослойка. Используйте фундук, кешью или грецкие орехи. Сметанник по рецепту приготовится примерно за час. В качестве напитка к нему лучше всего подойдет зеленый чай — его терпкость сочетается с нежностью сметанного торта.

Совет

Чтобы тесто получилось воздушным, просейте муку через дуршлаг.

Домашний сметанник с бананово-ореховой прослойкой на сковороде

11. Печенье на сметане

Для рецепта понадобятся:

сметана жирностью 10–20%;
сахар;
мука;
щепотка соды;
ванилин — по вкусу.

Такое печенье получается воздушным и рассыпчатым. Если хотите, чтобы угощение получилось более диетическим, используйте сметану с жирностью 10%. Приготовьте тесто, раскатайте его в слой толщиной пять мм и с помощью формочек сделайте печенье. Выпекайте в духовке в течение 10-15 минут при температуре 180 °C. Чтобы угощение получилось рассыпчатым и нежным, следите за временем и не дайте печенью слишком сильно подрумяниться. При подаче посыпьте сахарной пудрой.

Совет

Для насыщенного вкуса используйте в рецепте цукаты, изюм или кусочки темного шоколада.

Печенье на сметане

12. Сметанно-сливочный соус

Для рецепта понадобятся:

сметана;
сливочное масло;
мука;
молотый черный перец;
соль.

Приготовьте универсальный соус, который входит в рецепты многих блюд, в том числе в качестве подливки для мяса и спагетти. Отдавайте предпочтение сметане с 20% жирностью — по густоте она идеально подходит для соуса. Растопите сливочное масло в сковороде, смешайте с мукой до однородности, томите на слабом огне около пяти минут, а затем добавьте остальные ингредиенты. При подаче украсьте блюдо мелко нарезанной зеленью.

Совет

Чтобы сделать блюдо полезнее, замените обычную муку на цельнозерновую.

Сметанно-сливочный соус

13. Соус из авокадо и сметаны

Для рецепта понадобятся:

авокадо;
сметану;
чеснок;
укроп;
лимон;
соль.

Попробуйте необычное сочетание продуктов, которое хорошо подойдет к овощным и рыбным блюдам, а также к начос, запеченному картофелю или сухарикам. Рецепт соуса достаточно простой, а на приготовление вам понадобится всего лишь 15 минут. С помощью миксера взбейте до однородной массы сметану, авокадо, чеснок, укроп и лимонный сок. Для пикантного аромата используйте приправы.

Совет

Чтобы определить спелость авокадо, сожмите его в ладони: если плод слишком мягкий, то он перезрел, а если слишком твердый, то — не созрел.

Соус из авокадо со сметаной

14. Крем из сметаны и сгущенки

Для рецепта понадобятся:

сметану;
сгущенное молоко;
ванильный сахар.

Предлагаем рецепт крема со вкусом сливочного мороженого, который подходит для пропитки любых тортов. Для приготовления вам понадобятся только три ингредиента и час времени. Консистенция зависит от жирности сметаны, которую вы возьмете: чем выше жирность — тем плотнее крем. Перед смешиванием достаньте продукты из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры, а после взбейте все миксером. Готовый крем поставьте в холодильник на 30–40 минут, чтобы он застыл.

Крем из сметаны и сгущенки

Как правильно хранить сметану

Лучше всего хранить сметану на средней полке холодильника, где для нее создается самая комфортная температура. Не доставайте продукт из холодильника надолго — в тепле он может испортиться даже за два часа: появится неприятный запах и изменится консистенция. Во время готовки берите сметану из банки только чистой ложкой, иначе она быстро испортится. Перед покупкой внимательно смотрите на срок годности продукта — если он заканчивается, лучше такую сметану не брать. После вскрытия упаковки употребите ее содержимое в течение трех суток.

Что можно сделать?

Составить меню на день, купить сметану и приготовить с помощью этого продукта комплексный обед для всей семьи. Большинство блюд из сметаны готовятся быстро, просто и получаются нежными и вкусными даже у начинающих кулинаров. А благодаря доступности ингредиентов использовать любимые рецепты можно хоть каждый день.