Как мариновать красный лук

/ Рецепты от Food.ru

Маринованный репчатый лук можно использовать как самостоятельную закуску и как пикантное дополнение к мясу, рыбе, салатам и сэндвичам. Для приготовления отдавайте предпочтение овощной культуре красных сортов: он сладкий и имеет насыщенный аромат. Рассказываем, как правильно мариновать красный лук, а также делимся простыми рецептами.

Общие правила маринования лука

Варианты приготовления отличаются набором ингредиентов, специй, временем маринования и способом нарезки головок лука, но общий порядок действий всегда одинаков. Его можно разделить на три основных этапа:

Подготовка лука. Обычно его нарезают тонкими кольцами или полукольцами, реже — крупными кусками.
Приготовление маринада. В нем должны сочетаться соленый, сладкий и кислый вкусы. Наиболее простой вариант — смесь воды, сахара, соли и уксуса.
Маринование. Нарезанный овощ кладут в подходящую емкость, заливают маринадом и оставляют в холодильнике или при комнатной температуре на срок от нескольких минут до часа.

В результате лук потеряет характерную горечь, станет мягким и приобретет новые оттенки вкуса, сохранив при этом свои полезные свойства.

Совет

Чтобы сделать лук мягким, бланшируйте его в кипятке, а затем маринуйте не менее часа. Если хотите сохранить упругую текстуру овоща и аппетитный хруст, исключите термическую обработку и сократите время приготовления до четырех-пяти минут.

Секреты приготовления маринованного лука

В кулинарии существует огромное количество рецептов маринования пряного овоща. Вы можете воспользоваться проверенными гастрономическими сочетаниями или экспериментировать с различными добавками, чтобы получить собственный идеальный вариант.

Для маринада используют столовый, винный, яблочный или бальзамический уксус, горчицу, соевый соус, растительное масло, лимонный сок и даже алкогольные напитки.

Кроме того, маринованный лук дополнят приправы и пряности: черный и душистый перец горошком, острый красный перец, лавровый лист, гвоздика, кориандр, сушеный чеснок, базилик, орегано или сумах. Чтобы придать закуске свежесть, добавьте мелко порубленную зелень: петрушку, укроп или кинзу.

Совет

Лучше всего мариновать лук в стеклянной банке с герметичной пластиковой крышкой. Если подходящей посуды под рукой нет, можно обойтись обычной миской, накрыв ее пищевой пленкой.

Рецепты блюд с маринованным красным луком

Маринованный лук с лимоном

По этому рецепту лук получается упругим и хрустящим. Он подойдет к горячим блюдам: мясному или рыбному шашлыку, котлетам и сочным отбивным. А если вы не хотите проводить много времени у плиты, положите маринованные с лимоном луковые кольца на бородинский хлеб вместе с ломтиком соленой красной рыбы.

Возьмите:

2 средние луковицы;
1 лимон;
20 г растительного масла;
соль и сахар по вкусу.

Время приготовления: 30 минут.

Очистите репчатый красный лук и нарежьте его полукольцами, добавьте сахар, соль и масло, хорошо перемешайте. Разрежьте лимон, выдавите сок в отдельную емкость и натрите туда цедру от половины цитруса. Смешайте с небольшим количеством подогретой воды. Залейте нарезанный овощ маринадом и поставьте в холодильник на полчаса.

Маринованный лук с сумахом

Восточная приправа придаст луку пикантный вкус, пряный аромат и насыщенный красный цвет. Закуска сочетается с такими блюдами национальных кавказских кухонь, как шаурма, люля-кебаб, цыпленок табака и долма.

Возьмите:

1 головку лука;
пучок укропа;
1 ч. л. сумаха;
2 ст. л. бальзамического уксуса;
20 г сахара;
щепотку соли.

Время приготовления: 25 минут.

Нарежьте луковицу тонкими полосками, а затем помойте, просушите и мелко порубите зелень. Смешайте ингредиенты в небольшой миске, добавьте сахар, соль, бальзамический уксус и сумах. Тщательно перемешайте и разомните лук руками, чтобы он дал сок. Маринуйте закуску около 15 минут. При подаче украсьте листьями кинзы.

Рыбный салат

Для этого салата вам понадобятся рыбные консервы в собственном соку: тунец, сайра или скумбрия. Чтобы снизить калорийность блюда, замените майонез нежирной сметаной или греческим йогуртом.

Возьмите:

1 банку рыбных консервов;
2 яйца;
пучок укропа;
50 г майонеза;
красную луковицу;
3 ст. л. винного уксуса;
100 мл воды;
1 ч. л. сахара;
соль по вкусу.

Время приготовления: 25 минут.

Нарежьте красный лук полукольцами, залейте его смесью воды, сахара, соли и уксуса, поставьте в микроволновку на пять минут, после чего откиньте на сито и остудите. Пока овощ будет мариноваться и остывать, достаньте рыбу из банки, разомните вилкой в салатнице. Добавьте туда мелко порубленное вареное яйцо, лук, укроп и майонез, затем хорошо перемешайте. Подавайте готовый салат в порционных тарелках или на хлебных тостах.

Селедка с маринованным луком

Классическое сочетание для закуски, которое традиционно дополняют ржаным хлебом или вареным картофелем.

Возьмите:

2 луковицы;
1 ч. л. соли;
1 ч. л. сахара;
30 мл растительного масла;
полстакана воды;
свежую зелень.

Время приготовления: 40 минут.

Нарежьте луковицу и мелко порубите зелень. В отдельной миске соедините сахар, соль, масло и воду. Тщательно перемешайте ингредиенты, после чего закройте пищевой пленкой и маринуйте полчаса. Подавайте вместе с селедкой, нарезанной небольшими ломтиками.