Как нарезать сыр разных сортов
/ 5 способов красивой подачи
Правильная нарезка сыра — не просто эстетика, а способ раскрыть текстуру и вкус продукта. Толстые куски твердого сыра выглядят слишком тяжелыми. А нежный бри, разделенный на кубики, липнет к лезвию. Разберем, как нарезать сыр красиво, предложим пять вариантов сервировки.
Какие нужны инструменты
Красивая подача делает даже простую закуску аппетитной. В этом помогут правильные ножи, сервировочные тарелки и доски.
Ножи
- Классический нож с отверстиями, который уменьшает площадь соприкосновения — так, что сыр не прилипает. Его лезвие с небольшими зазубринами, а острие раздвоено, это дает возможность использовать инструмент как вилку. Таким ножом удобно резать полутвердые сорта: гауду, чеддер, тильзитер, российский или эдам.
- Нож с двумя рукоятками для крупных твердых кусков или разделения головки сыра.
Посуда
Продуманная сервировка помогает легко взять нужный кусочек, не устраивая хаос. А красивая доска или тарелка делает прием пищи более приятным.
- Деревянная доска — классика для сырной тарелки-ассорти, смотрится уютно. Используйте изделие из твердых пород: дуба, бука, акации — их легче содержать в чистоте.
- Керамическая, фарфоровая или стеклянная тарелка подойдет для более торжественного повода или праздника, и мыть их легче. В центр удобно поставить креманку с медом или конфитюром.
Важно
Не режьте и не подавайте сыр на металлической поверхности, чтобы не было окисления и неприятного привкуса железа.
Особенности нарезки
Для дегустации и подачи твердых и выдержанных сортов типа пармезан или пекорино подойдет способ откалывания. Для этого возьмите короткий прочный нож с заостренным кончиком, воткните в место, где хотите отделить кусок. Поверните, и сыр отломается по естественной линии кристаллов. Если он нужен как ингредиент в блюде, натрите его на терке или нарежьте мелкими кубиками. Например, для пасты, ризотто и супов используйте мелкую терку, чтобы получить нежную, быстро тающую стружку. Для слайсов возьмите овощечистку — широкие, но тонкие кусочки нужны для цезаря или салата с руколой.
Для полутвердых сортов — чеддера, гауды или российского сыра — подойдет нарезка тонкими ломтиками. Продукт при этом должен быть прохладным, чтобы кусочки не слипались.
Мягкий и сыр с плесенью не нарезают слайсами, иначе центральная кремовая часть вытечет. Бри и камамбер делят как торт — треугольными сегментами. Так в каждом кусочке останется корочка и нежная середина.
Для голубых сортов с плесенью — дорблю, рокфор, горгонзола подойдут аккуратные кубики. Если сыр рассыпается, то не режьте, а откалывайте кусочки: да, фрагменты, скорее всего, выйдут неровными, зато благородная плесень не размажется по доске.
Рассольные сыры, например моцареллу, ломайте или рвите руками. Фету или брынзу для салата нарежьте кубиками прямо в рассоле острым ножом, чтобы не крошились.
Копченые сыры разберите на волокна, если они собраны в косичку. Копченый чеддер нарежьте как обычный полутвердый сыр — на слайсы. Это удобно для перекуса с бутербродом или добавления в салат.
Плавленый сыр из брикета лучше нарезать на треугольники, пока он холодный, чтобы потом размазать на тосте ножом.
Чем полезен сыр5 идей для подачи: как сервировать сырную тарелку
Различные способы нарезки сыра помогут собрать изысканную и яркую композицию, которая станет украшением стола. Вот несколько идей.
1. На доске или подносе
Выбирайте сыры с разнообразными вкусами и текстурой, чтобы каждый гость нашел свой любимый сорт. Этот вариант подойдет для застолья или когда сыр — главный элемент закуски, например для подачи в конце вечера после основных блюд.
Возьмите по 100 г:
- любого твердого сыра;
- маасдама;
- сыра бри;
- камамбера;
- горгонзолы;
- голландского.
Нарежьте каждый вид сыра подходящим способом. Разложите все островками на большом подносе, покрытом пергаментной бумагой, или на широкой деревянной доске. В промежутках расположите зелень или орехи. Приготовьте топинги: ягодное варенье, винный джем или острый перечный мед.
Сырная тарелка2. Трио с медом
Принцип прост: баланс текстур, форм и вкусов. Сочетайте нежную моцареллу, сливочный плавленый сыр и дорблю с ярким вкусом.
Возьмите:
- черный и зеленый виноград — 100 г;
- 3 треугольника сливочного сыра в фольге;
- дорблю — 50 г;
- моцареллу — 50 г;
- половину груши;
- грецкие орехи — 50 г;
- мед — 20 г.
Очистите орехи, вымойте виноград, нарежьте грушу и разложите все на круглой тарелке. Сегментами расположите сыр: треугольники, шарики моцареллы, ровные квадраты дорблю. В центр поставьте мед.
Сырная тарелка3. Минималистичная пара с орехами
Такой вариант сырной тарелки подойдет для праздника, вечера с друзьями или в качестве закуски к пиву.
Возьмите:
- маленькую банку соленых корнишонов;
- сыр чечил — 150 г;
- гауду — 150 г;
- фундук, кешью, миндаль — по 50 г.
На прямоугольной тарелке или менажнице разложите по секциям корнишоны и орехи. Нарежьте гауду тонкими слайсами, а чечил разделите на волокна.
Сырная тарелка, оформление для праздника4. Эксперимент гурмана
Сытный набор разных закусок и трех видов сыра, где каждый найдет продукт на свой вкус. Из твердых сортов выберите пармезан, чеддер или грюйер. Такая тарелка подойдет для аперитива, десерта или неторопливой беседы с бокалом вина.
Возьмите:
- дорблю — 100 г;
- бри — 100 г;
- твердый сыр — 100 г;
- маринованные оливки — 80 г;
- сухая колбаса фуэт — 100 г;
- мед — 20 г.
Разложите сегментами нарезанный сыр, оливки, колбасу, а в центр поставьте креманку с медом.
Сырная тарелка с оливками и колбасой фуэт5. Праздничная
Ассорти сортов: классические, пикантные и выдержанные. Подавать лучше на деревянной доске, украсив орехами и медом.
Возьмите по 100 г:
- дорблю;
- пармезана;
- камамбера;
- чеддера;
- голландского;
- для украшения — мед и орехи.
Нарежьте сыр подходящим способом и разложите на доске. Свободное место заполните орехами, в центре поставьте креманку с медом.
Сырная тарелкаЧто можно сделать?
Подать сыры комнатной температуры, чтобы они лучше раскрыли аромат. Для этого достаньте их из холодильника за один-два часа до сервировки.
Вот что мы еще писали о сыре:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
