Сулугуни

Сулугу́ни — рассольный сыр из Самегрело, района в Западной Грузии. На мегрельском название продукта звучит как «селегин», где «селе» — это «месить», а «гин» — «коровы», «буйволицы». Сулугуни делают из буйволиного, коровьего, овечьего и козьего молока.

Калории: 286 кКал
Белки: 20,5 грамм
Жиры: 22 грамм
Углеводы: 0,4 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Да

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Сулугуни считается одним из старейших сыров на земле. В древности люди хранили молоко в мешках из желудков телят, ягнят и поросят. Благодаря желудочным ферментам молоко в мешках постепенно сворачивалось, превращаясь в сгусток и сыворотку. Сгусток, отделённый от сыворотки и похожий на творог, и был первым сыром. Он хранился дольше молока. В жарком климате сыры хранили в растворе соли и называли «рассольными».

Польза и вред

Сулугуни содержит животный белок, витамины группы B, витамин A, кальций и аминокислоты. При регулярном употреблении этого сыра укрепляются зубы и кости, снижается риск тромбофлебита и атеросклероза, кожа становится более молодой. Сулугуни помогает нормализовать работу эндокринной и репродуктивной системы. Его включают в рацион детей и беременных женщин. Сыр противопоказан людям с непереносимостью лактозы. Также из-за высокой калорийности продукт не подходит людям, которые стремятся похудеть.

Каков сулугуни на вкус

Сыр сулугуни плотный, слоистый и эластичный. У него солоноватый, чистый молочный вкус.

Как это есть

Рассольный сыр сулугуни едят как самостоятельное блюдо, жарят, коптят, запекают с мясом и овощами, делают из него начинку для пирогов, добавляют в салаты из свежих овощей и супы. Продукт замечательно сочетается с зеленью и молодым вином. Он придает новую нотку вкуса привычным блюдам, облагораживает и подчеркивает вкус ингредиентов.

Как и сколько хранить

Сыр сулугуни хранят в стеклянной или керамической таре или пергаменте. Продукт желательно хранить на средней полке холодильника, где поддерживатеся оптимальная температура. Он легко впитывает запахи, поэтому рядом с ним не следует держать копчености и рыбу.

Любопытные факты

В 2011 году власти Грузии запатентовали рассольный сыр сулугуни как блюдо национальной кухни.
Продукт, сделанный из молока буйволиц — белый, сыр из коровьего молока — желтоватый.
На производство 100 граммов продукта идёт 1 литр молока.
Библеисты считают, что среди 10 сыров, которые упоминаются в Первой книге Царств, должен был быть сулугуни.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: