Сыр пекорино

Пекори́но — твердый овечий сыр с плотной, рассыпчатой текстурой. У молодых сыров сладковатый, молочный вкус, у зрелых — солоноватый, немного острый. Название продукта происходит от итальянского слова pecora и переводится как «овца». Его ценят за приятный насыщенный вкус и питательность.
Сыр пекорино
Калории419кКал
Белки25,5грамм
Жиры33грамм
Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Пекорино начали готовить на территории Италии около двух тысяч лет назад по технологии, которая сохранилась до наших дней. Продукт упоминается в трудах древнеримских писателя Плиния Старшего и ученого-энциклопедиста Варрона. Пекорино служил пищей для римских легионеров во время военных походов. Изначально пекорино готовили в регионе Лацио, а в 1884 году производство перенесли в Сардинию. Сейчас его выпускают в южной и центральной части Италии, на Сицилии и Сардинии. Традиционно продукт готовят с ноября по июнь.

Польза и вред

Пекорино сытный и полезный, содержит незаменимые аминокислоты, витамины, минералы. Продукт положительно влияет на зрение, состояние кожи и волос, регенерацию костной ткани, иммунитет, работу нервной системы. Пекорино, как и все молочные продукты, может вызывать аллергию. Также не стоит злоупотреблять этим сыром из-за его высокой калорийности.

Какой сыр пекорино на вкус

Вкус пекорино зависит от времени созревания: он бывает нежным и изысканным, острым и насыщенным.

Как это есть

Сыр подают с фруктами, медом, хлебом. Он особенно хорош с грушами, виноградом, грецкими орехами, красными винами. Продукт добавляют в пасту, лазанью, пиццы, запеканки, ризотто, соусы для мясных и овощных блюд.

Как и сколько хранить

Пекорино в заводской упаковке хранят до 4 месяцев. Продукт плохо переносит сухую и влажную среду, перепады температуры. После вскрытия упаковки его оборачивают в пищевую пленку, оставляя твердую корку снаружи для контакта с воздухом.

Любопытные факты

  • В Италии головы пекорино использовали в качестве спортивного инвентаря для игры в руццолу. Сыр обматывали веревкой, раскручивали и старались закинуть как можно дальше. Победитель получал пекорино.
  • В 2019 году на острове Сардиния изготовили колесо пекорино весом 600 килограммов и 165 сантиметров в диаметре — самый большой кусок овечьего сыра в мире.
  • Фестиваль сыра проходит в итальянском городе Бра каждые 2 года. Гости могут оценить около 500 сортов местного сыра, а также знаменитые сыры из других стран.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще