Сыр пекорино
Пекори́но — твердый овечий сыр с плотной, рассыпчатой текстурой. У молодых сыров сладковатый, молочный вкус, у зрелых — солоноватый, немного острый. Название продукта происходит от итальянского слова pecora и переводится как «овца». Его ценят за приятный насыщенный вкус и питательность.
Калории 419 кКал
Белки 25,5 грамм
Жиры 33 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Пекорино начали готовить на территории Италии около двух тысяч лет назад по технологии, которая сохранилась до наших дней. Продукт упоминается в трудах древнеримских писателя Плиния Старшего и ученого-энциклопедиста Варрона. Пекорино служил пищей для римских легионеров во время военных походов. Изначально пекорино готовили в регионе Лацио, а в 1884 году производство перенесли в Сардинию. Сейчас его выпускают в южной и центральной части Италии, на Сицилии и Сардинии. Традиционно продукт готовят с ноября по июнь.
Польза и вред
Пекорино сытный и полезный, содержит незаменимые аминокислоты, витамины, минералы. Продукт положительно влияет на зрение, состояние кожи и волос, регенерацию костной ткани, иммунитет, работу нервной системы. Пекорино, как и все молочные продукты, может вызывать аллергию. Также не стоит злоупотреблять этим сыром из-за его высокой калорийности.
Какой сыр пекорино на вкус
Вкус пекорино зависит от времени созревания: он бывает нежным и изысканным, острым и насыщенным.
Как это есть
Сыр подают с фруктами, медом, хлебом. Он особенно хорош с грушами, виноградом, грецкими орехами, красными винами. Продукт добавляют в пасту, лазанью, пиццы, запеканки, ризотто, соусы для мясных и овощных блюд.
Как и сколько хранить
Пекорино в заводской упаковке хранят до 4 месяцев. Продукт плохо переносит сухую и влажную среду, перепады температуры. После вскрытия упаковки его оборачивают в пищевую пленку, оставляя твердую корку снаружи для контакта с воздухом.
Любопытные факты
- В Италии головы пекорино использовали в качестве спортивного инвентаря для игры в руццолу. Сыр обматывали веревкой, раскручивали и старались закинуть как можно дальше. Победитель получал пекорино.
- В 2019 году на острове Сардиния изготовили колесо пекорино весом 600 килограммов и 165 сантиметров в диаметре — самый большой кусок овечьего сыра в мире.
- Фестиваль сыра проходит в итальянском городе Бра каждые 2 года. Гости могут оценить около 500 сортов местного сыра, а также знаменитые сыры из других стран.
Понравился материал?
почитать еще
ризотто
undefined минут
Ризотто с корнем сельдерея и перепелками
Для ризотто лучше всего выбирать рис арборио. Он очень хорошо разваривается, поэтому лучше не оставлять его без присмотра и постоянно помешивать, добавляя жидкость. И ни в коем случае не промывайте его, как остальные сорта. Иначе вместе с крахмалом смоется и весь его вкус. Дополните рис запеченным корнем сельдерея, обжаренным шалотом, пореем и тимьяном. Мы подали ризотто с запеченными перепелками, но при желании можно заменить их более привычным мясом индейки или куриным филе.
паста (макароны)
undefined минут
Паппарделле качо-э-пепе
Качо-э-пепе — буквально означает спагетти с сыром и перцем. Это очень вкусная и сытная итальянская паста. На самом деле качо-э-пепе — одно из самых простых блюд итальянской кухни. Основных ингредиентов, кроме спагетти, здесь всего два: как следует из названия, это сыр и перец. Твердый овечий сыр пекорино романо и черный перец придают блюду неповторимый вкус, благодаря которому оно так популярно во всем мире. Для большей изысканности в соус к тальятелли мы добавим белое вино.
тосты
undefined минут
Тост с сушеным манго
Тосты с сушеным манго готовятся за считаные минуты. Сушеное манго укрепляет иммуную систему, нормализует сон, выводит токсины. Сочетание фрукта, сыра и базилика дает одновременно сладкий и пряный вкус. Те, кому пикантности не хватает, могут дополнить начинку чили, кориандром, имбирем и другими острыми приправами. Ломтики хлеба для тостов удастся сделать тонкими, если нарезать слегка зачерствевший хлеб. Для этого свежий хлеб желательно подержать несколько часов в холодном месте.
тосты
undefined минут
Тост с сыром пекорино
Тост прекрасно сочетается с любыми сырами, но особенный вкус он приобретет с сыром пекорино. Этот сыр делают из овечьего молока, которое производят в итальянских регионах Тоскане, Умбрии и Лацио. Этот сыр имеет аромат сливочного масла. Пекорино бывает двух видов: мягкий, который созревал больше 20 дней, но меньше 4 месяцев, и зрелый пекорино, созревший за 4 месяца. Интересно, что разные сорта сочетаются с разными винами. Мягкий сорт подходит к белым винам, а зрелый — к красным.
багет
undefined минут
Багет с сыром пекорино
Из багета с сыром пекорино можно приготовить не только традиционные бутерброды, но и пиццу. Кроме базовых продуктов — хлеба и пекорино — нужны грибы, зелень, чеснок и грецкие орехи. Пекорино — итальянский сыр, который делается из овечьего молока и отличается зернистой структурой. Он богат фосфором, кальцием, белком и аминокислотами, а на вкус соленый, островатый, яркий и насыщенный. Если хочется еще больше вкусовых оттенков, то можно добавить в начинку и другие виды сыров.
выпечка из слоеного...
undefined минут
Фило с сыром пекорино
Пекорино — твердый итальянские сыр, изготавливающийся из овечьего молока. Это один из старейших сортов сыра в Италии, он был основой рациона легендарной армии легионеров Древнего Рима. Сегодня оригинальный сыр пекорино производят всего в трех регионах — Сардиния, Тоскана и Лацио, в основном вручную. Самый частый способ использования этого продукта — приготовление паст. Из-за солености пекорино чаще используют не как отдельное блюдо, а как компонент. Например, в сочетании с творогом и тестом фило.
соус песто
undefined минут
Быстрый соус песто из грецких орехов и твердого сыра
Песто — самый популярный итальянский соус в мире. Из-за зеленого цвета, изысканного вкуса и пряного аромата базилика его не спутаете ни с чем другим. Самый ранний исторический источник, в котором упоминается соус Песто, приходится 19 веку. Этим источником является кулинарная книга Джованни Батиста Ратто «Генуэзская кулинария». Песто прекрасно стимулирует иммунную систему, помогает бороться с различными инфекциями, обладает потогонными и жаропонижающими свойствами, улучшает пищеварение.
соус песто
undefined минут
Соус «Песто Дженовезе»
«Песто Дженовезе», или генуэзский «Песто», — это классика итальянской гастрономии. По своей текстуре этот соус представляет густую, но нежную пасту, от которой исходит неповторимый аромат пряных трав, собранных в огороде. Свое название «Песто Дженовезе» получил благодаря месту, где был придуман рецепт — в Генуе.
Читают сейчас
