Сыр пекорино

Пекори́но — твердый овечий сыр с плотной, рассыпчатой текстурой. У молодых сыров сладковатый, молочный вкус, у зрелых — солоноватый, немного острый. Название продукта происходит от итальянского слова pecora и переводится как «овца». Его ценят за приятный насыщенный вкус и питательность.
Сыр пекорино
Калории 419 кКал
Белки 25,5 грамм
Жиры 33 грамм
Углеводы 0 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс
27
Распространенный аллерген

Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.

Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Пекорино начали готовить на территории Италии около двух тысяч лет назад по технологии, которая сохранилась до наших дней. Продукт упоминается в трудах древнеримских писателя Плиния Старшего и ученого-энциклопедиста Варрона. Пекорино служил пищей для римских легионеров во время военных походов. Изначально пекорино готовили в регионе Лацио, а в 1884 году производство перенесли в Сардинию. Сейчас его выпускают в южной и центральной части Италии, на Сицилии и Сардинии. Традиционно продукт готовят с ноября по июнь.

Польза и вред

Пекорино сытный и полезный, содержит незаменимые аминокислоты, витамины, минералы. Продукт положительно влияет на зрение, состояние кожи и волос, регенерацию костной ткани, иммунитет, работу нервной системы. Пекорино, как и все молочные продукты, может вызывать аллергию. Также не стоит злоупотреблять этим сыром из-за его высокой калорийности.

Какой сыр пекорино на вкус

Вкус пекорино зависит от времени созревания: он бывает нежным и изысканным, острым и насыщенным.

Как это есть

Сыр подают с фруктами, медом, хлебом. Он особенно хорош с грушами, виноградом, грецкими орехами, красными винами. Продукт добавляют в пасту, лазанью, пиццы, запеканки, ризотто, соусы для мясных и овощных блюд.

Как и сколько хранить

Пекорино в заводской упаковке хранят до 4 месяцев. Продукт плохо переносит сухую и влажную среду, перепады температуры. После вскрытия упаковки его оборачивают в пищевую пленку, оставляя твердую корку снаружи для контакта с воздухом.

Любопытные факты

  • В Италии головы пекорино использовали в качестве спортивного инвентаря для игры в руццолу. Сыр обматывали веревкой, раскручивали и старались закинуть как можно дальше. Победитель получал пекорино.
  • В 2019 году на острове Сардиния изготовили колесо пекорино весом 600 килограммов и 165 сантиметров в диаметре — самый большой кусок овечьего сыра в мире.
  • Фестиваль сыра проходит в итальянском городе Бра каждые 2 года. Гости могут оценить около 500 сортов местного сыра, а также знаменитые сыры из других стран.
Понравился материал?
Сохранить:
Рассказать друзьям:

почитать еще

Читают сейчас
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении