18 февраля 2026

Капустные дамплинги

Дамплинги — общее название для блюд, похожих на пельмени. Они бывают разной формы и с разными начинками. В этом рецепте им придали форму маленьких кочанов пекинской капусты, а начинку сделали более сочной, добавив овощи и грибы. Готовить такие дамплинги лучше на пару — так они сохранят форму и яркий цвет.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 192,38 кКал
Белки: 8,38 грамм
Жиры: 6,12 грамм
Углеводы: 24,86 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час
Время на кухне: 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: интернациональная, азиатская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для начинки

Свиной фарш	400 г
Шампиньоны	3 шт. = 96 г
Пекинская капуста	200 г
Яйца	1 шт. = 60 г
Зеленый лук	30 г
Устричный соус	2 ст. л. = 50 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Молотый имбирь	1 ч. л. = 3 г
Черный перец молотый	1 по вкусу

Для белого теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2,3 стакан = 299 г
Вода	0,75 стакан = 150 г
Соль	1 по вкусу

Для зеленого теста

Пшеничная мука хлебопекарная	2,3 стакан = 299 г
Вода	0,5 стакан = 100 г
Шпинат	70 г
Соль	1 по вкусу

Для подпыла и смазывания

Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Растительное масло	2 ч. л. = 10 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте пекинскую капусту, грибы, зеленый лук и шпинат. Обсушите все бумажными полотенцами. Просейте муку. Вскипятите чайник. Подготовьте пароварку или дуршлаг и кастрюлю с водой.

Шаг 1

Ошпарьте шпинат кипятком, чтобы зелень уменьшилась в объеме. Соедините припущенный шпинат с водой для зеленого теста и взбейте до однородности. При желании процедите, чтобы удалить жесткие стебли зелени.

Шаг 2

Насыпьте муку для белого и зеленого теста в две разные миски. Добавьте в одну соль и воду, в другую — соль и шпинатный сок. Сначала перемешайте тесто ложкой, а когда оно начнет собираться в комок — начните вымешивать руками. Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Оберните каждую заготовку пленкой и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.

Шаг 3

Нарежьте пекинскую капусту на тонкие полоски. Переложите в миску, посолите и оставьте на 5–10 минут, затем отожмите лишний сок.

Шаг 4

Мелко нарежьте грибы и зеленый лук. Смешайте их со свиным фаршем, добавьте яйцо, подготовленную капусту, устричный соус, сахар, молотый имбирь и перец. Перемешайте начинку до однородности.

Шаг 5

Посыпьте рабочую поверхность мукой. Раскатайте зеленое тесто в пласт толщиной около 1 см. Из белого теста сформируйте жгут диаметром 4–5 см. Выложите его на край зеленого пласта и аккуратно оберните тесто вокруг, чтобы белый жгут оказался внутри.

Шаг 6

Соедините края зеленого теста и слегка прижмите пальцами. Немного раскатайте Получившуюся колбаску, чтобы она стала тоньше и длиннее, затем нарежьте на кусочки толщиной 1 см.

Шаг 7

Раскатайте каждую заготовку в круглый пласт толщиной 5 мм. Выложите в центр 1 ст.л. начинки. Поднимите края теста к центру, соберите их складками вокруг начинки и плотно защипните, формируя дамплинги, напоминающие маленькие кочаны капусты.

Шаг 8

Смажьте пароварку растительным маслом. Выложите дамплинги, оставляя между ними небольшое расстояние. Готовьте на пару 10–12 минут с момента закипания воды, пока тесто не станет мягким и слегка прозрачным.

Если пароварки нет, выложите дамплинги в дуршлаг и установите его над кастрюлей с кипящей водой. Готовьте под крышкой 10–12 минут.