2 марта 2022

Как сделать яичницу-болтунью

/ Главные правила и идеи

Яичница-болтунья, или скрэмбл, отличается от классической глазуньи и омлета. Рассказываем, что это такое, как ее приготовить и с чем подать.

Оксана Водопьянова

кулинарный редактор Food.ru

Что такое яичница-болтунья

Основные ингредиенты в яичнице-болтунье — это яйца и масло. Это блюдо отличается слегка жидковатой воздушной консистенцией и мягким вкусом.

Иногда к яйцам добавляют молоко или сливки, но тут важно не переборщить. Если жидкости будет слишком много, то вместо болтуньи получится омлет.Масло можно брать как растительное, так и сливочное. Все зависит от того, какое блюдо вы хотите получить. Для более нежного вкуса и аромата выбирайте сливочное, для менее калорийного варианта — растительное.

В чем разница между рафинированным и нерафинированным маслом

В чем разница между яичницей-болтуньей и скрамблом

Под обоими названиями скрывается одно блюдо — нежное суфле из яиц. Но если яичница-болтунья более привычное название в России, то скрэмбл — американское слово.

Иногда эти блюда готовят по-разному. Ингредиенты для яичницы-болтуньи смешивают в отдельной миске перед жаркой, а для скрэмбла яйца разбивают сразу в сковороду и интенсивно перемешивают 2–3 минуты до воздушного состояния. Однако принцип и вкус блюд остается один, поэтому можно выбирать тот вариант, который больше нравится.

Что такое скрэмбл

Как готовить яичницу-болтунью

Разбейте яйца в миску и взбейте их до легкой пены.
Растопите масло на сковороде.
Перелейте в нее яичную массу и начните слегка помешивать из стороны в сторону, но не снизу вверх.
После того как масса немного схватится, проведите лопаткой от краев к центру. Сделайте так несколько раз, пока яйца не будут собираться в комочки.
Добавьте соль и перец.
Уберите яичницу с огня, когда яйца схватились.

Несмотря на легкость приготовления, болтунью можно испортить, и блюдо получится не воздушным, а «резиновым».

Вот несколько важных правил, которые помогут сделать блюдо вкусным:

Масса не должна прилипать во время готовки. Поэтому выбирайте сковородку из многослойного алюминия с антипригарным покрытием. К тому же это безопасный материал, который сохраняет пользу продуктов.

Как выбрать сковороду для разных плит и целей

Предварительно разогрейте масло на сковороде. Если готовите на сливочном, выливайте яичную массу сразу. Растительное масло оставьте на 1–2 минуты.
Готовьте на среднем огне, особенно взбитые яйца.
Следите за временем: выключайте блюдо, когда оно еще не готово. Болтунья продолжает готовится на горячей сковороде.
Выбирайте хорошее сливочное масло жирностью 82,5%.

Как выбрать сливочное масло

Перемешивайте яичную массу не слишком интенсивно, чтобы сохранить нежную текстуру болтуньи.
Готовое блюдо получается неоднородной кремообразной текстуры. Если хочется более плотную консистенцию, жарьте яичницу еще 1–2 минуты, но не передержите, иначе она будет сухой.
Дополнительные ингредиенты добавляйте после того, как яичная масса схватится. Но выбирайте такие продукты, которые не требуют длительного приготовления — например, ветчину, зелень, сыр.

Нежный скрэмбл с беконом

Овощи лучше подавать свежими с готовой яичницей. Если их добавлять в процессе приготовления, они размокнут, дадут лишний сок и нарушат текстуру блюда.
Солите и перчите в конце, чтобы яичница не получилась водянистой.

С чем есть яичницу-болтунью

Яичница-болтунья хороша тем, что ее можно есть не только как самостоятельное блюдо. Например, вместо обычного яйца положите ее в домашние бургеры поверх соуса. Еще один вариант — положить яичницу на тост. Дополните его слабосоленой семгой, творожным сыром, авокадо и зеленью. Эти продукты отлично сочетаются друг с другом, а вкус получается невероятно нежным.

Для пикантной нотки вместо свежих помидоров возьмите вяленые томаты и слегка поперчите начинку. Можно сделать двойной сэндвич и добавить к яйцам бекон, курицу, помидоры, соленые огурцы и листья салата. Приготовьте соус: сметанный, горчичный, арахисовый или брусничный. Блюдо заиграет новыми красками и будет завершенным.

Бургер с яйцом и говяжьей котлетой

Если болтунья — основное блюдо, дополните ее, как и классическую яичницу, помидорами, ветчиной или грибами. Но готовьте начинку отдельно.

Добавьте шпинат, руколу или сделайте болтунью полноценным ингредиентом в теплом салате — получится сытно и необычно.

Теплый салат из индейки с салатом айсберг

Как еще можно приготовить яичницу-болтунью

Яичницу-болтунью в каждой стране готовят по-разному. Предлагаем вам взять пару идей на заметку.

Во французском стиле

Яичница получается еще более нежной и воздушной за счет того, что ее готовят на пару — на водяной бане или в пароварке. Яйца перемешивают во время нагревания, а когда образовались первые комочки, добавляют сливочное масло.

Нежный скрамбл с лангустинами

В британском стиле

Этот вариант практически не отличается от классического американского. Однако яйца мешаются более тщательно и их периодически снимают с огня. Текстура получается мягкой, но жидкости — меньше. Еще один секрет англичан — добавить сливочное масло не на сковороду, а в саму яичную массу. В процессе оно растает, и блюдо получится более сливочным.

В индийском стиле

Ароматные пикантные специи индийцы кладут и в яичницу-болтунью — ее называют «анда бхурджи». В индийскую яичницу добавляют жареный лук, помидоры, имбирь и специи. Она сохраняет нежную текстуру, но вкус становится ярче за счет куркумы, перца и других специй.

17 блюд индийской кухни

В колумбийском стиле

По-испански это блюдо называется huevos pericos. Это яичница-болтунья, неотъемлемый ингредиент в которой — зеленый лук. Иногда к нему добавляют репчатый, а в Колумбии им полностью заменяют зеленый. Среди других продуктов: помидоры, болгарский или острый перец, кинза, сыр. В Колумбии и Венесуэле болтунью едят на завтрак с хлебом или добавляют в качестве начинки к кукурузным лепешкам.

Кукурузные лепешки

В филиппинском стиле

На Филиппинах яичницу-болтунью делают с баклажанами. Причем весьма интересным способом: сначала их обжаривают на сильном огне, затем убирают кожуру и измельчают в пюре. К баклажанам добавляют обжаренный лук-шалот, чеснок и помидоры, а затем и саму яичницу-болтунью. Сверху посыпают зеленым луком. Готовое блюдо имеет кремовую текстуру, его подают в качестве гарнира к рыбе, мясу или дополняют рис.

В турецком стиле

Менемен — традиционное турецкое блюдо из яиц, помидоров, сладкого перца и специй. В готовом виде яичница похожа на сочную подливу за счет большого количества помидорного сока и жидкой консистенции.

Что можно сделать?

Подать скрэмбл вместе с поджаренным цельнозерновым тостом и пастой из авокадо. Получится питательный и полезный завтрак, богатый белком и омега-3. Для контраста вкусов готовое блюдо можно подать с ягодным соусом — брусничным или клюквенным.