- erid: BRBCaQT7cqSGYN7sDLG36p6yq8irbpr
Борщ — с каберне, Фо Бо — с грюнером
/ Большой гид по выбору вина к горячим супам
Мало что подходит для зимнего обеда лучше, чем горячие сытные супы. Однако есть стереотип: мол, к такому блюду нужна рюмка водки — другие напитки неуместны. Это не так! Вместе с Анастасией Завьяловой, старшим менеджером категории «Вино и крепкий алкоголь» ТС «Пятёрочка», подобрали удачные сочетания вина и супа.
Как сочетать вино и суп
Базовые правила выбора подходящего вина для супа будут такими же, как для любого другого блюда: если в основе мясо, стоит смотреть в сторону красных вин; если рыба — обратить внимание на белые.
Чем более густой и насыщенный суп, тем более сложное вино потребуется ему в пару.
Когда речь заходит о выборе оптимальной закуски к тому или иному вину, мы почти никогда не говорим о супах, чаще предлагаем сыры, мясо или рыбу. Однако суп — такая же еда, как и любая другая, и не имеет значения, что она жидкая. Мы не привыкли сочетать суп и вино, но это может быть очень увлекательно и востребовано в зимнее время, — уверена Анастасия Завьялова.
Важно
При подаче нужно следить, чтобы суп был не слишком горячим. Если после первой же ложки вы обожжетесь, то не сможете оценить букет вина.
С чем сочетать виноКакому супу какое вино подойдет
- Щи из свежей капусты
Хорошо подойдет совиньон блан, причем стоит брать не из Новой Зеландии, где вино почти всегда имеет выраженные ноты тропических фруктов вроде маракуйи, а европейские варианты. Лучше всего — совиньон блан из Бордо, он поспокойнее.
Щи в горшочке- Кислые щи
За подсказкой можно обратиться к гастрономии тех винодельческих стран, где любят и часто едят блюда из кислой капусты — это Германия, французский регион Эльзас.
Хороший выбор — рислинг из Эльзаса, может подойти также грюнер или мюллер-тургау.
Куриные щи с кислой капустой- Борщ
Лучше всего поискать вино, в котором будут заметны овощные ноты, например, болгарского перца или свеклы. Подойдет европейский каберне совиньон без выдержки в бочке или каберне фран.
Более изысканный вариант — поискать удачную пару к борщу среди автохтонных сортов винограда, растущего в южных регионах России. Так будет соблюден принцип региональности. Хорошие идеи — сорт «амур» или «красностоп золотовский».
Красный борщ с говядиной и уксусом- Солянка мясная
Это плотный, жирный, пряный суп с добавлением копченостей, к нему нужно соответствующее вино. Удачный выбор — испанская риоха, но с небольшой выдержкой: максимум — крианца.
Вино, которым вы будете запивать солянку, должно иметь солидную кислотность, чтобы уравновесить жирность.
Солянка сборная мясная- Солянка рыбная либо уха
Здесь нужны белые вина с выдержкой на осадке или в бочке. Задачка непростая, так что лучше, если с выбором поможет сомелье или кавист.
Хорошим вариантом может стать чилийское шардоне.
Уха из щуки- Рассольник
Сочетание мясного бульона и соленых огурцов — довольно необычный гастрономический сюжет, к нему потребуется особое вино.
Попробуйте оранжевые вина из сорта «ркацители» — они хорошо подчеркнут вкус рассольника.
Рассольник- Грибной суп
С грибами рекомендуют сочетать выдержанные белые вина вроде шардоне. Если суп жирный, на сливках, или суп-пюре, обратите внимание на маслянистые шардоне с ореховыми нотками.
Если сварили деликатный суп из лесных грибов и хотите подчеркнуть их вкус, обратите внимание на европейский пино нуар или неббиоло — они хорошо сочетаются с грибами.
Грибной суп-пюре- Крем-суп из зеленого горошка или брокколи
Здесь наша задача — подчеркнуть свежесть овощей, поэтому лучшим выбором станет яркий совиньон блан.
Если хочется поэкспериментировать с российскими автохтонными сортами, можно взять «сибирьковый» или «пухляковский» — в них есть зеленые и фруктовые ноты.
Крем-суп из брокколи- Французский луковый суп
Классический луковый суп готовится на говяжьем бульоне со сливочным маслом — он жирный, с сыром и гренками.
Такому блюду нужна достойная пара, например, белые вина Бургундии или другого французского региона. Среди российских можно поэкспериментировать с выдержанными шардоне.
Французский луковый суп- Томатный суп
Лучшей парой станут насыщенные розе без дикой кислотности, они выгодно подчеркнут свежесть томатов.
Томатный суп- Куриный с лапшой
Максимально простой домашний суп, не созданный для вдумчивых дегустаций. Так что и вино к нему нужно базовое. Классический вариант — вердехо из Испании.
Куриный суп с лапшой и овощами- «Том Ям»
Это насыщенный пряный суп с морепродуктами, грибами и помидорами. Хорошими партнерами для него станут кислотные, более танинные розовые вина из Испании или Франции, они помогут справиться с пикантностью и остротой.
Есть альтернативный сценарий: со специфической азиатской кухней всегда неплохо сочетается ароматный гевюрцтраминер или рислинг из Эльзаса.
Домашний том-ям- Фо Бо
Вьетнамский суп на основе насыщенного говяжьего бульона с рисовой лапшой, вареной говядиной, зеленым луком и традиционными азиатскими специями. К блюду подойдут свежие белые вина — альбариньо, грюнер, сибирьковый, рислинги с высокой кислотностью.
Можно поэкспериментировать с игристыми — возьмите, например, креман из рислинга (Эльзас).
Фо БоЧто можно сделать?
Подать бульон с яйцом пашот, а к нему бокал ледяного игристого. Вина «с пузырьками» считаются лучшим дополнением к блюдам с жидким яичным желтком.
А вы пробовали подавать вино к супам? Поделитесь опытом в комментариях.
Читайте больше о винах на Food.ru:
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
- Реклама. Общество с ограниченной ответственностью «Агроторг», ИНН 7825706086, рекламодатель ЕРИР #e-Alg-article-7717
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
почитать еще
как отдохнуть
Какой температуры должно быть вино
Кажется, что потребление вина — дело несложное. Но тот, кто хоть раз был на дегустации и делал все по правилам, знает: в первую очередь важна правильная температура. Так напиток обретает истинную плотность, вкус и аромат. Известно, что белое вино нужно подавать охлажденным, а красное — комнатной температуры. Несоблюдение этих правил может перечеркнуть достоинства и усугубить недостатки напитка. Рассказываем о температуре подачи вин и о том, как достичь эталонных значений.
как отдохнуть
Что такое абсент
Абсент — один из самых мифологизированных алкогольных напитков. На протяжении десятилетий его репутацию формировали слухи о галлюцинациях, опасных эффектах и запретах. Вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки», разбираемся в мифах и фактах об этом крепком напитке.
как отдохнуть
Где впервые приготовили пиво
Следы первого кашеобразного напитка из ферментированных злаков были найдены на территории современного Израиля. Именно здесь берет свое начало история пива. Но по-настоящему развернуть пивоварение — со стандартами качества, традициями употребления и устоявшимися рецептами — удалось только во времена Шумерского царства. Впрочем, тогда пиво было не слишком похоже на современное. Да и пили его не для увеселения, а по необходимости. Разберемся, как менялась традиция пивоварения на протяжении 13 000 лет.
как отдохнуть
Во Франции представили первый в мире прозрачный кофейный ликер
Кофейный ликер — продукт не новый. Напиток, где спирт соединяется с экстрактом кофе, производят в разных странах с конца XVIII века. Традиционно у таких ликеров насыщенный коричневый цвет, но французские производители представили новинку, которой нет аналогов, — их кофейный ликер абсолютно прозрачный.
как отдохнуть
Как сварить пиво в домашних условиях
Пивоварение — старинное ремесло, выросшее до промышленных масштабов. Это самый популярный алкогольный напиток в России. В его основе, как правило, всего четыре ингредиента: солод, хмель, вода и дрожжи. Но производители продолжают удивлять новыми сортами, дополняя состав и порой изменяя вкус пива до неузнаваемости. Food.ru рассказывает, как приготовить напиток в домашних условиях.
как отдохнуть
Как сделать домашний коньяк
Строго говоря, коньяком может называться только напиток, произведенный в одноименном регионе Франции из особого сорта винограда и выдержанный в дубовых бочках. Домашний аналог — это ароматизированный дистиллят или настойка со схожим коньячным вкусом. Рассказываем, как сделать такой напиток в домашних условиях, и предлагаем несколько рецептов.
как отдохнуть
Как делают коньяк
Производство коньяка — долгий и трудоемкий процесс, который требует точного соблюдения множества технологических условий. Температурный режим, пропорции спиртов — все это и не только определяет изысканный вкус и аромат напитка. Расскажем, как делают коньяк, сколько выдерживают его в дубовых бочках, каких видов он бывает и на что нужно обратить внимание при выборе.
как отдохнуть
Что такое безалкогольное вино
«Это вообще вино?» — первый вопрос, который закономерно возникает при виде бутылки с надписью «безалкогольное». Мы привыкли считать алкоголь неотъемлемой частью вина, его телом и характером. Но что остается, если убрать градусы — и можно ли это по-прежнему называть вином? Разбираемся вместе с Алексеем Гайворонским, сомелье и экспертом Барного клуба «Пятёрочки».
Читают сейчас
