Азербайджанская кухня
Тип материала
хинкали
1 час
Хинкали по-азербайджански
Многим известно блюдо грузинской кухни — хинкал в виде мешочков из теста. А вот хинкали по-азербайджански, готовятся иначе и соответственно имеют совсем другой вкус. Приготовление этого блюда не требует от вас большой сноровки, а получается очень вкусным. Красиво нарезанные кусочки теста в сочетании с сочным мясом вам очень понравятся. Это блюдо замечательно подойдет для праздничного стола.
Ингредиенты: Мясной фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Майонез, Соль, Специи
варенье
7 часов 20 минут
Варенье из белой черешни с орехами
Королевское варенье из белой черешни приобретает красивый темно-янтарный оттенок благодаря орехам. Грецкие орехи помещают внутрь ягод вместо косточек. Также можно взять кедровые орехи, кешью или фундук, или использовать смесь разных орехов по вкусу и желанию. Лимонный сок или лимонные дольки в составе варенья дадут аромат и приятную кислинку, чтобы оно не было приторно сладким. Приготовление варенья из белой черешни с грецкими орехами — работа кропотливая, но она того стоит.
Ингредиенты: Белая черешня, Черный чай, Сахар, Грецкие орехи, Лимонный сок, Вода
аджапсандал
1 час
Аджапсандали в духовке
Аджапсандали — вкусная традиционная закуска грузинской, армянской и азербайджанской кухонь, напоминающая овощное рагу или соте. Классический рецепт содержит лишь овощи, зелень, масло и специи, поэтому блюдо прекрасно подойдет вегетарианцам. Стоит обязательно хоть раз приготовить аджапсандали на мангале, чтобы попробовать его в своем историческом варианте. По легенде, именно так его готовили грузинские пастухи в горах. Но если такой возможности нет, можно легко и вкусно сделать это блюдо в духовке.
Ингредиенты: Баклажан, Зелень, Пшеничная лепешка, Болгарский перец, Красный лук, Помидор, Чеснок, Кинза, Базилик, Уксус из белого вина, Растительное масло, Уцхо-сунели / пажитник, Соль, Черный перец молотый
блюда из баранины
1 час 15 минут
Азербайджанская буглама
Слово буглама переводится с азербайджанского как "парное", что отражает основной способ приготовления блюда — долгое тушение. Придумали бугламу пастухи, которые готовили мясо с овощами на костре в большом казане. Азербайджанское кушанье по сути — это овощное рагу с мясом. В данном рецепте также есть спаржевая фасоль и айва. Если дома отсутствует 1-2 овоща из обширного списка продуктов — ничего страшного. Буглама все равно получится. Главное, выбрать для приготовления свежую баранину или телятину.
Ингредиенты: Зелень, Баранина, Репчатый лук, Картошка, Баклажан, Помидор, Болгарский перец, Спаржа, Белокочанная капуста, Чеснок, Зелень, Соль, Красный жгучий перец, Черный перец молотый
аджапсандал
1 час 30 минут
Аджапсандали с мясом
Вариантов приготовления этого традиционного грузинского блюда так же много, как букв в его названии. Его основные составляющие — помидоры, баклажаны и специи, добавление остальных продуктов зависит лишь от вашей фантазии. Несмотря на то, что классический рецепт не предполагает наличия мяса и картофеля, эти два ингредиента позволяют легкой закуске стать полноценным обедом. Можно использовать любое мясо, но лучше всего остановить выбор на говядине — благодаря ей блюдо получит насыщенный и сочный вкус.
Ингредиенты: Пшеничная лепешка, Говядина, Зелень, Картошка, Баклажан, Морковь, Болгарский перец, Репчатый лук, Помидор, Подсолнечное масло рафинированное, Вода, Соль, Чеснок, Аджика, Петрушка, Укроп, Черный перец молотый
долма
1 час 20 минут
Вкусная долма с бараниной
В любом доме и ресторане Азербайджана можно изведать несколько видов долмы. Мы воспринимаем долму, как рис, с мясной начинкой, завернутый в виноградный лист. Русские хозяйки иногда используют вместо виноградного листа — капустный, и называют голубцами. Начинка так же разнообразна, начиная с баранины, заканчивая мясом птиц.
Ингредиенты: Баранина, Рис, Белый лук, Виноградные листья, Растительное масло, Зелень
варенье
9 часов
Варенье из белой черешни с ванилью
Белая черешня — не самое распространенное фруктовое дерево в садоводствах средней полосы России, а вот в южных регионах и республиках Закавказья она растет в изобилии. В Азербайджане варенье из белой черешни считается одним из главных национальных лакомств, которое подают к традиционной, немного пресной выпечке. Благодаря большому содержанию полезных витаминов и микроэлементов, белая черешня благотворно воздействует на состояние щитовидной железы, почек и желудочно-кишечного тракта.
Ингредиенты: Белая черешня, Пшеничная лепешка, Сахар, Вода, Экстракт ванили
долма
2 часа 40 минут
Долма с бараниной и гранатом
Долма представляет собой виноградные листья с завернутым внутрь мясным фаршем смешанным с рисом и специями. Первые упоминания о кушанье относятся ко временам Османов. Точно установить родину долмы невозможно. Однако грузины, армяне, греки, турки и азербайджанцы считают долму своим национальным блюдом.
Ингредиенты: Бульон, Рис, Помидор, Чеснок, Специи, Базилик, Репчатый лук, Баранина, Виноградные листья, Растительное масло, Курдючный жир, Гранат, Соль
соусы и маринады
3 часа 30 минут
Гранатовый соус наршараб
Соус наршараб принято готовить по старинному Азербайджанскому рецепту и «наршараб» дословно на русский язык переводится, как «гранатовое вино». Гранатовый сок уваривают в течении долгого времени до густой «сметанной» консистенции, а затем добавляют специи: смесь перцев, базилик, кориандр, корицу и мускатный орех. Следует отметить, что соус в Европейских странах используют в сладкой выпечке.
Ингредиенты: Гранат, Смесь перцев, Базилик, Кориандр, Корица, Сахар, Соль
аджапсандал
1 час 40 минут
Аджапсандали с картошкой
В переводе с тюркских наречий "аджапсандали" означает "какая ты восхитительная". Грузинская, абхазская, армянская и азербайджанская кухни оспаривают авторство этого блюда. По своей сути аджапсандали — это овощное рагу со специями и чесноком. Неизменными ингредиентами классического рецепта остаются баклажаны, помидоры и болгарский перец. Существует много вариаций приготовления, в том числе — с использованием картофеля. Присутствие корнеплода в рецепте может смутить сторонников классического аджапсандали, зато с ним блюдо намного сытнее.
Ингредиенты: Баклажан, Зелень, Картошка, Помидор, Морковь, Болгарский перец, Репчатый лук, Перец чили, Кинза, Чеснок, Базилик, Хмели-сунели, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
яичница
30 минут
Кюкю — яичница с зеленью по-азербайджански
Интересное, сытное и полезное блюдо с милым и немного смешным названием — кюкю. В кухнях многих стран мира есть схожие блюда, когда смесь зелени и овощей заливают яйцами и запекают на плите под крышкой или в духовке. Такие блюда готовятся легко и быстро, из продуктов, которые несложно найти, а национальный колорит и немного непривычные способы приготовления так и манят попробовать их на своей кухне. Кюкю — это блюдо из Азербайджана, и варианты приготовления могут отличаться в различных районах — так же, как и варианты приготовления борща, пельменей или других блюд.
Ингредиенты: Кинза, Петрушка, Зеленый лук, Мята, Шпинат, Куриное яйцо, Йогурт, Тимьян / чабрец, Помидоры черри, Сливочное масло, Чеснок
сладкие пироги
1 час
Слоеные пирожки со смородиновым джемом
Пирожки со смородиной хорошо подать зимой к утреннему чаю или кофе. Это не только вкусно, но и полезно. Смородина – очень мощный антиоксидант и содержит огромное количество витамина С, так необходимого нам в период осенне-зимней непогоды. Чтобы не тратить много времени на приготовления теста, можно воспользоваться уже готовым слоеным. Качественное слоеное тесто из магазина ничуть не хуже домашнего, а пирожки можно приготовить в разы быстрее.
Ингредиенты: Слоеное тесто, Джем из черной смородины, Пшеничная мука хлебопекарная, Куриное яйцо, Соль
аджапсандал
1 час
Аджапсандали на мангале
По легенде, впервые аджапсандали приготовили пастухи. Они жарили баклажаны и сладкий перец на костре, а потом разминали их в пюре, обильно приправляя пряными травами. Блюдо получалось сытным, и его было удобно есть на ходу. Остывая, оно не теряло своего вкуса. Были ли так на самом деле, сейчас уже неизвестно. Но воспользоваться классическим рецептом и приготовить блюдо на мангале можно и в наши дни. Жаренные на открытом огне овощи получаются особенно ароматными и вкусными.
Ингредиенты: Кинза, Болгарский перец, Петрушка, Помидор, Баклажан, Кинза, Чеснок, Перец чили молотый, Растительное масло, Хмели-сунели, Соль, Черный перец молотый
как готовить
Как приготовить плов по всем правилам / Выбираем мясо, рис и учимся делать зирвак
Плов может быть праздничным блюдом или едой на каждый день. Его готовят именитые шеф-повара и миллионы обычных кулинаров. О правильности плова столетиями ведутся споры: в каждой стране, городе, деревне полагают, что уж они-то знают лучше, как именно обжаривать мясо и овощи, как и когда закладывать рис, что добавлять в процессе и с чем именно есть. Разбираем пошагово все, что связано с пловом.
долма
3 часа
Ароматная долма с мятой по-грузински
Наибольшее распространение в приготовлении долмы получили листья винограда, которые обладают легкой кислинкой, и сочный мясной фарш. Блюдо, приготовленное по всем традициям восточной кухни, получается ароматным, полезным и питательным.
Ингредиенты: Виноградные листья, Кинза, Мясной фарш, Круглозерновой рис, Белый лук, Чеснок, Мята, Кинза, Соль, Черный перец молотый, Перец чили молотый
блюда из индейки
1 час 5 минут
Индейка с соусом наршараб
Индейка с соусом наршараб — это очень вкусное и при этом несложное блюдо, приготовленное на основе нежного мяса и ароматного гранатового соуса национальной кухни Азербайджана. Готовое блюдо получается сочным и питательным, с пикантной кислинкой и легкой фруктовой сладостью. При желании с индейкой можно экспериментировать, заменяя соус свежим гранатом. В таком случае вкус готового мяса получится более сладким. Такой вариант приготовления подойдет тем, кто не любит пикантные блюда.
Ингредиенты: Филе грудки индейки, Рис, Репчатый лук, Соус наршараб, Растительное масло, Кинза, Соль, Молотая паприка
люля-кебаб
1 час
Люля-кебаб в тандыре
Люля-кебаб в тандыре — сочное мясное блюдо азербайджанской кухни. По рецепту требуется взять свежую говяжью вырезку. Для люля-кебаба нужно брать нежирное мясо, разбавив его при готовке фарша курдючным салом . Жир должен быть твердым и светлого цвета. Это говорит о том, что животное молодое, а блюдо будет нежное на вкус. Готовится кушанье в тандыре — специальной печи-жаровне с кувшинообразным видом, напоминающей казан.
Ингредиенты: Помидор, Говядина, Курдючный жир, Огурец, Зеленый лук, Репчатый лук, Петрушка, Специи, Соль
кутабы
45 минут
Азербайджанские кутабы с творогом
Азербайджанские кутабы, или лепешки из пресного теста с начинкой, которые жарятся на сковороде без масла, можно приготовить на обычной кухне в домашних условиях. Приготовление кутабов требует внимательности и сноровки, но пошаговый рецепт поможет сделать их с тем же успехом, с каким получается готовить более привычную еду. Приготовление домашних кутабов с творогом по традиции севера Азербайджана можно превратить в интересное шоу для гостей и сделать чаепитие ярким южным праздником.
Ингредиенты: Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Мед, Орехи, Творог 9% жирности, Петрушка, Соль
кутабы
50 минут
Кутабы с зеленью
Кутабы с зеленью в Азербайджане по традиции жарят весной, когда появляются свежие пряные травы и зеленый лук. Лепешки из пресного теста готовят на сковороде и используют как гарнир или элемент сервировки к шашлыку и другим мясным блюдам на открытом огне. Рецепт кутабов с зеленью по-азербайджански можно изменить и приготовить их как самостоятельное блюдо, если добавить сыр. Приготовление домашних кутабов словно перенесет вас в край зеленых гор, теплого моря и кавказского гостеприимства.
Ингредиенты: Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сметана, Вода, Чеснок, Соль, Огурец, Растительное масло, Укроп, Зеленый лук, Петрушка, Укроп, Кинза, Твердый сыр, Сливочное масло
супы с бараниной
1 час
Суп-пити из баранины
Суп Пити с нутом и говядиной — блюдо азербайджанской кухни. Оно получается очень сытным и наваристым, поэтому его употребляют как первое и как второе блюда. Лучше всего подавать такой суп с черным хлебом.
Ингредиенты: Баранина, Чеснок, Репчатый лук, Помидоры черри, Бульон, Картошка, Нут, Чернослив, Кумин (Зира), Мускатный орех, Зелень, Соль, Черный перец молотый
